Загальна інформація
Освітлене вершкове масло - це безводний молочний жир, що переробляється з масла для відділення твердих частинок молока та води від жирного масла. Зазвичай його виробляють шляхом плавлення вершкового масла і дозволяючи різним компонентам розділятися за щільністю. Вода випаровується, частина твердих речовин спливає до верху і спінюється, а решта твердих речовин молока опускається на дно і залишається позаду, коли жир у вершковому маслі (який потім знаходиться зверху) зливається.
На Сході топлене масло виробляють повільним обсмажуванням коров’ячого масла (бажано несоленого) у каструлі або сковороді, поки вся вода не випарується, а її білок не злиється на дно. Потім обсмажене масло виливають в іншу ємність, обережно, щоб на дні сковороди не перемішалися тверді речовини молока. Цей спосіб приготування топленого масла надає йому трохи горіхового аромату, якого немає у західного топленого масла (яке готується прядінням зрідженого вершкового масла, і тому має ту перевагу, що не має стільки насичених жирів).
У Північній Індії тверді молочні продукти - це делікатес, який їдять з різними прісними хлібами. На мові хінді тверді речовини молока називаються меджран.
Освітлене масло має вищу температуру копчення, ніж звичайне масло, і тому воно є кращим у деяких кулінарних програмах, таких як смаження. Освітлене масло також має набагато довший термін зберігання, ніж свіже.
Користь для здоров’я від вживання топленого масла або проясненого масла
Відповідно до давньої індуїстської медицини áiur veda, топлене масло - відмінна їжа і працює як ліки.
Топлене масло є продуктом масла після повільного приготування. Під час цього процесу масло втрачає всі токсини, насичені жири та тверді речовини, які спричиняють накопичення жиру та уповільнюють метаболізм.
Топлене масло підвищує тонку сутність усіх тканин або сутність імунітету, що називається в Аюрведе Оджас, збільшує травний вогонь і вироблення травних ферментів та енергій. Він сприяє травленню вогню на рівні тонкої кишки (головний орган Пітти), але без збільшення Пітти. Він сприяє роботі печінки, так що він не перешкоджає роботі печінки, як інші олії, а навпаки зміцнює її, це одна з найцікавіших характеристик.
У дієті топлене масло використовується як масло: для смаження, розкладання або при подачі їжі за столом; Його переваги високо оцінені, оскільки він освіжає, пом’якшує, виробляє чіткість голосу, гарний колір обличчя та надає сили; покращує засвоєння поживних речовин, а також зір, і ефективно для довголіття; добре відчуває шкіру; воно тепле і тверде до тіла; це добре для людей з поганою пам’яттю, оскільки значно покращує її. Топлене масло виготовляється з маслом; він проходить процес, за допомогою якого волога випаровується, і залишається лише масло; у спекотну погоду він залишається рідким, а за низьких температур твердне; для його збереження його можна нескінченно тримати в холодильнику (деякі рекомендують ніколи не охолоджувати), але також можна зберігати в прохолодному місці, де він буде залишатися в ідеальному стані до тих пір, поки не зазнає сильних перепадів температури або забруднення через наявність залишків їжі.