Загальна інформація
Сир, який називають у деяких південноамериканських країнах рікота1 (від італійської рікотти, а це від латинського recocta, «переварений»), є молочним продуктом, подібним до сиру, одержуваного при другій переробці сироватки, що отримується як похідне в розробка м’яких сирів. Білий за кольором, м’який смак та м’яка і зерниста текстура - це важливий елемент італійської кухні, який використовується для десертів та пікантних страв; це одна з традиційних начинок для макаронних виробів.
Смак та харчова цінність сильно залежать від використовуваного молока; в Італії широко поширене виробництво великої рогатої худоби, овець, коз та навіть буйволів. Застосовується для наповнення макаронних виробів (пельменів, тортеллоні, каннеллоні, лазаньї) або в десертах. У поєднанні з фруктами або горіхами це традиційне домашнє солодке. Підсолоджений, він є основним наповнювачем сицилійських канолі та одним із ключових інгредієнтів у розробці маніоки. В Аргентині типовим десертом є традиційний торт Рікотта.