Хліб з фрикадельками

Інгредієнти для тефтельки: 2 булочки попереднього дня або 3 скибочки підсмаженого хліба, 1 жменька гладкої петрушки, 1 цибулина, 3 столові ложки соняшникової олії, 500 г змішаного фаршу (в ідеалі свинина і яловичина 1: 1), 1 столова ложка ціла гірчиці, 1 столова ложка меленого солодкого перцю, щіпка тертого мускатного горіха, 1 яйце, сіль і свіжомелений чорний перець.

інгредієнти

Для хліба: 75 г сметани, 2 столові ложки нежирної гірчиці, 4 листки ромена або салату, 1 червона цибулина, 4 скибочки хліба, сіль і свіжомелений чорний перець.

Наріжте булочки невеликими кубиками і залийте в посуді приблизно 200 мл води. Дрібно наріжте петрушку. Цибулю почистити і дрібно нарізати.

Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії і обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Потім перемістіть його в миску і додайте фарш, гірчицю, подрібнений перець, мускатний горіх, яйця та подрібнену петрушку.

Добре віджати замочені булочки і додати їх до м’яса. Посоліть, приправте, перекладіть і сформуйте з суміші фрикадельки однакового розміру. На сковороді розігрійте решту олії на середньому вогні і обсмажте котлети з двох сторін до золотистого кольору, приблизно по 8 хвилин з кожного боку. Потім покладіть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир.

Змішайте сметану з гірчицею і приправте сіллю і перцем. Римський салат наріжте тонкою соломкою, цибулю почистіть і наріжте тонкими скибочками. Спекти хліб у тостері, намазати гірчичним кремом та прикрасити салатом, цибулею та фрикадельками.

Курка з однієї тарілки

Інгредієнти: 800 г ранньої картоплі, 100 г бекону, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 2 кабачки, 2 лимони, 100 г чорних оливок, 50 г анчоусів, 4 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка меленого перцю, 800 г курячих шматочків (крила, стегна з кісткою), 250 г помідорів чері, сіль і свіжомелений чорний перець.

Протріть картоплю пензлем і розріжте навпіл. Бекон наріжте кубиками. Очистіть цибулю і часник, наріжте цибулю півмісяцями, часник дрібно, кабачки на півкола.

Гострим ножем видаліть всю шкірку лимонів, включаючи білу частину, і наріжте м’якоть півмісяцями. Покладіть у форму для запікання картоплю, бекон, цибулю, часник, оливки та анчоуси. Полийте більшою частиною олії, посоліть, приправте, посипте паприкою і злегка перемішайте.

М’ясо посоліть, приправте, полийте рештою олії і викладіть у форму для запікання з іншими інгредієнтами. Помістити в духовку, розігріту до 180 ° C. Випікайте 45 хвилин, потім додайте помідори, кабачки, лимони, запікайте ще 10 хвилин і можна подавати до столу.

Реклама

Запечене картопляне пюре із зануренням сиру та білого йогурту

Інгредієнти: 1 кг дрібної картоплі (наприклад, крисини або маленької молодої картоплі), 2 зубчики часнику, 2 гілочки розмарину, 2 гілочки чебрецю, 2-4 столові ложки оливкової олії, 3 столові ложки дрібно нарізаної цибулі луку, сіль і свіжо мелений чорний перець.

Для занурення потрібно 200 г нежирного сиру, 200 г нежирного білого йогурту, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі луку, 1 зубчик часнику за смаком, половина лимонного соку, сіль, свіжомелений чорний перець і цукор.

Протріть картоплю щіткою і варіть у шкірі в злегка підсоленій воді, це займає близько 15 - 18 хвилин. Насипте варену картоплю і дайте їй висохнути на паперовому рушнику.

Очистіть часник і дрібно наріжте. Дрібно наріжте розмарин і чебрець і змішайте їх у мисці з часником і олією, посоліть і приправте за смаком.

Застеліть деко папером для випічки і покладіть на нього картоплю. Кожен притисніть плоску частину виделки, щоб вона тріснула. Розгорніть їх так, щоб вони не перекривались і натирайте рослинною олією.

Випікайте їх у духовці, розігрітій до 215 ° C, близько 15 хвилин, поки картопля не стане золотистою та хрусткою. Вийнявши з духовки, дайте їм трохи охолонути і посипте рубаним цибулею.

Для занурення змішайте сир з йогуртом і олією, додайте очищений і пресований часник і лимон за смаком. Приправте сіллю, перцем і цукром, посипте цибулею і подавайте з запеченою картоплею.

Запечена вершкова картопля

Інгредієнти: 900 г картоплі (варіння типу В), 450 мл збитих вершків (не менше 31%), 2 зубчики часнику, 150 г пармезану, 2 гілочки чебрецю + сіль для гарніру та свіжомелений чорний перець.

Очистіть картоплю і наріжте скибочками 3 мм. Варіть крем з цілим очищеним часником, поки його обсяг не зменшиться до двох третин від початкового. Приправити сіллю і перцем, додати тертий пармезан та перемішати до розчинення.

Очистіть листя чебрецю і змішайте з картоплею. Додайте вершки, перемішайте і перекладіть у форму для випікання.

Випікайте в духовці, розігрітій до 170 ° C, до золотистої скоринки, це займає близько години. Готову картоплю прикрасьте листям чебрецю (або цілими гілочками) і подавайте до столу.

Реклама

Тонкі спагетті з простим лимонним соусом

Інгредієнти: 500 г тонких спагетті (Тальоліні), 1 хімічно не оброблений лимон, 80 г холодного вершкового масла, жменька листя базиліка, 80 г пармезану, сіль і свіжомелений чорний перець.

У киплячій підсоленій воді варимо макарони відповідно до інструкцій на упаковці, на т. Зв до зуба. Вилийте їх, але залиште 50 мл води і налийте в каструлю.

Відкладіть макарони, додайте на сковороду терту шкірку половини лимона, сік цілого лимона, доведіть до кипіння, перемішайте і відставте. Розмішайте в суміші кубики холодного вершкового масла, загустіть і утворюється гладка емульсія.

Додайте на сковороду залиті макарони, подрібнене на локшину листя базиліка і змішайте з соусом. Солимо і приправляємо за смаком. Подавати, посипавши тертим пармезаном.

Курячі кульки з томатним соусом і рисом на пару

Інгредієнти: 500 г курячого фаршу, 60 г панірувальних сухарів, 50 г тертого пармезану, 4 зубчики часнику, 1 яйце, 4 столові ложки дрібно нарізаної цибулі-цибулі, жменька гладкої петрушки, сіль і свіжомелений чорний перець.

Для томатного соусу (рецепт буде нижче) або використовуйте 300 г консервованих очищених помідорів і жменю базиліка. Зварити рис як гарнір.

Покладіть м’ясо, сухарі та пармезан у миску. Очистіть часник від лушпиння і вдавіть до м’яса, збийте виделкою яйця, додайте цибулю, посоліть, приправте і ретельно перемішайте з м’ясом. Сформуйте із суміші кульки розміром з волоський горіх.

Помістіть томатний соус або нарізані консервовані очищені помідори в форму для запікання. Помістіть в нього кульки і випікайте в духовці, нагрітій до 170 ° C до золотистого кольору, близько 25 хвилин.

Подавати курячі кульки з томатним соусом, посипавши рубаною петрушкою і рисом, приготованим на пару.

Інгредієнти для томатного соусу: 1 зубчик часнику, 2 цибулі-шалоту, 700 г пучків помідорів (або консервованих очищених помідорів), 50 мл оливкової олії, щіпка манної крупи, сіль і свіжомелений чорний перець.

Очистіть часник і цибулю-шалот і дрібно наріжте. Помийте помідори і наріжте їх більшими шматочками (якщо у вас немає свіжих, використовуйте очищені консервовані помідори).

У більшій каструлі розігрійте олію, покладіть в них часник і цибулю-шалот і обсмажте їх до золотистого кольору. Додайте помідори, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки помідори не розм’якнуть і не виділять сік.

Як тільки вони стануть досить м’якими, перемішайте їх до однорідності, соус набуде консистенцію, яка краще прилягає до макаронів. Приправити сіллю, перцем і цукром.

Якщо ви хочете зробити соус густішим та виразнішим на смак, можете додати смажені коренеплоди до основи соусу. Потім розпочніть рецепт, обсмаживши 1 дрібно нарізану 1 моркву, 1 петрушку та 1 стебло селери на 1 столовій ложці олії.

Смажте їх на середньому вогні протягом 7 хвилин, а потім також дотримуйтесь інструкцій у рецепті. Потім змішайте коренеплоди з іншими інгредієнтами, і соус буде густішим і виразнішим.

Смак цьому соусу додають добрі стиглі томати, які від природи солодкі і соковиті, в міжсезоння їх замінюють консервованими. Вони підходять для пасти, вареників та м’яса.

Реклама

Хліб з фрикадельками

Інгредієнти для тефтельки: 2 булочки попереднього дня або 3 скибочки підсмаженого хліба, 1 жменька гладкої петрушки, 1 цибулина, 3 столові ложки соняшникової олії, 500 г змішаного фаршу (в ідеалі свинина і яловичина 1: 1), 1 столова ложка ціла гірчиці, 1 столова ложка меленого солодкого перцю, щіпка тертого мускатного горіха, 1 яйце, сіль і свіжомелений чорний перець.

Для хліба: 75 г сметани, 2 столові ложки нежирної гірчиці, 4 листки ромена або салату, 1 червона цибулина, 4 скибочки хліба, сіль і свіжомелений чорний перець.

Наріжте булочки невеликими кубиками і залийте в посуді приблизно 200 мл води. Дрібно наріжте петрушку. Цибулю почистити і дрібно нарізати.

Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії і обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Потім перемістіть його в миску і додайте фарш, гірчицю, подрібнений перець, мускатний горіх, яйця та подрібнену петрушку.

Добре віджати замочені булочки і додати їх до м’яса. Посоліть, приправте, перекладіть і сформуйте з суміші фрикадельки однакового розміру. На сковороді розігрійте решту олії на середньому вогні і обсмажте котлети з двох сторін до золотистого кольору, приблизно по 8 хвилин з кожного боку. Потім покладіть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир.

Змішайте сметану з гірчицею і приправте сіллю і перцем. Римський салат наріжте тонкою соломкою, цибулю почистіть і наріжте тонкими скибочками. Спекти хліб у тостері, намазати гірчичним кремом та прикрасити салатом, цибулею та фрикадельками.

Картопляні ньоккі з сирним або грибним соусом

Інгредієнти: 1 кг картоплі (кулінарний тип С), 200 г звичайного борошна, 1 яйце, 1 столова ложка морської солі (+ 500 г солі у випадку запеченої в духовці картоплі). Інгредієнти та інгредієнти для сирно-грибного соусу ви знайдете нижче.

Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді вдома або помістіть у форму для запікання, засипте шаром морської солі і накрийте фольгою і запікайте в духовці, нагрітій до 210 ° C, приблизно півтори години, щоб вона розм’якла.

Дайте їм трохи охолонути, потім очистіть їх від шкірки і дайте їм повністю охолонути. Натисніть їх картопля-пресом або дрібно натріть.

Змішайте пресовану або натерту на тертці картоплю з борошном і яйцем і перемішайте гладке, гнучке тісто. Працюйте швидко, картопляне тісто, як правило, рідшає, якщо перемішувати повільно і довго.

Готове тісто розділіть на кілька частин і з кожної розкачайте тонкий валик діаметром від 1 до 2 см. Розріжте валик на шматки по 2 см, зробіть з них кульки в руці, які потім натискайте виделкою, щоб видавити зразок.

Зваріть ньоккі в киплячій підсоленій воді, як і у макаронах, добре використовувати велику каструлю і більше води. Як тільки вони спливуть на поверхню, вони готові, і ви можете подати їх з сирним або грибним соусом.

Інгредієнти для сирного соусу: 125 г стиглого пармезану (24 місяці) та 250 мл вершків для збивання (не менше 31%).

Натріть пармезан дрібно, завжди його натріть безпосередньо перед приготуванням, тільки тоді він розчиниться. (Обережно, натертий на тертці пармезан не розчиняється у вершках!) Вершки нагрівайте повільно і знімайте їх з вогню, як тільки він досягне точки кипіння.

Частинами влийте сир пармезан і збивайте вінчиком, поки він не розчиниться і не утворить однорідний соус. Таким же чином ви можете приготувати сирний соус із сиру пекорино (віком від 6 до 8 місяців).

Інгредієнти для грибного соусу: 800 г свіжих дикорослих грибів, 1 велика цибулина, 1 столова ложка мазі, 2 лаврових листа, 1 чайна ложка расце, 1 лимон, 300 мл овочевого бульйону, 400 мл вершків для збивання (не менше 31%), 1 столова ложка подрібнених гладких петрушка, сіль і свіжомелений чорний перець.

Очистіть гриби і наріжте їх скибочками. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Нагрійте мазь на сковороді і пасеруйте цибулю в склянці. Додати лавровий лист і рашу, перемішати, додати гриби, посолити, заправити і збризнути лимонним соком.

Готувати на пару 5 хвилин при перемішуванні. Потім залийте бульйоном, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Нарешті, перемішайте вершки, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть 5-10 хвилин, поки не загусне.

Нарешті, виберіть лавровий лист, дрібно наріжте петрушку і змішайте з соусом, який також можна подати з макаронами або м’ясом.

Смажений рис з тунцем

Інгредієнти: 125 г замороженого горошку, 200 г рису басмати, 1 столова ложка вершкового масла, 2 столові ложки соняшникової олії, 360 г тунця в олії, 1 невеликий шматочок селери (200 г), 4 см шматок свіжого імбиру, 1 цибулина, 4 до 5 ложки натурального ферментованого соєвого соусу, солі та свіжомеленого чорного перцю.

Дайте гороху розморозитися при кімнатній температурі. Промити рис, залити водою, помасажувати пальцями, залити водою і повторити чотири рази, поки вода не стане прозорою.

Розігрійте олію в горщику, придатному для духовки, влийте рис, злегка обсмажте і перемішайте, щоб покрити жиром з усіх боків.

Залити холодною водою так, щоб вона була занурена у воду на 1 см нижче поверхні (або 1,5 склянки води на 1 склянку рису), посолити і довести до кипіння. Додайте масло, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 150 ° C, на 15 хвилин. Розкрийте готовий рис і викладайте виделкою.

Поки рис готується, видаліть консервований тунець і дайте йому капати в сито, але зберіть олію. Почистіть селера і наріжте локшиною, імбир і цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.

Розігрійте на сковороді олію тунця, посипте селерою, цибулею та імбиром, тушкуйте до золотистої скоринки, додайте розпарений рис і смажте 2-4 хвилини. Додати горох і тунець, перемішати, перемішувати ще 1-2 хвилини. Приправте соєвим соусом, сіллю і перцем і відразу подавайте до столу.

Швидка паста з тунцем

Інгредієнти: 500 г макаронних виробів пенне, 240 г тунця у власному соку, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки оливкової олії, 400 г консервованих очищених помідорів, 1 гілочка розмарину плюс кілька листочків для гарніру, сіль і свіжомелений чорний перець.

"Старий добрий томатний соус з додаванням консервованого тунця. Ще один доказ геніальності італійської кухні. З томатним соусом, який ви вже добре знаєте (див. Рецепт курячих кульок з томатним соусом), з додаванням маринованого тунця у вас є їжа для чверть години, і тут немає компромісів у смаку, зовнішньому вигляді чи якості. Короткі макарони, такі як пенне чи ригатоні, безумовно, більше підходять для цього рецепта ".

У киплячій підсоленій воді зварити макарони відповідно до інструкцій на упаковці. до зуба. Тим часом готуємо соус.

Вилити тунець і дати йому стекти. Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте. Розігрійте на сковороді олію, додайте цибулю і часник і обсмажте їх до золотистого кольору. Додайте помідори, які все ще грубо подрібнюються виделкою або використовуються подрібненими.

Дрібно наріжте розмарин, додайте до соусу, перемішайте і варіть 5 хвилин. Потім перемішайте тунець і приправте сіллю і перцем.

Влийте приготовлені макарони, змішайте з соусом і відразу подавайте до столу. Кожну порцію прикрасьте смаженим листям розмарину.