Всі гриби потребують вологи, щоб рости, а деякі з них повністю водні або водні. Волога є основною причиною непривабливих покриттів у наших житлових приміщеннях на стінах або меблях. Однак (не) естетичний аспект покриттів цвіллю є лише невеликою проблемою порівняно з їх спорами.
Якщо ваш інтер’єр виглядає так . напевно, буде краще переїхати.
Всі гриби розмножуються і поширюються через мікроскопічні мікроби, які ми називаємо спори. Структура пилу грибів обумовлена утворенням величезної кількості спор - конідії - на стеблах називається конідіофори. Спори цвілі дійсно всюдисущі як частина частинок пилу, і їх можливе вдихання не несе ніяких ризиків. Однак висока концентрація спор у приміщенні може бути небезпечною, особливо для астматиків та алергіків, які викликають утруднення дихання та алергічні реакції.
Щоб позбутися від цвілі або запобігти їх утворенню, необхідно зменшити вологість у житлових приміщеннях. Це можна забезпечити якісною та частою вентиляцією або за допомогою осушувача. Хороша (але в багатьох випадках важка у впровадженні) профілактика цвілі - це також уникання використання органічних матеріалів.
Отруйна їжа
Корисна роль грибів у розкладанні органічного матеріалу може обернутися проти нас, коли це розкладання небажано. Це саме той випадок, якщо ми хочемо зберігати їжу протягом більш тривалого періоду часу. Сушіння, копчення, заморожування, ліофілізація, компостування - усі ці прийоми приготування їжі люди винайшли одне, а саме для запобігання утворенню цвілі для тривалого збереження їжі для споживання.
Наприклад, серед поширених родів грибів, які ми знаходимо в домогосподарстві на зіпсованій їжі Aspergillus, Кладоспорій, Фузаріоз, Ризопус або Пеніцил. Їжа, заражена цвіллю, не зовсім спокуслива, але справжньою причиною того, чому ми не повинні їсти зіпсовану їжу, є токсичні речовини, що виробляються цвіллю.
Кропідловці (рід Rhizopus) - часті та неприємні супутники в домашніх господарствах. Права деталь конідій на конідіофорумі.
Але чому гриби виробляють ці токсини? Відповідь проста - вони намагаються позбутися конкуренції. Гриби - не єдині мікроскопічні організми, які беруть участь у процесах розкладання. Задовго до появи перших грибів повсюдні бактерії правили (і певним чином все ще панували) у світі. Для позбавлення від бактерій гриби виробляють отруйні речовини різного типу, які ми в сукупності називаємо мікотоксини. Вживання більшої кількості зараженої цвіллю їжі, таким чином, призводить до отруєння. Деякі мікотоксини можуть мати навіть канцерогенну дію.
Однак не всі гриби продукують мікотоксини. Їжу, заражену цвіллю, все ще можна вживати, зазвичай достатньо видалити частину, зарослу цвіллю. *
Поки що ми говорили про природні властивості грибів, які, на жаль, багато разів шкідливі з точки зору людської діяльності. Однак форми мають і свої позитивні сторони. Саме небажання грибів ділитися "здобиччю" з бактеріями призвело до одного з найбільших медичних відкриттів 20 століття, корінним чином змінило людське суспільство. Я говорю про, звичайно антибіотики.
Медична революція
1928 рік, коли шотландський лікар Олександр Флемінг випадково виявив антибактеріальну дію грибкових токсинів. Флемінг досліджував властивості стафілококових бактерій, коли після тривалої відсутності в лабораторії він помітив, що в одній з його бактеріальних культур є білий наліт. Культура бактерій навколо покриття була повністю знищена, тоді як інші без білого покриву були цілком чудовими.
Ось так виглядає культура Penicillium notatum. Цей помірний на вигляд організм виробляє речовину з антибіотичним ефектом, відкриття якої революціонізувало медицину. Завдяки антибіотикам ми сьогодні не вмираємо масово від тривіальних інфекцій.
І це, звичайно, не могло бути випадковістю. Флемінг ідентифікував білий наліт як гриб роду Penicillium і речовина, яку він виділяв пеніцилін. Однак Флемінг мав проблеми з виробництвом, виділенням і зберіганням диво-речовини в достатній кількості, тому він звернувся до вчених в Оксфорді. За кілька років речовина була стабілізована до такої міри, що в 1945 році вони могли розпочати масове виробництво та розповсюдження. Того ж року Флемінг та його австралійські колеги Говард Флорі та німець Ернст Чейн виграли Нобелівську премію з медицини. Так вона починала антибіотична революція.
За підрахунками, відкриття антибіотиків врятувало понад 200 мільйонів життів. Однак надзвичайний ефект лікування антибіотиками згодом призвів до їх надмірного використання, і він є в даний час стійкість до антибіотиків а поява стійких штамів бактерій стає все більшою загрозою для цивілізації.
Плісняві ласощі
Зрештою найкраще (смачніше). Як я вже згадував вище, формочки, як правило, не є затребуваною частиною нашого меню. Але чому Рокфор такий смачний?
Запліснявілі сири - це ті, які крім «класичних» кислотно-молочних (бактеріальних) культур містять ще благородна грибкова культура. Культури використовуються у виробництві рокфор, горгонзоли та інших синіх запліснявілих сирів Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. Ці сири зсередини заросли волокнами цвілі і мають тверду розсипчасту консистенцію. Білі плісняві сири, такі як камамбер, знову покриваються покриттям Penicillium camemberti зовні і, як правило, кремовий зсередини з ароматом «грибів».
Популярний в наших магазинах чехословацький еквівалент французького рокфор - це запліснявілий сир «Нива». Автор статті є неприхованим шанувальником цього товару. Так!
Випускаються також комбіновані сири з обома видами цвілі. Додавання до сиру культури цвілі надає йому особливий смак, аромат і консистенцію. Ці продукти безпечно їсти, оскільки гриби взагалі не виробляють мікотоксини в сирах або лише в кількості, яка не може загрожувати здоров’ю. Крім того, у харчовій промисловості переважними є менш агресивні штами грибів, що виробляють якомога менше токсинів.
Прес-форми використовуються не тільки в сирі. Наприклад, цвіль виду Penicillium nalgiovense додають до деяких салямі, оскільки вона запобігає розвитку інших, небажаних або шкідливих мікроорганізмів.
Ми змогли представити вам цю статтю завдяки підтримці Patreone. Символічний внесок також допоможе нам публікувати більше якісних статей.
Примітка:
Безпека споживання залежить від ступеня зараженості та типу їжі. Вважається відносно безпечним вживання сухих ковбас, твердих сирів та фруктів та овочів до тих пір, поки вони перебувають на початковому етапі зараження та видаляють цвіль. Все інше потрібно викинути.
Ресурси
Adan OCG, Samson RA (eds) (200) Основи розвитку цвілі в приміщеннях та стратегії здорового способу життя. Академічні видавці Вагенінген, Вагенінген, Нідерланди.
Fox PF, McSweeney PLH, CoganTM, Guinea TP (eds) (2004) Сир. Хімія, фізика та мікробіологія. 3-е видання. Elsevier Academic Press, Лондон.
Gáper J, Pišút I (2003) Мікологія. Система, розвиток та екологія грибів. Університет Матея Бела, Банська Бистриця, 234 с.
Money NP (2004) Килимові монстри та спори вбивць. Природна історія токсичної цвілі. Oxford University Press, Нью-Йорк.
Фотографії: Нік Янгсон, Генрі Мюлпфорд, Шотландія Нельсон, Круліна 98, Олдсофт