Інші здорові та дешеві блакитні рибки Феліпе Лусон Ногуе Барбара Лусон Фернандес 1

інші

До Маргарити Попередня примітка: Читаючи цю книгу, ми знайдемо слова, ідіоми та способи написання чи акцентування слів, які можуть нас шокувати. Це тому, що це короткий зміст рецептів, заснованих на популярних компіляціях та написаних їхньою розмовною мовою. Розмовна мова андалузького регіону, в якій кажуть Алмірес, Альмохаджіз, Алкакусіл, і яка має свої ідіоми, які ми не тільки приймаємо, але які, на нашу думку, слід зберігати. 3

Мій друг Пепе Монфорте з Козаса де Комер допоміг мені з фотографіями, і для остаточної розробки проекту, якщо вони не заохотять мене і не допоможуть мені, Дон Хосе Абеллан та пані Пілар Коелло з Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища, ця книга не надходить у добрий порт. Але перш за все, мої ДОМАШНІ ЖИТЕЛІ з Коста-де-Уельва, португальського Алгарве та Сабадель, які допомагали мені своїми рецептами. Ось чому я прошу вашої співчуття та розуміння, оцінюючи цей розділ, у ньому я спробую принципово відобразити кухню менш відомих риб, і я також переконаюсь, що це дуже дешеві рецепти, хоча не забувайте, що ви можете додати трохи креветок до будь-якого рецепту, якщо це зробити добре. Я бачив торт Сан-Маркос, прикрашений галерами, бо неймовірно, що він був смачним 5

Інша блакитна риба АНЧОВА: солетор Поматомуса Він також відомий під іменами Чова, Аджоа та Саргана. Це витягнута сріблясто-сіра риба, яка може досягати розмаху крил майже в один метр. Нормальна річ - це шматки з двох долонь і кілограм ваги. Це пелагічний вид, який мешкає на континентальних шельфах, досягаючи глибини, що не перевищує трьохсот метрів, хоча зазвичай піднімається вгору і досить близько до узбережжя. Він дуже ненажерливий, харчується рибами, молюсками, черевоногими і головоногими мотивами, дуже поширеним видом у наших водах. Особливо у водах Південної Атлантики, оскільки вони більш помірні і мають менше солоності. Вони мають м’яке м’ясо, досить жирне і ідеально підходять для випічки, маринаду, смаження та смаження. 6

Інша ІГЛА БЛИЗОЇ РИБИ: Окремо відома Вона також відома як Абуджа, Алгарін або Агуета. Це риба з 2,4% жирності та 20,4 вмісту білка, вона має сірувато-блакитний колір, дуже витягнута від голови до хвоста і з витягнутим ротом . Її м’ясо схоже на сардини, можливо, трохи коричневіше. Її колючки мають зелений колір, а це означає, що в деяких випадках вважається, що риба зіпсована. Ще однією особливістю її колючок є те, що вони фосфоресцирують, і діти люблять цю рибу, бо вночі вони граються з привидами, а пірати - з колючками. Місце його проживання пелагічне, воно мешкає біля поверхні моря, а влітку наближається до узбережжя, коли йому загрожує вискакує з води. Приємно бачити школу стрибків з голок. Їх раціон ґрунтується на дрібних рибках, таких як сардини або подібні, що означає, що багато їх улову пов’язано з риболовлею таких видів, як сардини, сардини або анчоуси. Її свіже споживання обмежується прибережними районами, однак воно споживається для консервування або як голка в олії, або для приготування анчоусів Схожі риби: Saury: Scombreresocidae s.p. Іжуело: Scombreresocidae s.p. 18

СГАРЕНА ІГЛЯ Інгредієнти: (4 людини) Один кілограм голок, дві столові ложки борошна, склянка олії, половина лимона, салат і півсклянки майонезу. Голки і кишки очищаються. Їх розрізають на дві-три порції, пропускають через борошно і обсмажують на олії. Їм дозволяється стікати і подається у супроводі жульєнованого салату, запитого майонезом. Рецепт від Mesón del Pescaito Frito у комерційному порту Ісла-Крістіна ІГЛА БЕРЕБЕР Інгредієнти: (4/6 осіб) Кілограм голок, цибуля, півсклянки білого вина, столова ложка суміші спецій бербер, лавровий лист, олія, борошно, вода, сіль і перець. Очищають головки, нутрощі та голки для розпилення, видаляють філе по дві штуки та розрізають на дві-три порції; зарезервовані. На сковороді з олією подрумяните подрібнену цибулю, додайте лавровий лист, філе марліну, біле вино та спеції бербер. Покрийте водою і варіть до зменшення соусу. Додайте трохи борошна, щоб загуснути, додайте сіль і перець і подавайте гарячим. Рецепт, зібраний на терасі ресторану Casa Pepin на центральному пляжі острова Крістіна (Уельва) 19

ПЕРЦЕВА МАРИНОВАНА ХОЛЯ Вісім голок, дванадцять зубчиків часнику, лимон, борошно для смаження риби, половина столової ложки паприки, олія, сіль і перець. Голови, нутрощі та голки рашпілі очищають, філе видаляють, розрізають навпіл, одягають дорнило та маринують лимонним соком, паприкою, сіллю та перцем протягом двох годин. На сковороді з олією через п’ять хвилин обсмажте скибочки часнику, додайте пропущене через борошно філе голки, варіть їх і подавайте з салатом з салату ІГЛА В МАСЛІ Інгредієнти: (4 особи) Один кілограм голок, лавровий лист, цибуля, склянка олії, крапелька рідких вершків, чотири зубчики часнику, сіль і перець. Голки та нутрощі очищають, готують з великою кількістю води, разом з лавровим листом і цибулею, нарізаною на клинки. Після приготування їм дають охолонути, філе виймають і кришать. Її поміщають у слінг-посуд, а подрібнені зубчики часнику зв’язують між собою, заливають бриззкою крему, приправляють сіллю і перцем і покривають оливковою олією. Відпочивати дозволяється сьогодні з завтрашнього дня і споживається. 2. 3

Інша блакитна риба ALACHA: Sardinella aurita Її ще називають Lacha, Lechas, Juanes, а дрібніші відомі як Machillo. Це блакитна риба, схожа на сардини, з дещо більш шкірястим м’ясом і довшими колючками. Його ловлять по всьому узбережжю, і дуже часто ви отримуєте менден для сардин, особливо на внутрішніх ринках, які не знають цього виду. Його використання в основному для прикормки та у рибній промисловості. Її гастрономія така ж, як і у сардин, смажених, маринованих, смажених тощо, хоча вона не приймає всіх рецептів однаково. Незважаючи на те, що м’ясо дещо шкірястіше, добре готується, воно пропонує вишукані страви, особливо в маринадах, соліннях та маринадах. Існує дуже особливий спосіб лікування алахи, який полягає у тому, щоб залишити їх у морозильній камері на два дні при мінус двадцяти градусах, провітрити, як два дні, відкрити, очистити та споживати. Це одна з форм споживання морськими людьми, коли вони роблять припливи протягом тижня або більше. Вони схожі на рибу і мають одну і ту ж кухню: Маше: Sardinella maderensis 24

МАРИНОВАНИЙ І ПАХОВИЙ АЛАХА Кілограм алахи, олія, оцет, орегано, борошно, два яйця, сіль і перець. Алахи заморожують двадцять чотири години при двадцяти градусах морозу, щоб уникнути можливості анісакісів, їх розморожують. Голова, луска, нутрощі та подряпини очищаються, видаляється по два філе за шматок, приправляється сіллю і перцем, маринується сумішшю олії, оцту, орегано, солі та перцю. Їх залишають у маринаді на годину. Їх пропускають через борошно, струшують, пропускають через збите яйце і смажать на олії, подають із салатом як гарнір. Не забувайте про запобіжні заходи при вживанні сирої риби ALACHA AL LIMON Три чверті кілограма алачі, два лимони, два лаврових листа, сухарі, склянка олії, сіль і перець. Голову, луску, нутрощі та кістки алахи очищають, видаляють по два філе на шматок, промивають, зціджують і сушать. Їх відвозять до змащеного олією джерела, приправляють сіллю і перцем, збризкують лимонним соком і залишають маринуватися на півгодини. Соус обробляють із соком лимонів, олією, подрібненим лавровим листям, посипають рибу, посипають сухарями і страву запікають при ста п’ятдесяти градусах протягом двадцяти хвилин; подається з стороною варених овочів 25

Інші блакитні риби ALIGOTE: Pagellus acarne Його також називають Besuguillo, Besuguito і Bolillito. Має витягнуте і трохи стиснене тіло. У нього великі очі, у нього витягнута смуга від голови до хвоста, не вистачає плями ляща, рот твердий, з дрібними і гострими зубами. Його колір більше рожевий, ніж у ляща, а середній розмір дещо менший, ніж у порції. Це жирна риба з 6,1% жиру і 20,4% білка, компактне і високо цінується м’ясо. Коли вони малі, вони продаються як бесугільоси. Місце його проживання необентонічне із кам’янистих або піщаних днів поблизу узбережжя, що сягає висоти двісті метрів. Вони гермафродити, і вони розмножуються на наших узбережжях з березня по вересень в Атлантиці, в Середземному морі лише влітку. Їх раціон ґрунтується на ракоподібних, голкошкірих, багатощетинкових, молюсках та норах. Він продається шматками, як свіжими, так і замороженими. Її кухня така ж, як і у морського ляща, вареного, сковорідки, гриля, рагу, рагу, духовки, гриля тощо, хоча для цього потрібно трохи менше часу на приготування, особливо в духовці. 30