Ми сприймаємо заморожування як належне. Але це також має свої правила. Ми підготували для вас вичерпний огляд того, як довго або правильно заморожувати та розморожувати.

фрукти

Люба Мешнянова
13 серпня 2019 р

Люба Мешнянова
13 серпня 2019 р

Ви хочете зберігати сезонні фрукти та овочі протягом року, з якомога меншою втратою вітамінів? Не витрачайте залишок з’їденого торта без потреби? За півроку заморожування вітамін С втрачається приблизно на 30%, що є цілком пристойною кількістю. Заморожування - це дешевий, хороший і швидкий спосіб зробити це. Вам нічого не потрібно, лише ваша морозильна камера, мікротенові кишені або банки з кришками.

Підготовка та поради щодо того, як заморозити

Щоб знайти магічний компроміс між часом заморозки та свіжістю продуктів харчування чи домашніх продуктів, дотримуйтесь цих простих правил:

  • Зверніть увагу на швидкість. Вам слід заморозити так, щоб їжа швидко замерзала і одночасно вглиб. Налаштування морозильної камери на програму швидкого заморожування допоможе вам у цьому. Помістіть їжу в менших обсягах у морозильну камеру. Вони швидше замерзають. Наприклад, один шматок м’яса не повинен перевищувати ваги 2 кг, хліб нарізати на менші шматочки.
  • При заморожуванні використовуйте якісні банки (пластикові або скляні) або мікротенові пакети, спеціальні мішки для заморожування, з яких ви можете вигнати (для деяких продуктів харчування ви можете залишити щілину) все непотрібне повітря. Це не тільки займе зайвий простір у морозильній камері, але завдяки своїй присутності вода буде виходити з їжі шляхом природного сублімації. В результаті їжа може висохнути. Особливо це стосується м’яса.
  • Краще забудьте про заморожування жирів та продуктів з високим вмістом. Якщо ви все-таки намагаєтесь, знайте, що заморожені продукти можуть змінити свою консистенцію. Це особливо видно у випадку з вершковим маслом, яке може навіть пожовтіти. Якщо ви стикалися з заморожуванням кавових зерен, будьте обережні, воно також містить жир, тому ми не рекомендуємо його заморожувати.

Скільки триває їжа

  • Здійснюйте регулярні перевірки в морозильній камері та зберігайте продукти відповідно до свіжості. Тримайте найстаріші вгорі, а найновіші внизу. Таким чином, ви природно підтримуєте оптимальний час заморожування їжі та досягаєте споживання, зберігаючи при цьому свіжість.
  • Заморожену їжу не слід зберігати більше року. У випадку з м’ясом ідеальний час споживання становить близько 4 місяців (деякі види м’яса служать довше).
  • Позначте мішки та банки до дати заморозки.

Приклади рекомендованого часу заморозки

Приклади продуктів харчування Рекомендація
Фрукти та овочі6/8-12 місяців
Хліб і булочкив ідеалі 3 місяці (макс. 6 місяців)
Яловичина9 максимум 12 місяців
Свинина та телятина6-9 місяців
М'ясо птиці та індички12 місяців
Гриби 12 місяців
Супи, спагетті, макарони2-4 місяці
Смажене м’ясо та риба1-3 місяці
Печені коржі6 місяців

Заморожування овочів

Якщо ви часто заморожуєте домашні овочі або готуєте овочеві суміші для супів, слід підходити до заморожування відповідно до конкретного виду овочів.

Заморожування коренеплодів

Перед заморожуванням очистіть і очистіть овочі від шкірки. Щоб позбутися можливих бактерій і забезпечити довше здорове зберігання (10 - 12 місяців), бланшіруйте овочі. Що це означає? Очищені овочі кидайте у киплячу воду на 2-3 хвилини (в деяких випадках 5 хвилин), а потім охолоджуйте їх у холодній воді з льодом. Злийте воду, обсушіть, а потім негайно наріжте, укутайте і заморозьте.

Чим довше ви залишаєте овоч у повітрі, тим більше вітамінів він може втратити. Ви можете зберегти природний аромат овочів, помістивши їх у 2 поліетиленові пакети, куди ви покладете лише ту кількість, яку зможете спожити відразу після розморожування.

Заморожування моркви

Кажуть, що морква чудово впливає на зір. Щоб мати змогу отримати від них користь навіть після розморожування, вибирайте моркву, яка не пошкоджена та стара. Для заморожування підходить морква з солодким смаком, з приємним помаранчевим до насичено-червоним кольором і невеликою жовтою серединкою. Завжди очищайте моркву. Ви можете заморозити невеликі шматочки в цілому. Нарізати крупніше соломкою.

Викладіть його перед заморожуванням. Ви можете залишити в кишенях повітряний зазор розміром 1 см з нарізаною морквою і жодної з цілою морквою. При -18 ° C це повинно тривати від 10 до 12 місяців. Коротше з нижчою температурою замерзання і навпаки при більш високою температурою.

Заморожування буряків

Перед заморожуванням очистіть буряк і відваріть моркву в окропі протягом 3-5 хвилин. Потім негайно помістіть його в крижану воду, щоб охолодити. Ви можете допомогти сітчастим фільтром швидко витягнути його і перемістити. Вийміть його, дайте йому висохнути, укутайте і поставте в морозильну камеру.

Заморожування редьки

Видаліть редис/листя/стебла перед заморожуванням. Ретельно очистіть їх. Ви можете використовувати пензлик для очищення овочів і нарізання їх на менші шматочки, наприклад наполовину. Розширте їх також. Це дозволяє зберегти важливі ферменти та яскравий колір овочів у м’якоті.

Заморожування гарбуза

Рекомендуємо заморожувати гарбуз на тертці. Якщо ви не можете їх споживати, ви можете зберігати решту, наприклад, у змішаному супі. Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть центр, а також усуньте пошкодження. Потім натріть овочі на тертці і покладіть в миску, в пакет, закрийте в банку і заморозьте.

Заморожування кабачків

Ви можете натерти кабачки, як гарбуз, або заморозити в цілому, хоча в цьому випадку він може втратити смак. Ми не рекомендуємо смажити її після заморожування, оскільки вона містить багато води, а розморожування лише збільшить її вміст і позбавить звичного вам смаку.

Заморожування цвітної капусти

Помийте цвітну капусту і розділіть її на рівні шматочки/головки, щоб вони не обсипалися, до розміру близько 3 см у діаметрі. Потім замочіть голови на 30 секунд у сольовому розчині (2 мл солі на 3 літри води). Вийміть його, дайте йому капати, розповзатися і помістіть у поліетиленові пакети, які закриті без повітря.

Заморожування кукурудзи

Видаліть листя і волосся з кукурудзи. Залиште очищеним таким чином на 5-6 хвилин у киплячій воді, остудіть у льоду (можна також додати кубики льоду). Потім ножем відокремте зерна, помістіть їх у мішок/банку і заморозьте.

Заморожування гороху

Гарно зелений і солодкий горошок ідеально підходять для заморозки. Якщо воно очищене, його також слід вигнати на півтори хвилини після того, як його помістили в окріп. Якщо у вас більше одного горошини, ви можете бланшувати його 5 разів в одній воді. Після охолодження оберніть горох без повітря і заморозьте.

Заморожування огірків

Огірки салату містять велику частку води, тому заморожувати не рекомендується. Після розморожування вони випустили б його багато, а підготовлений салат з огірків (приклад) не був би схожий на той, до якого ви звикли влітку.

Заморожування брокколі

Можна заморозити брокколі так само, як цвітну капусту. Незалежно від того, залишаєте невикористані голови після приготування, вимийте їх, розділіть, щоб вони були цілими, розкладіть, дайте висохнути, покладіть в кишеню і заморозьте, коли вам захочеться знову.

Заморожування спаржі

Спаржа не повинна бути деревною, навпаки білою або з рожевим відтінком. Якщо в ньому все-таки містяться деревні волокна, видаліть їх і поріжте овочі на більші шматочки, можна нарізати пагони на шматки завдовжки 3 см. Потім бланшуйте їх, меншими шматочками 2 хвилини, більшими 3-4 хвилини. Також зберігайте охолоджену і сушену спаржу без повітря.

Заморожування

Видаліть капусту і надлишки листя. Для заморожування підходить середня частина капусти, яку ви нарізаєте локшиною і замочуєте на 1,5 хвилини в окропі. Зберігати після охолодження. Кел потребує повітря, тому залиште в кишені не менше 2 см місця.

Заморожування перцю

Помийте перець, видаліть центр, наріжте його локшиною або більшими шматочками і тушкуйте 1 хвилину, потім остудіть у крижаній воді, дайте висохнути на рушнику і закрийте в мішку без повітря.

Заморожування помідорів

Ви можете нарізати овочі колесами, покласти їх на килимок, заморозити і, заморозивши, покласти в пакет, закрити і знову поставити в морозилку. Ви не будете їх склеювати. Помідори втрачають свою консистенцію заморожуванням, тому їх варто заморозити раніше у вигляді соку або пюре.

Помийте помідори, видаліть плодоніжки, залиште стекти, видаліть шкірку і варіть 10-20 хвилин до кипіння. Потім суміші дають охолонути, заповнюють у непроникні ємності і заморожують.

Заморожування шпинату

Ви можете заморозити шпинат у вигляді надлишкового тиску або у вигляді листя. Якщо ви обираєте листя, заморозьте молодий шпинат. Бланшуйте його листя протягом 3 хвилин, дайте охолонути, помістіть у контейнери, залиште зверху повітряний зазор висотою 2 см і заморозьте.

Щоб створити надлишковий тиск, готуйте очищені листя від 10 до 15 хвилин, а потім подрібніть їх, або злегка поріжте і просуньте через сито. На кілограм шпинату можна додати 15 г солі. Дайте надлишковому тиску охолонути, а потім наповніть його в добре закриті кишені і заморозьте. Також залиште в них 2-сантиметровий зазор, заповнений повітрям.

Заморожування руколи

Ми не рекомендуємо заморожувати руколу. Однак, якщо вам потрібно його спожити, ви можете перетворити його в песто в стилі базиліка. Полийте його поверхню оливковою олією. Це може прослужити вам кілька тижнів у холодильнику.

Заморожування фруктів

Якщо ви вирішили заморозити фрукти, майте на увазі, що м’який вид фруктів більше підходить для заморожування через надлишковий тиск. Якщо фрукти позбавлені кісточок, не забудьте видалити їх перед заморожуванням.

Ви можете заморозити фрукти насухо (будьте обережні, ця альтернатива не дуже підходить для фруктів, які мають тенденцію швидко підрум’янюватися - абрикоси, персики). Потім промийте фрукти, наріжте їх, дайте їм висохнути і покладіть у контейнер, що закривається.

Також до фруктів можна додати цукор (200-300 г/1 кг цукру). Вміст мішка добре струсіть і закрийте. Можна також використовувати метод заморожування в солодкому настої в добре закритих ємностях. Вам буде потрібно від 300 до 400 г цукрового піску і до 5 г лимонної кислоти на 1 літр настою води. Зваріть настій заздалегідь, поки цукор не розчиниться, і дайте охолонути. Залишаючи невеликий повітряний зазор, поміщаючи в контейнер. Кількість цукру тим чи іншим чином залежить від кислотності/солодкості фруктів, і ви можете регулювати його.

Заморожування вишні

Темна вишня підходить для заморозки. Можна зберігати їх таким чином, посипавши цукром або в цукровому настої. Вишню потрібно помити і очистити від кісточок.

Заморожування винограду

Кисті ретельно вимити, дати висохнути і помістити в пакет. Однак виноград недовго тримається в морозильній камері. Якщо ви хочете заморозити його довше, його потрібно зацукрувати.

Заморожування чорниці

Вибирайте для заморозки чорницю велику і здорову. Видаліть пошкоджені плоди. Ви можете заморозити їх сухими або з цукром. Якщо ви визначилися з другим варіантом, насипте цукор і чорницю у пропорції 1: 3.

Заморожування яблук

Щоб яблука зберігали свої вітаміни, ми рекомендуємо заморожувати їх у вигляді надлишкового тиску або у вигляді скибочок яблук. Ви вирізаєте їх з вимитих, побитих камінням яблук з кісточки та плодоніжки. Потім яблука нарізають скибочками, якими можна насипати цукор в пакет або ємність. Ви можете заморозити яблука сухими без цукру. Покладіть нарізані на деко, дайте їм замерзнути, потім вийміть і покладіть вже заморожені в ємність або пакет і знову поставте в морозилку. Також можна заморозити терті яблука. Таким чином ви швидко їх підготуєте до торта.

Заморожування абрикосів

Обморожуйте абрикоси протягом 30 секунд перед заморожуванням. Після охолодження очистіть їх від шкірки, розріжте навпіл або на чверті і видаліть кісточки. Ви можете заморозити їх у цукровому розсолі або посипавши цукром. Вибирайте для заморозки тверді і стиглі плоди.

Заморожування полуниці

Ви можете заморозити полуницю посипаним цукровим піском (1 кг полуниці = 200 г цукру). Ви також можете подрібнити полуницю цукром. Ви також можете заморозити їх на цукровому настої (настій - 1 літр води = 0,7 кг цукру).

Заморожування смородини

Помийте смородину, стебла її і перевірте, щоб між ними не було пошкоджених плодів. Насипте ягоди в контейнери або пакети, в яких ви залишите невеликий повітряний зазор. Смородину також можна заморозити, змішавши з цукром. Також залиште для них повітряний зазор.

Заморожування ревеню

Ви можете заморозити ревінь цілим або порізати на шматки сухим або в цукровому настої. Для сухого способу видаліть непошкоджені стебла, видаліть волокна і замочіть ревінь у киплячій воді на 1 хвилину (якщо споживати пізніше). Потім зберігайте його в герметичному мішку або контейнері і залиште повітряний зазор.

Заморожування трав

Вимийте трави у воді, видаліть сухі частини, подрібніть їх ножем або поріжте ножицями. Ви можете покласти їх у кишеню на блискавці або в чашку.

Ви також можете їх порвати, покласти у відро з льодом, залити водою і дати їм замерзнути. Ви також можете додати до них оливкову олію. Таким чином, трави зберігають більше свого специфічного запаху. Використовуйте його, наприклад, з орегано або розмарином. Якщо ви заморозите кілька трав разом в одній ємності, ви можете натерти та/або зішкребти їх у посуд ложкою.

Кріп, цибуля або петрушка заморожують

Спочатку почистіть їх, дайте їм висохнути на рушниках, дрібно наріжте їх у поліетиленову коробку або пакет, закрийте і поставте в морозильну камеру. Якщо ви ріжете трави ножем, переконайтеся, що вони чисті та не іржаві.

Заморожування інших продуктів

Ви також можете зберігати заздалегідь підготовлені страви, м’ясо, сир або рибу в морозильній камері.

Заморожування м’яса

Ми заморожуємо його найчастіше і найчастіше. Свинина, яловичина, індичка або курка. Два останні види (якщо заморозити їх у цілому) протримаються в хорошому стані після відтавання найдовше - до року. Якщо ви їх порціонуєте, протягом 9 місяців. Ви можете нарізати м’ясо на мікротенові пакети відповідно до використання, напр. м'ясо з кісткою для супу, м'ясо для скибочок, стегна окремо. Завжди видаляйте видимий жир з м’яса.

В ідеалі заморожуйте свинину або птицю, багату жиром, на 2-3 місяці, а стьобане м’ясо можна заморожувати близько 6 місяців. Зберігайте оленину, фаршировану або завантажену в морозильну камеру. Бекон тримається місяць у холодильнику.

Нарізуючи м’ясо нарізанням, обов’язково напишіть на невеликому аркуші паперу вид, тип і дату зберігання. Це дасть вам простий огляд ваших запасів.

Заморожування риби

Спочатку видаліть з риби луску, нутрощі або навіть голову. Потім вимийте їх. Помістіть їх на годину в морозильну камеру, а потім вийміть і промийте попередньо заморожені в холодній воді. Злити та остаточно заморозити. Таким чином, риба добре замерзає всередині. Виймайте прісноводну рибу з морозильної камери протягом 3 місяців, морська риба протримається довше всередині, до року.

Заморожування випічки

Зберігайте випічку (хліб, булочки, ...) замороженою до 3 місяців у мікротені або спеціальних мішках для заморожування. Якщо ви пекли випічку вдома, дайте спочатку охолонути. Покладіть цілий хліб у морозильну камеру, розділений на менші частини, або нарізаний скибочками. Якщо ви хочете його розморозити, просто поставте його на тарілку і дайте йому час. Це має статися протягом 3 годин. Уникайте мікрохвильовки, якщо це не є надзвичайною ситуацією.

Заморожування бриндз

Якщо ви хочете прибрати хорошу травневу бриндзу, дайте їй охолонути на кілька годин у холодильнику, де вона гарно застигне. Потім наріжте його рівними шматочками, закрийте у поліетиленові пакети з морозильною камерою, щоб захистити бриндзу від запаху запахів інших продуктів. Розморозьте бриндзу при повільній кімнатній температурі та використовуйте її не пізніше осені/початку зими.

Заморожування пирогів

Коли ви приготуєте за рецептом більше, ніж можете з’їсти на вечерю, заморозьте їх. Згадай і заморози перед тим, як їх приготувати. Все, що вам потрібно зробити, це надіти їх на годину - попередньо заморозити їх окремо на деко або розстелити фольгу, а потім вибрати.

Заморожування рису та макаронних виробів

Не можна додавати рис на свій смак, охолоджуючи, але можна заморозити. Вони прослужать вам до 3 місяців, і ви можете ідеально зберігати їх у коробці з хорошою герметичністю. Не кладіть їх у морозильній камері в сирому вигляді.

Ковбаси морозильні

Якщо ви купуєте більше, ви можете зберігати ковбаси максимум 3 місяці. Ви можете відварити їх у киплячій воді протягом 3 хвилин перед завантаженням. Вони не розтріскаються (ковбаси, що містять борошно, звикли).

Заморожування млинців

Можна заморозити млинці окремо з начинкою. Перед заморожуванням вставте між ними фольгу, щоб запобігти злипанню. Покладіть їх у добре закриту банку або пакет, щоб вони не пахли іншими продуктами та не замерзали.

Заморожування готових страв

Соуси, супи або різні готові м'ясні страви заморожують, якщо це страви зі свіжих інгредієнтів і, безумовно, завжди повністю охолодженими. Використовуйте щільно закриту тару, яку все ще можна помістити в мікроблянки. Не слід довго зберігати ці вже приготовані продукти.

Заморожування горіхів

Ви можете зберегти якість і смак горіхів заморожуванням протягом 6 місяців, а потім спробуйте їх споживати. Очистіть волоські горіхи від шкірки і вилийте їх чисто в добре закритий мікробний мішечок або банку. Ви також можете позначити дату, коли ви заморозили їх на горіхах.

Заморожування грибів

Завжди ретельно очищайте і наріжте гриби на скибочки або шматочки (залежно від способу подальшого використання), покладіть їх у окріп, дайте їм трохи закипіти, а потім злийте, дайте їм капати, висохнути і розкладіть миска, деко, деко. Покладіть його в морозильну камеру і залиште там, поки не замерзне. Ви перевіряєте це, ламаючи один шматочок. Якщо зламається, це зроблено. Вийміть гриби, перекладіть їх у кишеню і знову заморозьте.

Нарешті: як правильно розморозити

З кожним вибором заморожених продуктів та страв пам’ятайте, що швидким розморожуванням ви можете втратити цінні речовини та смак. Якщо у вас є простір і час, розморожуйте їжу поступово в холодильнику або на повітрі природним та повільним способом. Швидким способом за допомогою мікрохвильовки або поміщення її в гарячу воду можна вимити вітаміни з овочів або фруктів разом із швидко талою водою. І було б соромно, якби ви так довго тримали їх у морозильній камері.