інструменти

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.29В No4В МадридВ квітні 2014 р

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7096В

ОРИГІНАЛ/Харчова оцінка

Інструменти для калібрування меню та розрахунку поживного складу продуктів; обґрунтованість та мінливість

Меню калібрувальних інструментів і розрахунок складу поживної їжі; обґрунтованість та мінливість

Ісмаель Сан-Мауро Мартан та Б. Ернандес Родрегес

Дослідницькі центри з питань харчування та здоров’я. Мадрид. Іспанія.

Ключові слова: Склади їжі таблиці. Поживні речовини Склад їжі. Здорове меню.

Вступ: Таблиці харчових складів (FCT) - це основний інструмент для визначення вмісту енергії та поживного складу продуктів.
Завдання: Щоб продемонструвати за допомогою меню моделі існуючу мінливість між різними FCT та базами даних програмного забезпечення, що використовується.
Методи: Меню було відкалібровано за допомогою програмного забезпечення Alimentador, яке потім було перевірено за допомогою програмного забезпечення DIAL EasyDiet та RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 та Moreiras O., 2013 FCT.
Результати: багато поживних речовин неможливо було порівняти через відсутність даних. Діапазон порівнянних даних, отриманих для кожної поживної речовини, може варіюватися від 8% до 84%, будучи ширшим для мікроелементів, ніж для макроелементів або енергії.
Висновок: Ми показали мінливість між FCT та деякими програмними програмами, що дає можливість поставити під сумнів наукову обґрунтованість використання цих інструментів, які часто використовуються фахівцями з харчування.

Ключові слова: Склади їжі таблиці. Поживні речовини. Склад продуктів. Здорове меню.

Вступ

Основна мета цього дослідження - продемонструвати за допомогою модельного меню варіативність між різними таблицями складу харчових продуктів та базами даних використовуваних комп'ютерних програм, переглянути їх характеристики, обґрунтувати їх корисність, перевірити їх обмеженість та наукову обґрунтованість.

Проведено описово-бібліографічне дослідження, в якому розроблено щотижневе меню для 34-річної жінки, середньої фізичної активності, вагою 65 кг і зростом 165 см. З цими даними та з рівняння Гарріс-Бенедикт 18 було отримано загальну витрату калорій 2200 Ккал. Важливо зазначити, що, хоча було запропоновано наблизити реальне збалансоване меню, це не робить істотного впливу на це дослідження, оскільки одне і те ж меню оцінювалось з усіма програмами та TCA, вибираючи однакові інгредієнти та кількості з з метою об’єктивного порівняння результатів. Встановлений теоретичний розподіл становив 50% вуглеводів, 15% білків і 35% ліпідів від загальної кількості Ккал відповідно до встановлених стандартів 18,20. Щодо профілю жирних кислот, а також решти оцінюваних поживних речовин (холестерин, клітковина, залізо, кальцій, вітамін С, вітамін D, вітамін Е (еквіваленти ніацину), вітамін А (еквіваленти ретинолу), вітамін К, вітамін В12, вітамін В1, вітамін В3 та вітамін В6) рекомендовані добові споживання використовувались як еталон 19,21 .

Через різницю між різними TCA було відібрано грам (г) сирої та сирої їжі (без урахування їстівної порції).

Калібрування меню проводилося за допомогою програми "Подавач" 13, а потім оцінювалося за допомогою програм "DIAL" 12, "EasyDiet" 22, а також за допомогою RedBEDCA 8, CESNID 10, "Mataix, таблиці складу їжі. 2003" 11 і " Морейрас О. та коа, 2013 "9 .

Наша пропозиція щодо меню на 2200 ккал включає грами інгредієнтів, виражених у сирому вигляді, і посилається на їстівну їх частину (рис. 1).

Однак відсотки вітамінів В12, В1, В3 та В6 становили 2 мкг (956,21%), 1 мг (263,29%), 14 мг (246,50%) та 1,2 мг (264,05%) відповідно, перевищуючи RDA. Цей факт не надто репрезентативний, якщо взяти до уваги, що це водорозчинні вітаміни і що, крім того, для деяких вітамінів групи В максимально допустимий рівень споживання (UL) не був визначений через відсутність даних про несприятливі ефекти 23,24 .

Приблизний діапазон порівнянних даних, отриманих для кожної поживної речовини, виражений у відсотках та у відповідних одиницях, був таким: енергія (8%, 193 Ккал), вуглеводи (12%, 37 гр), білки (14%, 13 г), загальний жир (11%, 11 г), AGS (7%, 2 г), AGP (14%, 3 г), AGM (27%, 14 г), холестерин (20%, 59 мг), клітковина (38 %, 14 г), залізо (29%, 6 мкг), кальцій (27%, 342 мг), вітамін С (42%, 77 мг), вітамін D (61%, 6 мкг), вітамін Е (31%, 4 мг), вітамін А (26%, 219 мкг), вітамін К (84%, 116 мкг), вітамін В12 (55%, 11 мкг), вітамін В1 (40%, 1 мг), вітамін В3 (28%, 12 мг) та вітаміну В6 (18%, 0,5 мг).

TCA є інструментом підтримки фахівців у галузі харчування, що складається з ряду вибраних продуктів харчування, на інформацію яких, однак, впливають різні фактори 14,25 .

Багато великих міжнародних та національних опитувань, таких як "Національне обстеження здоров’я"32,"Опитування ENIDE"33 (Іспанія); "Європейська інформаційна база даних обстежень здоров'я" (Європа) 34 або, наприклад, "Що ми їмо в Америці"частина"Національне обстеження здоров’я та харчування (NHANES) "(США) 35, перспективні або ретроспективні лонгитюдні та когортні дослідження, збирають інформацію від груп населення загалом або щодо певних груп з метою перегляду та оновлення ОРР. ​​На момент цих великих оглядів доручають комісіям та національним організаціям маючи великий престиж, який потребує перетворення споживання їжі на поживні речовини, ми могли б мати великий методологічний ухил, як це було показано в цій роботі.

Висновок

Список літератури

1. Bistriche Giuntini E, Lajolo FM, de Menezes EW. Склад їжі: трохи історії. Arch Latinoam Nutr 2006 вересень; 56 (3): 295-303. [Посилання]

3. Schеp W. W. Аналіз вітамінів у їжі. У: ФАО. Виробництво та управління даними про хімічний склад харчових продуктів у харчуванні. 1995. P189-с. 239. [Посилання]

4. CharrondindiЁre UR, Rittenschober D, Nowak V, Stadlmayr B. FAO/INFOODS Аналітична їжа. Склад бази даних Версія Інструменти для калібрування меню та розрахунку поживного складу продуктів харчування 1.0-AnFooD1.0. Міжнародна мережа систем даних про харчові продукти (INFOODS). 2012. Доступний за адресою: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/bases-de-datos-faoinfoods-de-composicion-de-alimentos/es/ [Посилання]

5. США Департамент сільського господарства, Служба сільськогосподарських досліджень. Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок, випуск 26. Лабораторія даних про поживні речовини. 2013. (Доступно за адресою: http://ndb.nal.usda.gov/) [Посилання]

6. EuroFIR (Європейський продовольчий інформаційний ресурс. Доступно за адресою: http://www.eurofir.org/?page_id=96 [Посилання]

7. Іспанське товариство харчування (веб-сайт). 2008. (3 екрани) Доступ 10-30-2013. Доступно за адресою: http://www.sennutricion.org/es/publicaciones/tablas-de-composicin/1 [Посилання]

8. Іспанська база даних про харчовий склад (BEDCA). RedBEDCA та AESAN www.bedca.net [Посилання]

9. Морейрас О, Карбахал А, Кабрера Л, Куадрадо С. Таблиці складу їжі. Видання Піраміди. Мадрид. (16-е вид. Розширено та переглянуто). 2013 [Посилання]

10. Center d'Ensenyament Superior de NutriciГі and Dietàtica (CESNID). Таблиці складу продуктів харчування CESNID за ред. Mc Graw-Hill Interamericana, 2003 [Посилання]

11. Mataix VerdГє J. Таблиця складу їжі. Видання Університету Гранади, 4-е вид. (виправлено та збільшено), 2003. [Посилання]

13. Інтернет-програма для підрахунку персоналізованих дієт, "Годівниця" (розроблена http://www.alimentacionsaludable.es) [Посилання]

14. Ферран А та ін. Загальні критерії для складання та використання таблиць та системи даних про склад їжі. Преподобний Сан Хіг ПГєб Липень-серпень 1994 р .; 68: 427-41. [Посилання]

15. ФАО. Стан деградації. Зниження ерозії та родючості. Деградація земель у Південній Азії: її тяжкість, причини та наслідки для людей. 1994. (Доступно за адресою: http://www.fao.org/docrep/V4360E/V4360E05.htm#Розділ 4 - Стан деградації. I. Ерозія та зниження родючості) [Посилання]

16. Мартінес Дж., Естеве М.А. Опустелювання в Іспанії: критична перспектива (веб-сторінка). 2006. (1 екран). Доступ 30-102013. Доступно за адресою: http://www.ecologistasenaccion.org/article.php3?id_article=5227 [Посилання]

17. MD корінь. (Ред.) Екологічна їжа, якість та здоров’я. Андалусія, Іспанія: JUNTA DE Andalusia. Рада сільського господарства та рибальства. Іспанське товариство екологічного сільського господарства (SEAE). 2007. [Посилання]

18. Іспанське товариство вивчення ожиріння. Збалансована гіпокалорійна дієта. Схеми харчування. В: Консенсус FESNAD-SEEDO. Доказові рекомендації щодо харчування для профілактики та лікування надмірної ваги та ожиріння у дорослих. Іспанський журнал ожиріння 2011 р .; 9 (додаток 1): 36-37. [Посилання]

21. Гарсія А, Вживання поживних речовин: концепції та міжнародні рекомендації. Nutr Hospitalaria 2006; 21 (4): 437-47. [Посилання]

22. Програмне забезпечення EasyDiet (Доступно за адресою: www.easydiet.es). Розроблено Bicentury S.L.U. [Посилання]

25. Кафедра харчування та хроматології (Університет міста Сердоба). Блок 18. Таблиці складу їжі. Доступно за адресою: http://www.uco.es/brytecal/nutybro/docencia/dyn/descargas/dyn18.pdf [Посилання]

27. Чіплонкар С.А., Агте В.В. Ступінь помилки в оцінці надходження поживних речовин з таблиць продуктів у порівнянні з лабораторними оцінками приготованих продуктів. Asia Pac J Clin Nutr 2007; 16 (2): 227-39. [Посилання]

28. Merchant AT, Dehghan M. Розробка бази даних про склад харчових продуктів для порівняння між країнами. Нутр Дж 2006; 19 січня; 5: 2. [Посилання]

29. Комітет Інституту медицини (США) з перегляду дієтичного довідкового споживання вітаміну D та кальцію; Росс AC, Тейлор CL, Yaktine AL, Del Valle HB, редактори. Дієтичне довідкове споживання кальцію та вітаміну D. Вашингтон (округ Колумбія): National Academies Press (США); 2011. [Посилання]

30. Комітет Інституту медицини (США) з перегляду дієтичного довідкового споживання вітаміну D та кальцію; Росс AC, Тейлор CL, Yaktine AL, Del Valle HB, редактори. Довідкові споживання дієти для кальцію та вітаміну D. Вашингтон (округ Колумбія): National Academies Press (США); 2011. [Посилання]

31. Вівер СМ, флот JC. Вимоги до вітаміну D: сучасні та майбутні. Am J Clin Nutr 2004 грудня; 80 (6 додатків): 1735S-9S. Огляд. Похибка в: Am J Clin Nutr 2005 бер; 81 (3): 729. [Посилання]

32. Національне опитування охорони здоров’я 2006 р. (Доступ 10-31-2013) Доступно за адресою http://www.msps.es/ [Посилання]

34. Інформаційна база даних європейських обстежень здоров’я EUHSID. (Доступ 31–31-2013) Доступно за адресою: http://www.euhsid.org [Посилання]

35. НАНЕС США Департамент сільського господарства, Служба сільськогосподарських досліджень, Белтсвільський науково-дослідний центр з питань харчування, Науково-дослідна група з питань харчових досліджень (Белтсвілль, штат Меріленд) та США Департамент охорони здоров’я та соціальних служб, Центри контролю та профілактики захворювань, Національний центр статистики охорони здоров’я (Хаяттсвіль, штат Медіка). Що ми їмо в Америці, NHANES 2003-2004. (Доступ: 10-31-2013). Доступно за адресою: http://www.cdc.gov/nchs/about/major/nhanes/nhanes2003-2004/dr1tot_c.xpt [Посилання]

Адреса для листування:
Ісмаель Сан-Мауро Мартін.
Дослідницькі центри з питань харчування та здоров’я.
Художники, 39 - 2 або 5.
28020 Мадрид.
Електронна пошта: [email protected]

Отримано: 4-XI-2013.
Прийнято: 18 грудня 2013 року.

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons