Вуглеводи класифікуються на три групи:
- Моносахариди: вони найпростіші. Його молекула утворює кільце у формі шестикутника або п’ятикутника. Вони розчиняються у воді і мають солодкуватий смак (цукри). Найважливішими є глюкоза та фруктоза, яких багато в меді та фруктах.
- Інваліди: Вони утворюються шляхом об’єднання двох моносахаридів. Молекула складається з двох зв’язаних кілець. Вони також розчиняються у воді і солодкі на смак.
Найважливішими є:
Сахароза: Глюкоза + Фруктоза. Це тростинний або буряковий цукор.
Мальтоза: Глюкоза + Глюкоза. Це солодовий цукор.
Лактоза: Глюкоза + галактоза. Це цукор у молоці.
Полісахариди: вони утворюються внаслідок об’єднання багатьох моносахаридів (глюкози). Молекула складається з довгих ланцюжків зв’язаних кілець. Вони не розчиняються у воді і не мають солодкого смаку. Найважливішими є:
Крохмаль: Він накопичується як запас енергії в овочах (картопля, бобові, злаки та їх похідні).
Глікоген: Він накопичується як запас енергії у тварин, головним чином у печінці та м’язах.
Целюлоза: він входить до складу рослинної клітковини. Незважаючи на те, що це не справжня поживна речовина, оскільки клітини його не можуть використовувати, воно дуже важливо в харчуванні.
Дисахариди та полісахариди розщеплюються в травному тракті і стають моносахаридами (основним джерелом енергії клітин), розриваючи зв’язки, що утримують їх разом. Цей процес називається травлення.
Отримані моносахариди - це невеликі молекули, які можуть проходити через кишечник ( поглинання ) і досягне крові, яка розподілить їх по всіх клітинах.
Целюлоза (клітковина) Це єдиний полісахарид, який не може порушитися в нашому травному тракті, тому він не може проникати в кров або доходити до клітин, щоб використовуватись як джерело енергії.
Отже, клітковина продовжує рух через кишечник, поки не викидається разом з рештою сполук, які не всмоктуються.
Ми включаємо вуглеводи, коли вживаємо овочі переважно у формі полісахаридів: крохмалю та целюлози (незмінні) і меншою мірою у вигляді простих вуглеводів (моносахариди та дисахариди).
Коли ми поглинаємо продукти тваринного походження, вуглевод, який ми отримуємо, є лише полісахаридом глікогену.