Одним з них є проект «Зелена їдальня», який пропонує веганські страви до шкільних їдалень. На відкритті цього проекту в Словацькому медичному університеті ми зустрілися з Мартіном, щоб запитати його, що цікавить багатьох початківців веганів. Він розповів нам, як перейшов на веганську їжу, як підтримує свою фігуру на ній, як виглядає його звичайна дієта, але також розповів про виховання своїх дітей у веганстві.
Ви стали веганом у січні 2019 року. Що стало мотивацією для цього кроку?
Я зіткнувся з людьми, які працювали в подібній фітнес-сфері, як я, і протягом декількох років вони їли веганське з моральних та екологічних міркувань. Це ставало все глибше і глибше під моєю шкірою, але я не знав, чи це буде для мене чимось. Однак пізніше я побачив одну лекцію про те, як рослинна їжа впливає на людину і як тваринна їжа впливає на навколишнє середовище та тварин, і все це поза тим, що ми їмо трохи м’яса, молока, яєць або сиру.
Коли мене це почало більше турбувати, я сказав собі, що буду намагатися перевірити, чи можу я сам готувати їжу, готувати їжу та їсти веганське. Я навіть не думав про це, і з моменту цього рішення минуло три чверті року, і я процвітав. Я ходив на огляди до лікарів, щоб переконатися, що у мене є все необхідне, і я мав кращі результати, ніж кілька років тому. Цікаво, що хоча я думав, що раніше їв здорово, але їв багато тваринної їжі, раніше у мене був дуже високий рівень холестерину, але я не звертав на це уваги, хоча, як кажуть, це тихий вбивця. Зараз я перебуваю на веганській дієті як новонароджений. Він дуже низький, я його принципово не приймаю. Я не тільки знизив його, але і тримаю на тому рівні, якого я ніколи не мав за все своє життя.
У документі Game Changers спортсмени зазначили, що веганство сприяло поліпшенню їх продуктивності. Ви також помітили таку користь для себе?
Я знаю, що для багаторічних рослин, яких у моїй місцевості багато, дієта на рослинній основі більше підходить, оскільки всі поживні речовини з неї вивільняються поступово, і вона не має такого сильного навантаження на організм, як. м’ясні або молочні продукти. Багато світових зірок з цього спортивного середовища на витривалість, такі як бігуни, велосипедисти чи триатлети, роками сидять на рослинному раціоні, оскільки виявили, що вони працюють краще і мають здоровіший організм. Що стосується фітнесу та бодібілдингу, то деякий час для мене це було дискусійним питанням, тому що я думав, що проблемою буде отримання білка з рослинної їжі, але я вважаю, що це зовсім не так. Білки є майже скрізь, я можу складати дуже смачні та насичені страви, нічого не пропускаю. Незважаючи на те, що я більше не тренуюся, як раніше, через дітей та дві роботи, я все ще маю гідну форму і задоволений нею.
Тож чи легко вам підтримувати м’язи та відповідати веганській дієті? Ви на щось звертаєте увагу?
Переходячи на зовсім інший раціон, потрібно бути навченим, щоб підтримувати ті цінності, які були раніше. Звичайно, справа в тому, чи готова людина щось з цим зробити і налаштуватися на це, тоді це автоматично. Коли людина хоче чогось досягти за допомогою дієти та фізичних вправ, вона повинна знайти стереотип, яким вона буде готова слідувати. Це означає стійку систему. Я також не думаю про те, скільки грамів прийняти сьогодні, я вже приблизно знаю, як повинна виглядати моя дієта протягом дня і тижня. 95% мого білка надходить з таких продуктів, як тофу, темпе, сейтан, я також їм багато бобових. Іноді, якщо у мене немає часу або я хочу випити, я змішую щось із веганським білком, найчастіше з коноплями, рисом чи горохом. Буду в будь-який час, я не поділяю їжу на тренування та після тренування.
Я нічого не їжу принаймні за годину до тренування та за дві години після тренування, бо це мені так підходить. Я був переконаний, що це не працює, виливаючи білок відразу після тренування, це нонсенс. Організм потребує регенерації після якоїсь важкої діяльності, не потрібно відразу наповнювати шлунок. Я часто дотримуюся т.зв. періодичне голодування, принаймні 12 годин, іноді я цілий день нічого не їм. Мені це підходить, тому що я відчуваю, що організм потребує перезапуску щодня або через день, перерву в їжі, навантаженні, яке воно викликає. Мені це підходить набагато більше, ніж коли я багато їв і постійно дивився, коли збирався їсти. Це нісенітниця, нам не треба їсти. Це не є неприродним для організму, скоріше неприродним є те, що ми переїдаємо, тому є також проблеми зі здоров’ям, такі як ожиріння або діабет.
Однак підтримувати м’язи у веганстві не складно, сьогодні це, мабуть, простіше, адже видано багато книг, які повідомляють спортсменів про те, як правильно харчуватися веганською їжею. Я також пишу книгу про зв'язок між веганством та спортом, спираючись на свій досвід. Я вірю, що буду поступово працювати над його завершенням.
Дивитися також.
Ви почали з веганства поступово або поступово виключали з раціону тваринні компоненти?
Я ніколи не думав про те, як це зробити. Я прагматичний тип, я все життя їв тварин, і мені це не здавалося дивним, бо так жили мої батьки та бабусі та дідусі, і я просто це прийняв. Однак, як тільки я дізнався, що можу діяти без жорстокості та вбивств, я сказав собі, що мені подобається думка, що рослинна дієта не приносить жертв. Це основа для мене, саме тому я більше не міг переходити до веганства поступово. Тому я пішов нізвідки, першого січня. Січень також присвячений веганарському дзвінку, коли люди намагаються їсти рослини протягом усього місяця. Я впорався цілий місяць і вже не оглядався, і навіть не хотів. У той же час я - той тип, хто завжди куштував м’ясо, і я їв усі продукти тваринного походження у великих кількостях. Отже, для мене справа не в тому, щоб робити м’ясо мені огидним, я просто думав, що воно має зовсім інше значення, і що я можу впливати на своє оточення та наше майбутнє тричі на день через їжу.
Ви також долучились до кампанії. Клімат вас потребує, тому ви вважаєте веганство дуже важливим у справі врятувати планету.?
Саме з цієї причини я приєднався до неї, оскільки ми можемо зменшити екологічний слід нашого раціону за допомогою веганства. Якби багато людей вирішили їсти рослини, це мало б величезний позитивний вплив на планету. Звичайно, я намагаюся жити екологічно і в інших районах, але немає нічого ефективнішого за живлення рослин.
Багато веганів кажуть, що, перейшовши на веганство, вони почали готувати їжу і відкрили багато нових смаків. У вас це теж було так?
Раніше я був паршивим до нуля кухарем, я міг готувати сковорідки, трохи макаронних виробів і запікати курку, але я також готую такі речі, як гриль, соуси, супи, запечені страви, спреди, основні страви. Я їх роблю сам, мій партнер їсть від 80 до 90%, як я, коли ми разом вдома, ми їмо одне і те ж. Я думаю, що я став шеф-кухарем, за що я вдячний, бо до цього я завжди залишав кулінарію комусь іншому, зараз не можу. Однак мені подобається, що моя мати або партнер також навчилися робити те, що мені подобається. Мені також приємно, що я по-іншому дивлюся на їжу, що мова повинна йти не лише про білки, цукри, жири, це про аромати, різноманітність, колір, мінерали, вітаміни, я ніколи раніше цього не вирішував.
Де ви навчилися готувати веганські страви? Ви стежили за деякими блогерами їжі, ютуберами?
Я спостерігав лише за одним, його звати Дерек Сімнетт з Канади. Він - консультант з питань харчування, який також займається фізичними вправами і перейшов від спортсмена на витривалість до спортсмена з фітнесу. Це один із доказів того, що м’язи також можна отримати за допомогою веганської дієти. До того, як він перейшов у фітнес, він був худий, бідний, сьогодні у нього тверді м’язи і вигляд дуже гарний. Я дивився і вивчав його відео, щоб я міг готувати смачні страви. Готувати бобові культури не велика проблема, але що з ними робити. Я навчився приправляти різними спеціями, соусами, такими речами, про які я навіть не підозрював, наприклад, делікатесними дріжджами. Мені подобається таке порівняння, що коли салат готується класичною закусочною, там є шматок салату та вода з лимоном з олією, але коли він робить веганський салат, це чаша Будди, є всі кольори, ароматизатори, інгредієнти він знаходиться в холодильнику і чудово поєднується. Це мені точно підходить.
Дивитися також.
Як виглядає ваше звичайне меню?
У мене немає точного скелета, який я їжу щодня. Я готую з того, що маю вдома. Вранці готую смузі з фруктів, круп, з невеликою кількістю білка з порошку або тофу, додаю горіхи, насіння, рослинне молоко, банан, заморожені фрукти, корицю чи чилі. Зазвичай це наповнює мене дворазовим харчуванням. Зазвичай я їжу вдруге близько другого, третього. Коли я вдома, я зазвичай ходжу до макаронних виробів, сейтану з соусом, рису, або ж закушу хумусом з лавашем та фалафелем. Люди зазвичай не їдять цю їжу, оскільки це не стандартні словацькі страви, але людина швидко вчиться, просто потрібна хвилина, щоб вивчити або спостерігати за іншими людьми, які так готують. Увечері у мене буде піца, яка може бути зовсім нездоровою, якщо на ній багато овочів. Тут навіть не обов’язково повинен бути веганський сир. Така піца легше засвоюється, у ній набагато більше клітковини.
Ви шанувальник нових веганських продуктів, які з’явилися на ринку в останні роки, таких як м’ясний замінник Beyond Meat?
Я їх абсолютний шанувальник, але оскільки це те, що допомагає людям перейти від тваринного до рослинного раціону. Це доводить їм, що навіть з рослинної сировини можна зробити щось дуже схоже за смаком на м’ясо. Звичайно, це оброблений продукт, тому він не повинен становити важливу частину раціону. Це добавка, яку ми повинні використовувати, щоб час від часу урізноманітнити свій раціон. Я люблю насолоджуватися різними гамбургерами, будь то на фестивалях, на вуличній їжі, або готуватиму їх сам, але я знаю, що це не найздоровіше, оскільки воно може містити більше жирів або олій. Я готую дуже мало олії, намагаюся отримувати жири з горіхів чи насіння. Однак я з нетерпінням чекаю цих замінників, оскільки шматок овочевого гамбургера має набагато менший вуглецевий слід, ніж яловичий бургер, тому я думаю, що варто, щоб його час від часу скуштували.
Багато початківців веганів розгублені, бо не знають, чи і які вітаміни доповнювати. Ви приймаєте деякі харчові добавки, такі як вітамін B-12, який часто обговорюють?
B-12 - це вітамін бактеріального походження, що міститься в ґрунті та в продуктах, які не були повністю чистими. Сьогодні ми їмо лише чисту їжу, тому не приймаємо від неї В-12. Його отримують із ґрунту тварини, через який потім отримують люди. Тому я використовую веганську харчову добавку B-12, інші мені не потрібні. У своєму харчуванні я спостерігаю, чи є у мене все, що там повинно бути. Вітамін D іноді є критично важливим, який ми приймаємо в літні місяці від сонця через шкіру, а в зимові місяці його може не вистачати, тому я іноді приймаю його. Однак цей вітамін міститься і в інших джерелах, таких як різні насіння або горіхи, які також мають омега-3 жирні кислоти, які, на думку багатьох людей, можна отримати лише з риби.
Коли ви подорожуєте по Словаччині, як ви сприймаєте наші ресторани з точки зору їх пропозиції для веганів? Він досяг певного прогресу в цій галузі?
Це, безумовно, зростає, веганська їжа все ще зростає в меню, але зростають і самі веганські ресторани, а також магазини, що продають веганські продукти. Я також займаюся оптовою торгівлею імпортом рослинної їжі, тому маю огляд того, скільки таких магазинів у нас є. Я намагаюся його розширити та допомогти покращити тут. Коли я виходжу на вулицю, у мене не виникає проблем із харчуванням, оскільки є додаток Happy Cow, який показує ресторани для веганів чи сприятливі для веганів ресторани у моєму районі, якими я користуюся навіть під час подорожі. Однак коли я заходжу до ресторану, де мені нічого немає, я не проти поєднати гарнір із салатами. Однак мені завжди дуже приємно, якщо вони десь пропонують веганам.
Багато людей у Словаччині сприймають веганство із забобонами, адже деякі вегани є гарною мішенню для жартів, або вони спрямовані на класичні запитання про білки тощо. Чи стикаєтесь ви з такими реакціями? Що ти їм відповідаєш?
Особисто я рідко стикаюся з цим через Instagram, різні приховані особи зазвичай використовують цю можливість, але рідко хтось має достатньо аргументів, щоб почати зі мене. Зазвичай я не роблю цього самостійно, не намагаюся переконати людей жити в чомусь живому. Коли хтось хоче, вони запитують, часто дивуючись, що мене це все ще тримає, і що я з цим не закінчила. Коли я розмовляю з кимось про це, я намагаюся бути з розумінням, тому що я не був веганом вже 36 років, і це було для мене новою справою. Напад нікуди не веде. Однак коли хтось запитує мене, чому я веган, і вони мені не вірять, що тваринницька промисловість насправді жорстока і що там відбуваються речі, яких ніхто з нас не хоче бачити, тоді я готовий вдатися до деталей . Однак не показуючи криваві картинки, а досить аргументовані. Мені подобається активізм, оскільки він відкриває очі багатьом людям. Багато людей думають, що ягня буде пестити, шепотіти йому на вухо, що воно буде смачним і, можливо, поріже собі шию. Однак реальність інша. На жаль, найбільше мене вражає те, що на тарілках здебільшого є тварини, які не досягли повноліття, тому що це не наздоганяє і за кілька місяців вони мають наздогнати розмір туші. Вони молоді, яких ми тоді їмо. Це призвело мене до того, що якби мені не потрібно було цього робити, я б цього не робив.
У вас є три доньки. Ви ведете їх/доведете до веганства? Ви хочете, щоб вони пішли вашими слідами?
Не в моїх інтересах вести їх до веганства, але в моєму інтересі розповідати їм речі, як вони є. Я не хочу обманювати їх і говорити їм, що все добре і досить, що ми зробимо все, як раніше, і все буде чудово. Я вношу в це реальність. Я не хочу, щоб повстанці були в шкільній їдальні перед м’ясним прилавком і виганяли всіх. Однак я готую їм багато страв на основі рослинної їжі, їм це подобається, і їм подобається, що вона різноманітна. Вони бачать, як я їжу те, що це робить зі мною, а не роблять цього зі мною. Мені найбільше подобається, що їх цікавить те, що вони багато просять, і я їм відповідаю. Це, мабуть, найбільше, що може зробити людина. Якби я змусив їх до цього і занурив їхні носи в тофу, це, мабуть, не вийшло б добре. Вони зненавиділи б мене, вони б ненавиділи цю дієту, і вони воліли б мати в голові мішунг. Незважаючи на те, що вони харчуються класичною дієтою, яку я їм ні в чому не відмовляю, мені подобається, що вони мають можливість перенюхувати мене і часто кажуть, що їм це подобається. Звичайно, їм подобаються тварини. На жаль, харчування тварин не дуже добре поєднується з тим, хто претендує на те, що любить тварин, оскільки це сприяє їхнім стражданням, споживаючи з них продукти. Тож я намагаюся трохи показати їм це тло, і, думаю, я це досить добре розумію.