Тенденції в їжі, такі як мода та краса, з часом змінюються. Іноді їм потрібні роки, а то й десятиліття, щоб просочитися і досягти піку, і як тільки це станеться, вони можуть назавжди дотримуватися меню або піти шляхом горщика з фондю і зникнути назавжди.
Кіш! Яка віддача. Цей дивовижно універсальний солоний пиріг вперше з’явився в американському журналі у 1941 році за версією “Модна їжа Сільвії Лавгрен: Сім десятиліть дієти”, а популярність зросла у 1950-х. Люди любили це, бо це був хороший спосіб позбутися залишків їжі, це був засіб для творчості, і це було французьке, а це означало, що воно було елегантним та вишуканим. У 1970-х роках ви могли знайти якусь форму кіш (але особливо лотаринзький кіш) майже в кожному ресторані та ресторані в Америці.
Божевільно думати, але люди бідчали до тисячоліть. Я знаю це? До речі, мистецтво недільного бранчу стало справжнім у 70-х. "Жоден самоінспектор не буде спійманий мертвим до 11:30 ранку в неділю", - сказав Девід Лейте з "Кулінарії" від Лейте.
Яйця Бенедикта "стали неодмінним сніданком", пише Меррілл Шиндлер з "Американської чаші". Візьміть роздільну англійську здобу, верхню підсмажену скибочку з канадським беконом, яйцем та голландським соусом, і у вас є класичні яйця Бенедикт.
Уперше у Міка Джаггера була текіла Санрайз - коктейль з апельсинового соку, текіли та Гренадини - на вечірці в барі у Сан-Франциско під назвою "Тризуб" у 1972 році. "Ролінг Стоунз" випив багато речей, які пізніше, як виявив Кіт Річардс, називали "кокаїном та Тур по текілі Схід сонця ”. Напій був настільки популярним, що наступного року орли випустили пісню під назвою "Tequila Sunrise".
У 60-х роках американці висунули ідею швейцарського фондю, а в 70-х роках здавалося, що у кожного є чашка біля басейну, за якою переслідуватимуть партії, які брали участь у «кулінарії» за столом. Як писав Ловегрен Fashion Food, «чужорідне, вишукане, легке та веселе фондю подавали у сяючому вазоні, який за своєю раціональною красою, вкритий довгими маніпулятивними вилами, не мав нічого подібного до супутників космічного віку, що обертаються навколо земної атмосфери. "
У 1960-х їжа була здоровою для хіпі, але в 1970-х вона стала загальнодоступною, а Гранола стала привабливим послом руху. Поварна книга «Гранола» вийшла в 1973 році, але більшість людей просто її зберігали і їли йогурт або фрукти на сніданок.
Люди справді любили вершкові макарони в 70-х, коли феттуцин альфредо та спагетті вуглекислий газ замінили червоні соуси, які вже не були холодними. Сіріо Маччоні, власник буквально легендарного ресторану Le Cirque у Нью-Йорку, стверджує, що вперше поєднав цю суміш довгої локшини, вершково-білого соусу та овочів. Рецепти відбувались у "Нью-Йорк Таймс" у 1977 році, писав Ле Цирк, хоча згідно з "Модними стравами" Ловгрена, страва ніколи не було в меню.
Початок курчат генерала Цо досить складний, тому цій темі присвячений документ. Їжа, виготовлена в Америці, - смажена, кисло-солодка, знежирена - могла бути створена шеф-кухарем Пенгом Чангкуей на Тайвані або іншим шеф-кухарем Т. В. Вангом у Нью-Йорку. Генрі Кіссінджер певним чином причетний. У будь-якому випадку, до цього часу курка генерала Цо справді потрапила в американський смак.
Смажені курячі крильця, покриті гострим кайенським перцем з гострим соусом і просочені блакитним сиром: Кому не подобаються ті буйволи? Сьогодні повсюдна закуска була вперше винайдена в 1964 році в барі Anchor у місті Баффало, штат Нью-Йорк, хоча є й інші суперечки. У 1977 році місто Буффало оголосило 29 липня офіційним днем курячого крила.
У 1970-х американці стали дикими, салатними круасанами », - пише Ловегрен Fashion Food, і вони купують їх у магазинах круасанів або роблять вдома, використовуючи охолоджене півмісячне тісто Pillsbury. Тим часом у Парижі, у порівнянні зі зростаючою популярністю гамбургерів, магазини використовували круасани як бутербродний хліб, наповнюючи їх, наприклад, шинкою, сиром, грибами тощо.
Якщо ви були наприкінці 70-х, ви їли свіжий козячий сир (шевр, якщо ви теж любите). Новачки-кухарі в Північній Каліфорнії, такі як Еліс Уотерс та Джеремія Тауер, підтримали місцевих виробників сирів, включивши ці "нові" сорти сиру у свої пропозиції. Вежа подавала нарізані шматочки сиру теплими на зелений салат, і люди справді входили в нього.
Інспектор сантехніки, який працював на Кривій Аляски, створив цю заправку для салатів, виготовлену з пахта, майонезу, часнику, цибулі та таких трав, як кріп та цибуля, у 1950-х роках. Чоловік, Стів Хенсон, згодом одягався у своїй хатині в Санта-Барбарі, на прихованому долині Ранчо (де це трапляється?), І продає це в пакетах, щоб клієнти могли забрати їх додому. Пізніше Хенсон та його дружина Гейл створили харчові продукти Hidden Valley Ranch, а решта - це історія. "Це швидко стало найкращим способом вдихання здорової їжі зі смачною кількістю жиру", - і це було скрізь у 80-х. До 1992 року він став найбільш продаваною заправкою для салатів в Америці.
Ківі, колись відомий як китайський агрус, почав своє повільне захоплення в 1962 році, коли Л.А. бакалія почала імпортувати з Нової Зеландії, повідомляє Американська чаша Шиндлера. На початку 1980-х років вони прикрашали салати, м’ясні страви та тістечка, коли настільки широко проникли, що в середині десятиліття відбулася реакція ківі.
Ось ще одна шалено популярна страва, яка має посилання на ресторан Le Cirque у Нью-Йорку. Хоча десерт був у Європі століттями і навіть подавався в Білому домі під час президентства Томаса Джефферсона, він мав значущий момент у 1980-х, коли він з’явився на виставці Le Cirque. "Крем-брюле Le Cirque випустив тисячі копій, - сказав Савер, - і зараз це основний ресторан, який варіюється від свіжої м'яти до гарбуза та фуа-гра".
Вперше італійці зробили горілчаний соус у 1970-х, а американці прийняли його у 1980-х, після того, як його подали в ресторані в Нью-Йорку в ресторані Joanna’s. У вершково-томатному соусі є горілка, і чомусь: "Додавання горілки приносить смак томатам, розчинним у спирті", - сказав Серйозні продукти харчування.
Якщо сьогодні ви бачите в меню щось чорне, дякуємо за кулінарну книгу 1984 року, шеф-кухаря Пола Прудомма в кухні Луїзіани. Харизматичний і бурхливий, Прудом представив широкому загалу кухні каджунської кухні Луїзіани, але це була справді кольорова риба. Філе з сильним ароматом опускають на надто гарячій сковороді і готують до чорного кольору.
Можливо, походження цієї страви повернулося на американський Південний Захід у 1930-х роках, коли ковбої готували яловичину до багаття. Він набув популярності в 1960-х і 1970-х роках, коли техасько-мексиканська кухня поширилася по всій території Сполучених Штатів. У 1980-х шеф-кухар на ім'я Джордж Вейдманн розмістив у меню готелю Hyatt Regency в Остіні «шиплячий фахітас», а за даними Austin Chronicle, «продаж цієї фірмової страви зробив його вигідним рестораном в мережі Hyatt. "
Також відомий як винний шприц, кулер для вина домінував у 80-х. Хоча напій може не відповідати висоті класу, він цілком смачний. Змішування вина з газованою водою, газованою водою або соком не звучить огидно, правда? Алкогольні бренди продали розливні "охолоджувачі вина", щоб скористатися цією тенденцією, а Брюс Вілліс навіть знявся в рекламному ролику Seagrams зі словом "Тут починається найцікавіше".
У 80-х все стосувалося розкішного шоколаду, особливо трюфелів. У 1973 році жінка на ім'я Аліса Медріч почала виготовляти та продавати шоколадні трюфелі з будинку в Берклі, штат Каліфорнія. Пізніше вона відкрила спеціальний шоколадний магазин під назвою Cocolat, де продавала шоколадні шматочки - "усі злі чуттєві, оксамитово гладенькі та сповнені калорій", згідно зі статтею "Нью-Йорк Таймс" 1988 року, - і трюфелі швидко поширюються. Купки шоколаду, обкатаного в какао-порошку або нарізаних горіхах, часто з’являлися в кінці ресторану або подавались господарям.
Лос-Анджеленос отримав перший смак суші в Америці в 50-60-х. Незабаром він став улюбленцем знаменитостей Голлівуду. Тенденція суші зросла із винаходом каліфорнійського балона в 1970-х, а в 1980-х суші були всюди. "Як і масові релігійні перетворення, ціле покоління вирішило, що морепродукти корисні не тільки здорові, але особливо здорові, якщо їх вживати в сирому вигляді", - написав Шиндлер в "Американській чаші".
За словами Смітсоніана, власник ресторану (і довічний вегетаріанець) під назвою Грегорі Самс вперше продав м'ясний напій під назвою "VegeBurger" у 1982 році як суху суміш, яку перед вживанням регідратацію. До середини 1980-х VegeBurger висадився на березі, де були представлені інші вегетаріанські салати, такі як Gardenburger.
Цей італійський десерт має суперечливе походження, як і багато страв у цьому списку. The New York Times опублікувала рецепт цього рецепту в 1985 році та перерахувала інгредієнти десертів, такі як маскарпоне, м'який, здобний італійський подвійний вершковий сир та яйця, кава, цукор, шматочки шоколаду та італійський еквівалент ледіфінгерс, савоярді.
Коли фондовий ринок зазнав краху в 1987 році, американці звернулись до заспокоєння їжі, включаючи цей буквальний прийом. Було стільки пропозицій, що, за словами шеф-кухаря Зої Франсуа, це було "заборонено" в середині 90-х років ... Нас нудила кулінарна випічка, все ще задовольняючи попит. "
Кальсько-азіатська кухня, різновид кухні ф'южн, "була найкращим новим напрямком для гурманів", - пише журнал TIME Best in з 1991 року. Головний шеф-кухар Вольфганг Пук керував збором, і його версія китайського салату з курки "Chinois Chicken Salad" стала символом цього стилю приготування.
За словами представника Пука, "Вольфганг дійсно допоміг довести [салат] до популярності на початку 1980-х років, коли він відкрив штат Чіноа на Майні в Санта-Моніці в 1983 році. Цей салат тоді був його інтерпретацією американської їжі комфорту - суміші тану, перцю а хрест полегшує почуття. "Оскільки це стало стандартом, - смію підбадьорити, - на багатьох ланцюжках салатів Пук значною мірою приклеїв його до очей. (Друг був хорошим: Пук також рекламував вишукані піци на наступні 90-ті.)
Ви взагалі пам’ятаєте життя перед Starbucks? Яким був той темний і порожній час? Найвищий лідер кавових мереж розпочав свою діяльність у 1971 році як єдиний магазин у Сіетлі, а майже через 20 років у 1992 році він вийшов на біржу з доходом 73,5 мільйона доларів. На цей момент він мав 165 магазинів; через два роки ця кількість зросла більш ніж удвічі, а через два роки компанія відкрила свій перший магазин за межами Північної Америки в 1996 році.
Італійські впливи продовжували свою гегемонію над американською дієтою до 1990-х років, приносячи любовний зв’язок з такими інгредієнтами, як бальзамічний оцет та сушені на сонці помідори. Виріжте частину цих шкірястих рубінів із шкірки помідорів із соняшнику в миску для макаронних виробів або салату, і ви отримаєте виграшну їжу. І тому кожен шеф-кухар ресторану та домашній кухар в Америці.
Виноска: Після десятиліть надлишку та їжі американці повернулися до домашньої кухні в 1990-х. "Що відбувається в 1990-х роках, ми раді повернутися додому", - заявила газета "Мері Саймон" у 1993 році. "Ми віддані шлюбам, які працюють, і сім'ям, які залишаються разом і готують їжу".
У цей момент наприкінці 20 століття американці вже переживали епідемію ожиріння. Харчовий жир став козлом відпущення, відкривши ринок нежирної або нежирної їжі, наприклад, пісної кухні. "SnackWell's, серія нежирного печива та печива, зараз продає навіть Oreos, колишнє улюблене печиво в країні", - йдеться у звіті New York Times у 1994 році. Але наслідки цієї війни з жиром були несподіваними та майже катастрофічними. Печиво могло бути знежиреним, але в них все одно було багато калорій завдяки підсолоджувачам і вуглеводам. За словами Уолтера Віллетта, професора епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я та професора медицини в Гарвардській медичній школі, "американці за цей період набагато зміцніли".