Доктор Баррі Сірс, творець дієти «Зона», знову приїхав до Іспанії, знаменник омега 3, поліфеноли та здорове харчування та невтомний борець проти запалення. І ще черговий рік, ви були люб’язними, щоб присвятити свій час Чиста краса, розмова півтори години, з якої ми розповімо вам, що, на нашу думку, вас найбільше цікавить.
Зріст майже шість футів, у темному костюмі, світло-блакитній сорочці та червоній краватці, приїжджає лікар Барі Сірс до мадридського готелю, куди вони викликали мене на співбесіду, і де, я думаю, він провів кілька розмов про свою відому і суперечливу дієту. Я кажу суперечливий, тому що якщо ви пройдетеся по сотнях щоденників Інтернет, ніхто не погоджується, працює ця дієта чи ні. І це те, що я був готовий зробити: переконати себе у здорових наслідках дієти, про яку завжди йдеться.
Однак цей колишній дослідник Технологічний інститут ім Массачусетс і Бостонська медична школа (старий, бо у віці 70 років він на пенсії) біохімік, лікар ім Ліки і президент Фонд для дослідження запалення, ти вкладаєш у свою промову стільки пристрасті, що важко не вразити стільки сили переконання.
“Люди не розуміють складності їжі, і вони вигадують історії. Їжа набагато потужніша за ліки, і їжа може змінити експресію генів, експресію генів, чого не може зробити жоден препарат. Ми слухаємо лікарів з ліками, але якби ми їли краще, все було б простіше. Що ми всі хочемо досягти, це довше і краще життя ". У цьому можна переконати будь-кого.
Чиста краса: Коли нам потрібно починати правильно харчуватися?
B.P.: Ви добре відомі тим, що є творцем дієти «Зона». Чому так багато суперечок? Чи це так схоже на середземноморську дієту?
Доктор Б. С.: “Вони кажуть, що це дієта з високим вмістом білка, але ні, це не так, якщо ви не їсте більше білка під час їжі, ніж ви можете помістити на долоні, і всі дієтологи у світі погоджуються, що ви не вживаєте більше білка, ніж які поміщаються на долоні, але я також кажу, що ви не повинні вживати менше білка, ніж ті, що поміщаються на вашій долоні. Також кажуть, що вам доведеться їсти багато фруктів і овочів. Скільки потрібно з’їсти? Кілограм. Кілограм суперечливий? Це здорово?
Якщо ви їсте десять порцій фруктів та овочів на день, ваша ймовірність померти падає на 31%; ризик серцево-судинних захворювань знижується на 24%, а інсульту - на 31%. І вживання дієти з низьким вмістом жиру теж не суперечливе. То де суперечка? Давайте поговоримо про те, де вони однакові: вони обидва кажуть, що їдять багато фруктів та овочів. Вони обидва так кажуть їжте нежирний білок, в невеликих кількостях, і обидва кажуть, що використовують невелику кількість жиру, наприклад оливкова олія незайманого виробництва. То де різниця між Зонна дієта та середземноморська дієта? Різниця в тому дієта в зоні говорить, що не їжте крохмалі та зернові і компенсуйте це, вживаючи ще більше фруктів та овочів "(Я сам Профайн і просто журналіст, але непереносимість фруктози, там я повинен поставити проблему, що багато людей -1 з кожних 5 з непереносимістю фруктози, що нам важко метаболізувати її в кишечнику і що ми не можемо їсти стільки фруктів та овочів. Цьому питанню, доктор Баррі Сірс, не надав значення).
За словами лікаря Барі Сірс щодня потрібно з’їдати десять порцій фруктів та овочів.
B.P.: Я не розумію, чому дієта Zone так наполягає на частці 40% вуглеводів, 30% білків і 30% жиру.
Доктор Б. С.: "Дієта «Зони» базується не на тому, скільки калорій потрібно їсти, а на тому, скільки білка потрібно. Кількість білка, яка мені потрібна для підтримання м’язової маси, перевищує необхідну; тому, кількість білка, яку потрібно щодня, залежить від кожної людини, її конституції та рівня активності. Ніколи не слід вживати велику кількість білка, тому що білки призводять до гормональних реакцій. Білок, який ви їсте, також вимагає від вас вживання кількості вуглеводів. Це вуглеводи (і візьміть пасту, яку нам довелося пити каву), але не ті, які я б порекомендував, вони дуже швидко потрапляють у кров у вигляді глюкози, а що робить глюкоза?: Активувати гормон інсулін і цей гормон робить вас товстим і втомленим. Тому існують джерела цукру, які надходять у кров набагато повільніше, ніж цукор, наприклад овочі. Середня іспанка споживає 90 грамів білка щодня, тобто середньостатистична людина споживає 30 грамів білка в середньому під час кожного прийому їжі ".
B.P.: Це недостатньо, чи не так?
Доктор Б. С.: "Не потрібно набагато більше. На кожні 30 грамів білка в кожному прийомі їжі потрібно 40 вуглеводів, оскільки мозок потребує 130 грамів вуглеводів на день. Якщо ні, це не може працювати належним чином ".
Мозок і кишечник взаємопов’язані 24 години на добу, 7 днів на тиждень.
B.P.: Ви кажете, що наш кишечник - це наш другий мозок.
Доктор Б. С.: "У нас насправді два мізки. Той, що дуже розумний, білий, має мало зморшок і нічим не пахне, тобто схожий на мозок, але другий мозок смердючий, смердючий і має огидний вигляд, і ці два мізки у постійному спілкуванні один з одним, так, у безпосередньому спілкуванні один з одним. Існує нервова мережа, яка проходить від кишечника до мозку і відбувається двостороння комунікація від кишечника до мозку і від мозку до кишечника. Тому або ми піклуємося про цей другий мозок, або наш перший мозок не зможе нормально функціонувати. Ми багато говоримо про здоров’я кишечника, не знаючи точно, що це означає ".
B.P.: Що це означає?
Доктор Б. С.: "Що вам доведеться зменшити запалення кишечника. Якщо кишечник запалений, ви запалите мозок А що відбувається, коли мозок запалюється? Що у вас розвивається? ідіопатичні захворювання, невідомого походження, і пацієнт відчуває смертельний результат, а лікар не знає, що з ним відбувається, тому що це хвороба невідомого походження, і вони вважають, що все це у вас у голові. Є багато прикладів ідіопатичних захворювань, як вони психосоматичні захворювання, тривожність, депресія, синдром хронічної втоми, фіброміалгія, розлад аутистичного спектру ... Я не знаю, звідки вони беруться, він ідіопатичний, і на нього наклеїли це ярлик. Пацієнт почувається дуже погано, а це означає, що кишечник запалений, а запалення передається безпосередньо в мозок. І поки ви не вилікуєте те, що є в кишечнику, кажучи хворому, що хвороба в його голові, нічого не вирішить. Що дозволяє вам робити Зонна дієта полягає в тому, що це дає вам спосіб контролювати мозок: кишечник і мозок, і майбутнє у ваших руках, ви керуєте ним "
B.P.: Звідки я знаю, що у мене запалений кишечник?
Доктор Б. С.: Існує два типи запалення: перший тип - це коли болить живіт, живіт, селезінка, але другий тип запалення нижчий за поріг сприйняття болю, ви його не відчуваєте, але все ж такий тип запалення вражає ваші органи, поки не переходить у хронічну хворобу. Існує тест, за допомогою якого за допомогою аналізу з краплею крові вони повідомляють вам, який ступінь запалення у вас в кишечнику, і якщо у вас є запалення, як його усунути ".
B.P.: Що це за аналіз?
B.P.: Чи погоджуєтесь ви з харчовими добавками?
Доктор Б. С.: “Деякі так, з якими ніяк не можна потрапити через натуральну їжу. Якщо ви їсте багато фруктів та овочів, вам не знадобляться вітаміни та мінерали ".
B.P.: Колаген?
Зелений чай містить поліфеноли, які, згідно з доктор. Барі Сірс, необхідні для здорового харчування.
B.P.: Скільки зеленого чаю я повинен випити, щоб отримати один грам поліфенолів?
Доктор Б. С.: "60 чашок". (Чому я буду задавати ці питання ...) "Але оливкова олія це також працює, і вам потрібно близько трьох літрів оливкової олії, щоб отримати один грам поліфенолів. Він також обслуговує червоне вино і з десятьма склянками ви отримаєте грам поліфенолів. Оскільки це дуже складно, ми можемо витягувати їх з їжі та концентрувати, і там вони дуже потужні ".
B.P.: Скільки потрібно приймати поліфенолів, щоб повільніше старіти?
Доктор Б. С.: "Дослідження, проведені тут, у Середземноморському регіоні, показали, що важливим є не кількість поліфенолів, які ми вживаємо, а кількість, яка надходить у кров. Існують дослідження, проведені серед людей похилого віку, що мешкають в італійських горах, в яких вимірювались рівні поліфенолів у сечі та у тих з найвищим рівнем поліфенолів рівень смертності знизився на 31%. Ці показники дуже добрі, і треба сказати, що вам доведеться споживати багато поліфенолів. А де ви їх берете? У фруктах та овочах. В Іспанії та Італії не складно, якщо з'їсти десять порцій фруктів та овочів. Тоді доповнення поліфенолом має сенс, оскільки це також зменшує запалення. Якщо ви харчуєтеся звичайною дієтою, середземноморською дієтою, можливо, ще 500 міліграмів на день, яку ви можете отримати за допомогою 60 чашок зеленого чаю або приблизно 20 або 30 капсул на день, але це терапевтична доза. Якщо я даю вам менше, це ефект плацебо, і чому я збираюся давати вам це, якщо це не буде працювати для вас ".
B.P.: Тож я не купую поліфеноли ...
Доктор Б. С.: "Так, так, візьми все, що можеш, тому що чим більше ви приймаєте, тим менше вам потрібно додати. Якщо ви їсте десять порцій фруктів та овочів, забудьте про поліфенольні добавки, але якщо ви не їсте цих десять порцій, то вам доведеться подумати про добавки. Якщо ви берете сім, то візьміть одну екстракт поліфенолу для підтримки здоров’я кишечника. Зараз ми знаємо, що поліфеноли необхідні для здоров’я кишечника ".
Лосось, чудовий запас омега-3.
B.P.: Яка інша добавка каже, що вам потрібно приймати?
Доктор Б. С.: "Омега 3 жирні кислоти. Раніше риба була дуже важливою частиною середземноморської дієти, але зараз люди їдять менше риби, оскільки вона дуже дорога, риба також заражена, і люди бояться, але це найважливіша поживна речовина, яку ми маємо контролювати запалення. Тож якщо ви не їсте багато риби, вам доведеться приймати добавки омега 3. Але людям найбільше подобається нежирна риба, така як тріска, яка містить менше жирних кислот. Вам потрібно їсти лосось, але більшість лосося, який ми їмо зараз, вирощується у ферментах і має більш високий рівень токсинів. Дикий лосось кращий, але дуже дорогий. Отримати потрібні нам жирні кислоти без токсинів, таких як ртуть, важко, але клінічні дослідження стверджують це Коли ви вводите терапевтичну дозу омега-3, ви застосовуєте найпотужніший засіб у медичній науці для зменшення запалення. Отже, єдиними двома добавками, які я рекомендую, є поліфеноли та омега-3, оскільки їх важко отримати за допомогою дієти в достатній кількості. Решта - з дієтою ".
B.P.: А як щодо пробіотиків та пребіотиків?
B.P.: Доктор Баррі Сірс, чи можна купити щось із пробіотичної косметики?
Доктор Б. С.: "Відповідь - ні. Краще виглядає шкіра не ззовні, а зсередини, і найкращий спосіб зберегти шкіру гарним виглядом - зменшити запалення. Яка дві зброї ми маємо для цього робити. омега-3 жирні кислоти та поліфеноли ”. (Як ви побачите, ми завжди прибуваємо до одного порту: омега 3 та поліфеноли).
B.P.: Що означає бактерія, виявлена порівняно недавно, Akkermansia muciniphila?
Доктор Б. С.: “Це фантастика, це найкраще, це було виявлено в 2004 році зовсім недавно, і воно було там, і ми його не виявили. Ми говоримо про кишечник, і це чорна діра для біології, вона дуже складна, і ніхто не знає, що відбувається. Якби ми могли зробити так, щоб бактерії, про які ви щойно згадали, росли в нашому кишечнику, наше життя було б набагато кращим. Що я можу зробити, щоб бактерії росли в кишечнику? З наукової точки зору це цілком зрозуміло: нам доводиться вводити багато пребіотиків, поліфенолів та жирних кислот. І щоб цього досягти, найкраще дотримуватися дієти Zone, щоб зробити це швидше і якісніше, вам слід додати додаткові поліфеноли та зайві омега-3 жирні кислоти. Кращі з кращих."
Доктор Баррі Сірс, рішучий прихильник поліфенолів та омега-3.
Доктор Баррі Сірс ясно, що дієта, яку він пропагує, поряд з харчовими добавками, є найкращим способом вести здоровий спосіб життя, і він захищає його від зубів і нігтів. Тому що йому, завдяки своєму харчуванню, вдалося досягти своїх 70 років. Чудово, завдяки дієті чи ні, я не знаю. Поки я пив каву без кофеїну, він, звичайно, зелений чай і не торкався жодної чайної випічки, яку поставили на стіл. Він сказав, що у нього погана сімейна історія і таке майже вся його родина померла від серцевих проблем; його батько в 53 роки був елітним спортсменом; всі його брати і дідусь також померли від серцевих хвороб, тому 40 років тому він це вже знав він мав генетичну схильність, але завдяки своїй дієті в зоні та добавкам омега-3 та поліфенолу він переріс своїх родичів.
Нарешті, я, звичайно, зацікавився їх дієтою. «На сніданок я маю омлет з вісьмома яєчними білками та трохи вівсяної каші. На обід 500 або 600 грамів овочів та рибу, смажену на грилі, з невеликою кількістю оливкової олії, а на вечерю точно те саме ».
І в Іспанія, Хіба він не ходить на тапас? - запитав я його. Не, він сказав мені.
Я, я підписуюсь на його овочі та його смажену рибу, але вісім яєчних білків ... Я ще не готова.
Поділитися історією
Евлалія Сакрістан
Еулалія Сакрістан: Я багато років була журналістом, можливо, більше, ніж хотіла б. Я завжди любив науку і все похідне від неї: красу, харчування, здоров’я, добробут, психологію. Тому що це також наука, як фізика чи математика; з іншим відтінком, але все-таки наука. А ще я люблю дивитись новини з близької точки зору і розповідати їх, щоб усі зрозуміли. Саме в цьому полягає спілкування, чи не так?