Інтерв’ю з Калою Х. Червера

"ЦУКР - ОДИН З ВЕЛИКИХ ОТРУТ В НАШІХ СУЧАСНИХ ПРОДУКТАХ"

калою

Через кілька місяців після його прибуття до Барселони офіс Кала Х. Сервера почав поповнюватися людьми, які прибули з Країни Басків, Валенсії, Мадриду та Майорки. з усіх куточків Іспанії. Потроху люди передавали інформацію з вуст в уста: вони говорили про хороші результати, про глибокі і радикальні зміни, які ця терапія в них спричинила.

Терапія, яка у багатьох випадках змінила їхнє життя, і, тим не менше, це проста терапія, добра до тіла, заснована на наданні клітинам кожної людини саме того, що їм потрібно; так просто.

Ваша книга "Ортомолекулярне харчування: революція у вашому здоров'ї за допомогою медицини XXI століття" революціонізує концепцію харчування в нашій країні. Як ви знайшли іспанську панораму щодо харчування, коли прибули?

По поверненню до Барселони в квітні 99 року, проживши в Лондоні майже 12 років, я був здивований, побачивши, що знання, які ми маємо в нашій країні про їжу, походять здебільшого із старомодних концепцій порівняно з тим, що відбувається в Англії та США: наприклад, що з високим рівнем холестерину ви не можете їсти яйця; що для профілактики остеопорозу рекомендується пити молоко; що маргарин кращий за масло та ін. Іншими словами, практично ті самі поняття, що і коли я пішов. Тож я подумав, що було б цікаво «прибрати старе павутиння». Я почав писати статті, що дало мені можливість запросити читати лекції в різних місцях, таких як Медичний університет Сантьяго де Компостела, і з огляду на інтерес, який викликала тема, я вирішив видати книгу та оновити панорама харчування в нашій країні.

Поняття ортомолекулярного харчування тут досі невідоме. Багато людей, які ніколи не чули про цю терапію, не могли б ви її визначити?

Ортомолекулярне харчування полягає у наданні клітинам потрібних молекул і в потрібних дозах, щоб вони працювали найкраще. Іншими словами, це терапія, яка лікує не хворобу, а хвору людину. Наприклад, двоє людей з гіпотиреозом дуже ймовірно лікуватимуться по-різному, залежно від біохімічного зносу кожного пацієнта, їх харчових дефіцитів, емоційного стану, фізичного та психологічного анамнезу тощо.

Ортомолекулярне харчування не вірить у дієти, швидше вважає, що кожна людина потребує певної дієти відповідно до її біохімічної індивідуальності. Чи означає це, що не існує стандартного збалансованого харчування для всіх?

Точно так. Я думаю, що концепція "збалансованої" дієти, яку ми постійно читаємо в журналах, є помилкою. Існує лише здорове харчування для кожної людини. Є люди, яким потрібно їсти м'ясо та рибу і зменшити споживання зерен, а також інші, хто отримує надзвичайну користь від абсолютно протилежної дієти. Є особи, які погано переносять фрукти, та інші, які потребують їх щодня. Все залежить від біохімічної індивідуальності кожної людини. Навпаки, я можу вас запевнити, що існують певні речовини, однаково шкідливі для всіх. Наприклад, цукор. Ця речовина нікому не приносить користі. Оголошення про цукор - це аморальна та недобросовісна підробка. Неправда, що ця речовина необхідна і що вона забезпечує стабільну енергію для того, щоб зіткнутися з днем ​​або займатися спортом. Це брехня. Цукор є одним з великих отрут нашого дієтичного харчування. Це причина більшості серцево-судинних проблем, які ми страждаємо сьогодні в нашому суспільстві, більше ніж жири.

Отже, щоб знати, яка ідеальна дієта для кожного з нас, чи варто всім нам звертатися до ортомолекулярного дієтолога, щоб навчитися їсти?

Сьогодні існує велика одержимість схудненням, як ортомолекулярне харчування підходить до цього питання?

Надмірна вага - це не що інше, як симптом того, що щось не працює добре, і тому це не є моїм пріоритетом як терапевта, оскільки ортомолекулярне харчування не лікує симптоми, а намагається знайти корінь проблеми або підійти до цього кореня так багато, як тільки можливо. Таким чином, важливо оцінити, чи страждає людина від гормонального дисбалансу, хронічного кандидозу, нестачі конкретних поживних речовин, дієти з високим вмістом антинутрієнтів тощо. Він призначений допомогти організму знайти власний баланс. Є люди, які за такого підходу швидко худнуть, а інші, яким це дуже важко. Як би там не було, коли організм достатньо збалансований, дуже важко мати зайву вагу. Дуже складно, оскільки він інстинктивно знає, які продукти їсти, в яких кількостях і як їх правильно вживати. Я проти дієт для схуднення, тому що вони не виховують і тому, що вони обмежені лікуванням одного симптому (зайвої ваги) і нічого іншого. Вони не є рішенням. Насправді, якби вони працювали, людей із зайвою вагою було б менше, і вони цього не роблять. Ми все більше перегодовані, недоїдаємо і страждаємо ожирінням.

Що ви маєте на увазі, коли говорите, що нас перегодовують і недоїдають? Хіба це не суперечність?

Поговоримо про жири. У наш час існує величезна одержимість ними. Чи справді вам доводиться їх уникати, чи ця одержимість - лише чергова мода в їжі?

Я думаю, що є багато дезінформації про жир. Багато людей уникають їх, наприклад, через страх набрати вагу. Важливо знати, що нам потрібні певні жири, щоб залишатися здоровими. Наприклад, завдяки холестерину ми виробляємо такі гормони, як прогестерон. Гідрогенізовані жири (маргарин, випічка тощо) та смажені негативно впливають на наше здоров’я, оскільки можуть призвести до розвитку серцево-судинних проблем, раку, артриту тощо. Однак сирі горіхи, насіння та їх олії (такі як соняшник та кунжут, які завжди використовуються в сирому вигляді), риба, авокадо та деякі зелені листові овочі забезпечують нас дуже корисними для організму оліями. Після одержання метаболізму ці олії стають речовинами, які називаються простагландинами, які є необхідними для нашого здоров’я, оскільки вони допомагають запобігати серцево-судинним проблемам, захищають від запальних процесів, регулюють поділ клітин, виконують функцію дренажу нирок, допомагають активізувати обмін речовин та незліченні інші властивості.

Сьогодні ми постійно чуємо, що ми повинні приймати молочні продукти, щоб запобігти остеопорозу, особливо у випадку менопаузи. Однак ви не прихильник молочних продуктів, чому? Як запобігти проблемам видалення накипу, не приймаючи їх?

У своїй книзі ви рекомендуєте такі продукти, як водорості, гречка, лобода. Вам не здається, що поради недоцільні щодо того життя, яке ми ведемо? У більшості ресторанів ці продукти не пропонуються, а також вони не доступні на ринках та в супермаркетах.

Так, звичайно, це, можливо, непрактичні рекомендації, якщо людина, яка намагається дотримуватися їх, постійно подорожує, не має поблизу магазину здорової їжі або навіть має енергійний бюджет. Але в книзі я також кажу, що дотримання цих рекомендацій не є важливим для оптимального здоров'я. Знаючи, як вибирати продукти, які є на ринку, ми можемо харчуватися здорово, завжди маючи на увазі, що ми точно не знаємо, наскільки багато поживних речовин містять продукти, які ми їмо. Ну, бобові, овочі, фрукти, м’ясо, риба, яйця, певні зерна, оливкова олія тощо доступні кожному, хто хоче подбати про себе. У книзі, звичайно, я розповідаю про більш екзотичні продукти, як тофу або морські водорості, але вони не є обов’язковими, ніколи не обов’язковими для покращення здоров’я. Насправді є багато людей, які їдять водорості, але закінчують їжу десертом, повним цукру та жиру. Ні, я вважаю за краще, щоб люди виключали негативні продукти, такі як цукор, молочні продукти, пшеницю та насичені, гідрогенізовані та смажені жири, а замість цього їли просту дієту на основі продуктів, які пропонує нам наша земля.

Здається, однією з ваших улюблених тем є здоров’я кишечника. Ви писали та говорили про хронічний кандидоз та паразитарні інфекції. Чи викликають ці питання стільки інтересу серед населення? Хіба це не диспропорції меншин?

У своїх рекомендаціях ви завжди радите вітамінні комплекси, хіба нам не вистачає здорового харчування?

Я вважаю, що сьогодні харчові добавки вкрай необхідні. Я просто читаю і чую, що «при збалансованому харчуванні не потрібно приймати вітамінні комплекси». Що таке збалансоване харчування? Сьогодні неможливо харчуватися збалансовано. Сьогодні ми не знаємо кількості поживних речовин, що містяться в недоїданій їжі, яку ми їмо. Натомість наша потреба в поживних речовинах зросла через забруднення, стрес, в якому ми живемо, наркотики, які ми приймаємо, такі як протизаплідні таблетки, демінералізація ґрунтів, де ростуть споживані нами овочі, пестициди, які ми поглинаємо з їжею. Звичайно, не приймаючи вітамінних комплексів, ми можемо вижити, але я думаю, що справа не в виживанні, а в тому, щоб жити з оптимальним здоров’ям, і для цього нам їх потрібно приймати. Є люди, які відкидають їх за те, що вони є таблетками, але важливо знати, що навіть якщо таблетка синтезується в лабораторії, це не означає, що це синтетична речовина. Є кілька харчових комплексів чудової якості та абсолютно натуральних.

У книзі ви мало говорите про фізичні вправи. Чи означає це, що, на вашу думку, досягти оптимального стану здоров’я можна лише завдяки правильній дієті?

Ні, зовсім не, фізичні вправи є надзвичайно важливими, абсолютно необхідними для нашого здоров’я. Мій учитель тай-чі допоміг мені усвідомити щось дуже основне: життя - це рух. Фізичні вправи, безсумнівно, сприяють здоров’ю. Той факт, що ви не заглиблювались у цю тему, не означає, що це не має значення, це просто те, що моя книга стосується ортомолекулярного харчування, а не фізичних вправ. Так само, як я не кажу про важливість любові в нашому житті, працюючи над тим, що хочеться, маючи друзів. фундаментальні проблеми для нашого здоров’я, але якби мені доводилося говорити про всі їх, я б написав книгу з багатьма сторінками і, я думаю, досить поверхневу. Я обмежуюсь лише написанням теми, з якою я почуваюся найбільш комфортно і мотивує мене найбільше, а саме ортомолекулярного харчування.