Ми із задоволенням взяли інтерв’ю у доктора Анікето Луїса Шарро. Видатність у галузі харчування; Він є професором ендокринології та харчування в Університеті Комплутенсе в Мадриді, керівником служби ендокринології, метаболізму та харчування університетської лікарні Сан-Карлос, президентом Фонду метаболічних досліджень цієї ж лікарні та координатором Національної комісії Стратегії НАОС (Вивчення харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння) Міністерства охорони здоров’я.
На додаток до цієї великої навчальної програми він галичанин, тому ... Хто краще за нього розповість нам про переваги Атлантичного раціону?
Якби вам довелося узагальнити переваги у три рядки, що б виділити?
Його переваги для серцево-судинної системи, які є дуже важливими, оскільки ми - люди у світі, які живуть найдовше, і ті, хто викидає в атмосферу найменше CO2 на основі нашого харчування.
З чого складається Атлантичний раціон? Які подібності та/або відмінності існують із Середземноморським раціоном і чому, на вашу думку, їх слід розрізняти?
Середземноморська та атлантична культури - це дві дуже давні культури, які розвинули гастрономічну культуру.
Римляни заснували середземноморські традиції, причому не лише на півночі Іспанії, звідки походять атлантичні та кельтські культури, а й деінде.
Я вважаю, що в Атлантиці та Середземномор’ї ми маємо особливий спосіб харчування, і між нашими двома культурами відбулися важливі обміни, які розпочалися з римлянами.
Є люди, які говорять, що в Іспанії існує лише середземноморська дієта, навіть галичани.
Також на початку каталонці говорили, що те, що ми називали Атлантичним раціоном, є допоміжною формою Середземноморського раціону.
Очевидно, що це два способи харчування з важливою історією, і обидва відверто хороші, що роблять Іспанію такою, якою вона є.
Але ми, галичани, очевидно, маємо особливості, які нас збагачують. Це сказано з дуже широким підходом, коли їжа все частіше повинна розуміти і знати, що їдять усі народи, і яка нутрігеноміка зробила їх такими, якими вони є. Але на додаток до такої різноманітної культурної ідеї, слід було б продовжувати вивчати, яка буде найбільш стійкою та найбільш підходящою їжею для людей.
Також із місцевими продуктами, які зрештою піклуються про планету, піклуються про здоров’я та мають оптимальний харчовий вміст.
Я вважаю, що добре знати, що ми всі їмо, існують відмінності, подивитися, що добре, а що ні, і навчитися. Я думаю, що з усього сказаного я не маю нічого проти будь-якої форми дієти, але я вважаю, що спосіб живлення галичан є винятковим.
Розуміння атлантичного раціону як півночі Португалії, Галичини, Астурії ... не бажаючи привласнювати.
Звичайно, це дієта Атлантичної дуги, яка включає північні центральні країни, включаючи Ірландію, Шотландію, Уельс, Великобританію, острів Мен, північ Португалії та Іспанію, Кантабрію. Астурія, Галичина.
Португальці, маючи дуже добрий розум, у багатьох своїх роботах, які є дуже хорошими, говорять про “дієту Південної Атлантики” (дієту Південної Атлантики). І воно полягає в тому, що якщо в Португалії та Галичині ми їмо рибу 3 рази на тиждень, то в Ірландії вони їдять її не більше одного-двох разів на місяць, а там у них немає олії ... є багато відмінностей.
Сьогодні середземноморська дієта більше схожа на каталонську дієту, яке відношення каталонська дієта має до турецької? Мало, але є відмінності.
Що ми повинні спробувати, це витягти переваги кожного зі стилів харчування.
Спочатку греки, Афіни, майже не мали виходу до моря, вони іноді їли рибу, але це не було характерно для середземноморської дієти. Середземноморська дієта Греції була хлібом, олією та вином.
Інша річ почала з’являтися, коли Гранде Ковіан, який був Атлантичним, Астурійським і американським, побачив, що у людей на Криті менше кардіологічних проблем. Потім заговорили про середземноморську дієту, оскільки вона знижувала рівень холестерину. Почали говорити про середземноморський раціон, а потім він поширився.
Що ви можете сказати нам про велику цінність білка, що вживається в атлантичній дієті?
Як риба (тріска), молюски, бобові, свинина, козеня (більше в інтер’єрі, в Оренсе), весь цей білок має високу біологічну цінність, і що важливіше, як морський жир (будь то морські водорості), будь то риба, будь то молюски), наприклад, козеня, у якого мало насичених жирів, і навіть свинина, яку називають прогулянковою оливковою деревкою, оскільки вона нагадує мононенасичені; це найкращий жир, який є.
У Середземномор'ї вони їдять набагато більше баранини, отже, наша цивілізація дуже багата білком з високою біологічною цінністю, але вона також має перевагу, тобто жир - це хороший жир, корисний для серця.
Рекомендована частота риби та молюсків
Я не йду проти когось, але я думаю, що вам слід їсти рибу 3 рази на тиждень. Я брав би 3 рази на тиждень рибний білок, 1 або 2 рази на тиждень бобові, 1 або 2 рази на тиждень м’ясо або курку та 4 або 5 яєць на тиждень.
А як щодо бобових? Що ви можете сказати нам про ці вічно забуті?
Це супер їжа, білок великої цінності, який ми маємо в цій країні вже давно і не кажучи вже про свою землю. На північ від Португалії, Галичини, Астурії, Кантабрії та Леона, який завжди був однаковим, спочатку це була Галлеція, потім це було Суевське королівство, потім це було Королівство Леон, до сьогодні ми все ті ж і їмо те саме.
У внутрішніх провінціях проживає навіть більше, ніж у прибережних провінціях.
Мої 2 або 3 дні на тиждень, мою тарілку бобових культур ніхто не забирає. Крім того, це дуже допомагає вам регулювати роботу кишечника.
Це також стійко, оскільки насправді не споживає стільки ресурсів.
Я визначаю себе як яєчно-молочне-куряче-пече-вегетаріанське, практично не як м'ясо. Ті з нас, хто не їсть м’ясо, мають тенденцію не приймати залізо з групи гему, мати трохи низького вмісту заліза. Але якщо ви споживаєте бобові та злакові культури протягом дня, ви це компенсуєте.
Вживання апельсина на десерт, салат з оцтом сприяє засвоєнню заліза.
Бобові - сенсаційна страва, це білок високої біологічної цінності.
І це спосіб профілактики раку товстої кишки, який є однією з найбільших епідемій.
Все більше стає очевидним, що так, завдяки його внесенню розчинної та нерозчинної клітковини
Чи є вживання м’яса корисним чи шкідливим?
Я вважаю, що молоді люди все частіше з ідеологічних міркувань та з причин забруднення, як правило, їдять менше м’яса.
Так, це макротренд, веганів стає все більше
Є хороша річ, і це те, що вегани та вегетаріанці також починають приймати прийом певної кількості тваринного білка, щоб уникнути авітамінозу, один-два рази на тиждень. Ось чому я все частіше визначаю себе як яєчно-молочну-рибну-вегетаріанську.
Який тип жиру ми повинні використовувати для приготування?
Оливкова олія без сумніву
А як щодо споживання молочних продуктів? Ціле або знежирене? Безлактозне чи безлактозне? Тут, у Галичині, їх завжди споживали, і останні дослідження говорять про те, що вони здорові для серця.
Я не розумію, що відбувається, чесно кажу вам. Я більше не вникаю у важливість у віці дітей, у молодому віці, але я вважаю, що слід приймати переважно ферментовані молочні продукти (йогурти, сир, сир ...), оскільки в зрілому віці, оскільки у нас менше кишкових дисахаридаз, лактоза в молоці гірше метаболізується.
Завжди багато говорили про те, що келих вина корисний для серця, і це дуже поширена практика тих з нас, хто дотримується атлантичної дієти, чи це правда?
Є райони Іспанії, де п’ють більше вина. Я не дуже люблю вино, тільки тут, коли я приїжджаю влітку з морепродуктами та рибою, я супроводжую його келихом Рібейро.
Існують дослідження, які стверджують, що вино сприяє засвоєнню заліза, узятого в невеликих кількостях, тому як в середземноморській дієті, так і в Атлантиці бажано не пити більше склянки-двох вина чи пива на день.
Крім того, прийнято за вечерею, було виявлено, що він зменшує серцево-судинні події на рівні інсульту, тромбозу, які частіше спостерігаються вночі. Це повинно бути навколо їжі, оскільки це трохи судинорозширювальний засіб, він запобігає появі невеликого тромбу, який може утворитися вночі.
Чи багато злаків вживається в Атлантичному раціоні? Чи хороший наш хліб?
Це правда, що цільні зерна зменшили своє споживання?
Тут, у Галичині, ми маємо чудовий хліб. Існує тенденція не зловживати хлібом, але це справді чудова їжа.
А як щодо наших фруктів та овочів? Що ви можете сказати нам про користь овочів, що споживаються в Атлантичному раціоні? І про нашу місцеву торгівлю?
Очевидно, що ми не Наварра чи Арагон, але тут ми маємо хороші овочі. Тут ми маємо чудовий, типовий галицький овоч - зелень ріпи, зелень ріпи, яка також проводить дослідження щодо користі зелені ріпи при деяких ракових захворюваннях.
Коли я беру тут помідор, це не має нічого спільного з мадридськими.
Пам’ятаю, коли я був молодим у Галичині, було багато фруктів, особливо у Ріасі Байшасі. Були апельсини, лимони, клаудії, персики ... Але галицький фрукт зберігається недовго, я думаю, саме тому він не був проданий у продажу, і значна частина цих фруктів зникла.
Мірабелі, які викликають захоплення. Зараз є і ківі.
Коли я їду у Валенсію, щоб поспілкуватися, вони не вірять, що тут у нас також є апельсинові дерева, вони будуть гірчими, але ми маємо. А також масло, наприклад у Courel.
Також історично тут ми не мали хороших комунікаційних шляхів до півострова, до центру, це було більше місцевого споживання.
Я пам’ятаю ті жовті клавдії, той горох, ті сорокові груші.
Що стосується морепродуктів? Чи підвищує він рівень холестерину? Який його вплив на сечову кислоту?
Це неправда, морепродукти мають компонент, який блокує засвоєння холестерину, кістку, що навпаки.
Як яйце, яке є ще одним помилковим міфом.
Крім того, в морепродуктах є омега-3. Він не підвищує рівень холестерину, але сечова кислота. Раджу замість того, щоб взяти голову або цілого молюска, взяти ногу, де зазвичай менше пуринів.
А консерви? Чи хороший варіант споживання продуктів не в сезон?
Вони здаються мені дуже хорошими. Вони містять білок, омега-3, а також додають мононенасичені жири (оливкова олія).
Це ідеальна їжа, особливо для мозку, який потребує омега-3.
Звичайне, калорійне, очевидно, у вас жир, вам доведеться трохи злити масло, але тільки це.
Крім того, існують такі пресерви, як мідії (найбільше у світі експортують галичани), неймовірно, що багатство мідій білком не поширюється набагато далі в країнах, що не мають або мають дуже мало білка, а також це дешево. І мідія, і паламуда, і сардина чудові.
А як щодо способу приготування та приготування наших страв?
У Галичині характерне рагу, тут ми не смажимо (а якщо смажимо, то робимо це погано). Смажене - з півдня, смажене - з Кастилії, і тут його зазвичай готують більше, хоча у нас також є рагу та грилі, вони мені здаються чудовими.
Галицьке рагу, галицька емпанада, свиняча лопатка з зеленню ріпи ... Хіба страви не надто міцні, щоб Атлантичний раціон вважався здоровим?
Емпанада - це щось дуже продумане, оскільки тісто захищає те, що знаходиться всередині, і робить цю їжу дуже добре збереженою між двома хлібами. Це продукт, який може нести в собі багато речей. Це об’єднує нас із північними кельтами, у них є «рибний пиріг», рибний пиріг або м’ясний пиріг, який широко вживають у цих країнах, навіть більше, ніж тут.
З Північною Атлантикою ми також поділяємо тушонку або горщик, який є сумішшю м’яса, овочів та бобових.
Більше наш - Лакон із зеленню ріпи, свинина з кислими овочами, такими як зелень ріпи та картопля. Це більш типово для внутрішньої Галичини, але це чиста і жорстка атлантична дієта.
На півночі вони споживають інший сорт кислих овочів, квашену капусту або квашену капусту.
Як надмірна вага та ожиріння впливають на райони, які дотримуються атлантичного та середземноморського раціону, порівняно з іншими європейськими країнами?
Ви набираєте вагу за допомогою атлантичної дієти або будь-якої іншої, якщо ви їсте більше калорій, ніж слід.
Ми перебуваємо в обезогенному середовищі, тому ми повинні навчити людей правильно харчуватися.
Останнім часом на ринок вийшли ультра-оброблені продукти, які містять багато прихованого цукру, жирів нижчої якості, що підриває переваги решти компонентів атлантичної дієти. Там уряд і міністерства повинні робити більше профілактики з дієтологами, дієтологами в школі, в оздоровчих центрах ...
Потрібно вжити трохи конструктивніших заходів на рівні реклами в дитячі години. Стратегія НАОС робить багато ініціатив.
У зв'язку із забрудненням повітря німці запропонували взяти ПДВ для тих, хто споживає червоне м'ясо.
Щодо щоденної фізичної активності, чи має вона великий вплив на профілактику та/або лікування ожиріння?
Це одна із основ профілактики як надмірної ваги, так і діабету.
Люди, особливо жінки, змінюються, але мало вправляються. Тільки 15-20% займаються щогодини на тиждень.
Дослідження показали, що чоловіки-підлітки фізично активніше, ніж дівчата. У віці 14-15 років спостерігається величезне падіння фізичних вправ, жінки перестають займатися командними видами спорту, федеративними видами спорту ...
Те саме тому, що вони, як правило, більш відповідальні, зараз, коли існує стільки тиску, щоб досягти середнього рівня вибірковості.
Як можливо, що школи з самого початку, з 5 років, не пояснюють, що таке здорове харчування?
Я завжди коментую це політикам, слід просувати гастрономічний предмет, мінімум кулінарних навичок, з базовим бюджетом. У короткостроковій перспективі вони бачать не вигоду, а обсяг державного бюджету, який можна було б заощадити на захворюваннях здоров'я та психологічних захворювань ...
Це дуже потрібно, населення недостатньо інформоване. Не потрібно витрачати багато, щоб добре поїсти, навпаки.
Зміна робочого часу також впливає, кожного разу, коли ми пізніше знаходимось у їдальнях, перш ніж їсти о 13-13: 30.
Зараз ми їмо більше нездорової їжі, більше готових страв. Крім того, погана річ полягає в тому, що її буде важко змінити з урахуванням робочого часу.
Я завжди кажу це в своєму кабінеті: "Я їжу о 12: 30-13: 00, дивись, якщо ти не зміниш звички, ти не схуднеш".
Якщо у вас є питання щодо атлантичної дієти, залиште нам коментар