Загальна інформація
Екстракт ванілі - це концентрат, одержуваний із стручка ванілі або квасолі (роду орхідей, що дає плід, з якого отримують цей ароматизатор, після простого процесу мацерації), який використовується для ароматизації продуктів харчування та напоїв.
Його отримують шляхом мацерування відповідної кількості ванільних зерен (vanilla planifolia) у пляшці, що містить лікер із сильним вмістом алкоголю, такий як \ "горілка \", і залишають його мацерувати близько трьох місяців. Після цього процесу виходить речовина бурштинового кольору з рідкою консистенцією та характерним ванільним ароматом.
Застосовується для приготування їжі, бажано десертів та солодощів, а також для ароматизації деяких напоїв.
Зручно це робити вдома; або у разі придбання його в торгівлі чи на ринку, зауважте, що існують замінники, що викликають плутанину, такі як штучна есенція ванілі або ваніліну (який також виконує функції ароматизатора з хорошими результатами), хоча він отримується при обробці іншого типу і нижча вартість. Для досягнення ароматизатора з вишуканим ароматом і приємним смаком зручно отримувати натуральний екстракт або, як було показано на прикладі, робити його вдома.