автором

Якісні та кількісні зміни кишкова флора через неправильне харчування та спосіб життя призводить до дисбалансу, відомого як дисбактеріоз, які можуть сприяти розвитку чи погіршенню численних патологій, як тих, що впливають на травну систему, таких як хронічні запори, розтягнення живота або запальні захворювання кишечника, такі як мігрень, ревматоїдний артрит і навіть дерматологічні проблеми. Ми розмовляли з Мігель Анхель Альмодовар, дослідник, журналіст та розповсюджувач, що спеціалізується на харчуванні та гастрономії, щойно опублікував свою книгу “Другий мозок” (Редакція Paidós, 2014), в якій він пояснює нові наукові відкриття про дуже важливу роль шлункової та кишкової флори у нашому фізичного та психічного здоров’я, а також пропонує різні збалансовані меню, які допоможуть нам зберегти або відновити баланс мікробіоти і почуватись краще.

Що таке дисбіоз, на кого він може вплинути і які його причини?

Це дисбаланс мікробіома, те, що ми звикли називати кишковою флорою, і що ми зараз знаємо, це екосистема, що складається з приблизно 100 мільярдів живих мікроорганізмів, включаючи корисні групи та інших патогенних мікроорганізмів. Коли баланс порушується на користь патогенних мікроорганізмів, стінки кишечника стають проникними, а токсини починають надходити в кров. За оцінками, в даний час дисбіоз більшою чи меншою мірою вражає від 80 до 90% населення. Причинами, що мають найбільше чи найменше значення, є незбалансована та погана в харчуванні дієта, зловживання антибіотиками, збільшення та відсутність контролю стресу, який, за підрахунками, збільшився на 65%, та надмірна гігієна.

Якщо від 80 до 90% населення в тій чи іншій мірі страждає кишковими проблемами, чи так сильно погіршився наш раціон, чи це вже відбувалося за часів наших бабусь і дідусів, але не було виявлено?

Очевидно, що за останні десятиліття наш раціон різко покращився з точки зору безпеки та гігієни, але він став біднішим за якістю та різноманітністю харчових продуктів. Споживання пребіотиків або продуктів, багатих клітковиною, та пробіотиків, особливо ферментованих або маринованих продуктів, різко зменшилось, тоді як споживання рафінованого борошна та простих цукрів, тваринного білка, частково гідрованих або трансжирів та попередньо приготовленої їжі різко зросло. або сміття, дуже щедрі на харчові добавки, барвники, загусники чи підсилювачі смаку, такі шкідливі, як глутамат натрію або Е-621.

За останні 20 років кількість дітей, а також дорослих, які страждають від харчової алергії або непереносимості, а також запальних захворювань кишечника, має щось спільне з нашим харчуванням, або з тим, як ми вирощуємо або готуємо їжу?

Це пов’язано з їжею і, насамперед, із зловживанням пестицидами у сільському господарстві та лікуванням гормонами та антибіотиками, широко поширеними у тваринництві. Забруднення Світового океану також має вирішальний вплив, і ВООЗ вже попереджала про збільшення слідів важких металів, особливо метилртуті, у великих рибах, таких як тунець, лосось або риба-меч. Ще одним елементом, який слід врахувати, і про який ВООЗ також попереджала, є значне збільшення кількості пологів шляхом кесаревого розтину, оскільки, ігноруючи вагінально-анальний шлях, дитина не отримує від матері інформацію про мікроби, необхідну для правильної підготовки своєї імунної системи, яка врешті-решт закінчується бурхливою і неправильною реакцією на нешкідливі подразники.

Багато людей, які хочуть схуднути, дотримуються дієти, яка працювала для інших, і не припиняють думати, збалансованою чи здоровою, чи існує дієва дієта для схуднення, яка не позбавляє організм необхідних поживних речовин, і що в крім того, що допомагає схуднути, дозволяє підтримувати баланс кишкових бактерій?

При пологах шляхом кесаревого розтину, ігноруючи вагінально-анальний шлях, дитина не отримує від матері мікробної інформації, необхідної для належної підготовки імунної системи

Рішення для дисбалансу мікробіоти кишечника

Якщо стресові ситуації можуть змінити мікробіоти кишечника, чи можна виправити проблему, лише змінивши дієту, або також потрібно контролювати стрес, який її спричинив?

І те, і інше важливо, тим більше, що стрес діє у двох напрямках; тобто він викликає дисбіоз, але в свою чергу дисбіоз породжує стрес. Модифікація дієти для поліпшення стану здоров’я та балансу мікробіому є надзвичайно важливою, але вам також доведеться навчитися управляти стресом, що не надто просто в ситуації великої непевності щодо майбутнього, що живе велика більшість дорослих, і виявленого факту що, особливо як наслідок кризи, 8% дітей та 20% підлітків вже почали страждати нею.

Схуднути відносно просто, але для цього потрібні воля і певні жертви, те, що сучасне гедоністичне суспільство відкидає відверто і встановлює в культурі мінімальних зусиль. Це пояснює тріумф чудодійних дієт, які насправді є суїцидальними ставками проти власного здоров’я

У книзі він викриває випадок жінки з дивними шкірними симптомами, якій нарешті поставили діагноз: проблема проникності кишечника. Чи є тип дієти відповідальним за цей розлад?

У цьому випадку без сумніву. Провівши два роки в надзвичайно поганому самопочутті, вона тепер ідеально і повністю активна після того, як дотримувалась детоксикаційної дієти, шокової терапії на основі харчових добавок, внутрішньовенних ін’єкцій вітамінів і мікроелементів і виключивши зі свого раціону каші з глютеном, коров’яче молоко, рафіноване борошно, прості цукри, високоглікемічні фрукти, смажена їжа, соя та свинина.

Якщо трансжири настільки шкідливі і з поживної точки зору абсолютно нічого не дають, чому ви вважаєте, що їх не замінили здоровішими?

Можливо тому, що за цим стоїть дуже потужна багатонаціональна галузь, яка ефективно чинить тиск на національні уряди. Незважаючи на це, роки тому мер Нью-Йорка заборонив його продаж у барах та ресторанах. Їх також заборонили в штаті Каліфорнія, а FDA вивчає їх викорінення по всій країні. У випадку з Аргентиною кроком вперед став крок, і станом на грудень 2104 року продукти з цими шкідливими жирами не зможуть вироблятись або продаватись. Іншими словами, існують уряди та органи охорони здоров’я, які замість того, щоб обмежуватись переслідуванням курців та демонізацією солянок у ресторанах, попередньо готують їжу та діють з повнотою та старанністю на благо загального здоров’я громадян.

У крайніх випадках дисбіозу, наприклад мікробіома, зруйнованого постійним вживанням потужних антибіотиків і колонізованого бактерією Clostridium difficile, найближчим часом назріває варіант трансплантації калу.

В кінці книги він розповідає про продукти, які було б краще виключити з раціону, та інші, які, навпаки, слід вживати рясно. Якщо людина протягом тривалого часу погано харчується і вирішить прийняти збалансовану дієту, засновану на їжі, яку вона пропонує, чи може їх мікробіота кишечника змінитися та покращити стан здоров’я?

Без сумніву. У більшості випадків дисбіоз можна скасувати шляхом детоксикації організму та дотримання дієти, багатої пребіотиками та пробіотиками, яка відновлює та збалансовує кишкову екосистему, але в крайніх випадках, наприклад, мікробіом, зруйнований тривалим вживанням потужних антибіотиків та колонізований бактерія Clostridium difficile, найближчим часом насувається варіант трансплантації калу; те, від чого в США вже скористалися близько трьохсот пацієнтів.