МАДРІД, 20 (EUROPA PRESS)

мозок

Дослідники показують, що центр винагороди мозку цінує продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів - тобто багато оброблених продуктів - більше, ніж продукти, що містять лише жир або лише вуглеводи. Дослідження серед 206 дорослих, опубліковане цього четверга в журналі "Клітинний метаболізм", підтверджує думку, що цей тип їжі викрадає вроджені сигнали нашого організму, що регулюють споживання їжі.

"Біологічний процес, який регулює зв'язок їжі з її харчовою цінністю, розвивався з метою ретельного визначення цінності їжі, щоб організми могли приймати адаптаційні рішення", - пояснює провідний автор Дана Смолл, директор Центру досліджень сучасної фізіології та дієти. з Єльського університету, США - Наприклад, миша не повинна ризикувати вибігти на вулицю та піддатися хижаку, якщо їжа дає мало енергії ".

"Дивно, продукти, що містять жир і вуглеводи, здається, за допомогою різних механізмів сигналізують про свої потенційні калорійні навантаження для мозку. Наші учасники дуже точно оцінювали калорії з жиру і дуже погано оцінювали калорії з вуглеводів. Наше дослідження показує, що при поєднанні обох поживних речовин мозок, здається, завищує енергетичну цінність їжі ", - говорить цей фахівець.

У роботі, яка може допомогти пояснити мозкові механізми, що лежать в основі генетичної схильності до ожиріння, прийому їжі за відсутності голоду та труднощам при втраті або підтримці зайвої ваги, Смолл та його колеги з Німеччини, Швейцарії та Канади розглядали нервову реакцію на харчові сигнали. Піддослідним проводили сканування мозку, коли їм показували фотографії сімейних закусок, що містять переважно жир, головним чином цукор, а також поєднання жиру та вуглеводів.

АКТИВУЮТЬ НЕЙРОНАЛЬНІ СХЕМИ ЦЕНТРУ НАГОРОДНОГО НАГОРОДУ

Виділяючи обмежену кількість грошей на то, щоб зробити ставку на продукти першого вибору, суб’єкти були готові платити більше за продукти, що поєднують жир і вуглеводи. Крім того, поєднання жирів і вуглеводів освітлювало нейронні ланцюги в центрі винагороди мозку більше, ніж улюблена їжа, потенційно солодша або енергетично щільна їжа або більша порція.

Наші предки мисливців-збирачів їли переважно деревні рослини та м’ясо тварин, згадують дослідники. "У природі продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів дуже рідкісні, і вони, як правило, містять клітковину, що уповільнює обмін речовин, - каже Смолл. - Навпаки, дуже часто в оброблених продуктах є велика кількість жирів і багато вуглеводів ".

Після одомашнення рослин і тварин та розвитку виробництва зернових та молочних продуктів близько 12000 років тому можливості споживання жиру та вуглеводів разом зросли, але перероблені продукти, такі як пончики, які можуть містити 11 грамів жиру та 17 грамів вуглеводів, вони існують лише 150 років, недостатньо для того, щоб ми розробили нову реакцію мозку на них.

Вчені вважають, що наш минулий досвід з поживними властивостями вуглеводів вивільняє дофамін у мозок через все ще невідомий метаболічний сигнал. Ці типи сигналів, здається, допомагають регулювати, що і скільки ми їмо. Дослідники вважають, що одночасна активація жирових та вуглеводних сигнальних шляхів має наслідком те, що фізіологія людини не розвинулася. Відповідно до цього, гризуни, яким надається доступ лише до жиру або вуглеводів, регулюють лише загальну добову калорійність та масу тіла; але при необмеженому доступі до жиру та вуглеводів вони швидко набирають вагу.