ріоса

Ми їмо гірше, ніж думаємо. Вміст наших візків на полицях супермаркетів, наших холодильників та наших комор, більшість з яких повна ультра-оброблених продуктів, споживання яких ми нормалізували завдяки трьом магічним інгредієнтам: рекламі, високій доступності цих продуктів та нашим спогадам про дитинство . І це, для дієтолога-дієтолога Карлос Ріос (Huelva, 1991) - це все одно, що жити в Матриці, бо «ми не їмо справжню їжу, а продукти, які поставили нам на очі». Ось як він це розповідає Їжте справжню їжу (PAIDÓS, 2019), книга, яка узагальнює все, що цей експерт з питань харчування розповсюджував роками через рух реального харчування, і що це не що інше, як інформація та ідеї, щоб забезпечити, щоб наш раціон базувався на справжній їжі та не містив ультра-оброблених продуктів, або, те саме, повернутися на кухню наших бабусь та наших мам. Щось таке просте - і таке ж складне - як те, і це було справжньою революцією, "яка бореться знаннями та обізнаністю проти темної сторони харчової промисловості".

Ви починаєте книгу, говорячи про невидиму реальність: "наше сучасне суспільство живе обманеним щодо свого раціону". Чи ми їмо гірше, ніж думаємо, не знаючи про це? Я запитую вас, бо не знаю, чи думаємо ми що ми їмо дуже добре, а потім ...

Я думаю, що це так, і саме тому мета книги - поінформувати людей про свій раціон. Є люди, які мають намір поліпшити своє харчування, але в кінцевому підсумку несвідомо щодня їдять ультра-оброблену їжу. Цих людей захоплює маркетинг тих продуктів, які підкорюють їх ярликами, що гарантують, що вони багаті на вітаміни або клітковину, еко, біо, світло, 0% тощо, що не означає, що ці продукти, безумовно, є, здоровий.

Чи сильно вплинула реклама на наш раціон?

Реклама має важливе значення для збільшення продажів ультраобробленої продукції. Насправді мільйони євро, які вкладаються в рекламу продуктів харчування, не були б вкладені, якби не було зароблено більше грошей, ніж вкладено. Ця реклама збиває нас з пантелику, і ми в підсумку вибираємо продукти, які не здорові, думаючи, що вони є.

Реклама бентежить нас, і ми в підсумку вибираємо продукти, які не здорові, думаючи, що вони є

Харчова промисловість розумно використовувала науку про харчування з користю - вона використовує мову поживних речовин і калорій, і ми пов’язуємо це зі здоров’ям. Уявіть, що продукт виділяє вітамін С, який у колективній уяві розглядається як щось позитивне, здорове. Зазвичай ви думаєте про апельсин, але апельсин - це не тільки вітамін С, це ще й клітковина, це антиоксиданти, а також те, як ви їсте цю їжу. Якщо апельсин знаходиться в ємності для соку і вітамін С виділяється, ви відразу думаєте, що цей продукт не може бути поганим, коли реальність така, що апельсину немає конкурента. Саме в цьому полягає проблема, і це є причиною для книги, тому що я вважаю, що ми повинні відновити те, що справді важливо, а це не що інше, як знання, що таке їжа.

Realfooding рух, щоб навчитися харчуватися здорово

Книга - це короткий зміст або приквел усього, що ви роками розголошували щодо їжі. Як народився рух реального харчування?

Це народилося в той момент, коли я починаю консультуватися, і я бачу, що є люди, які хочуть піклуватися про себе, але їх вибір не є найбільш доречним. Я помічаю, що більшість зосереджується на поживних речовинах, або що вони залишаються закріпленими в таких міфах, як їжа з низьким вмістом жиру, не їдять горіхи, тому що вони "мають багато калорій", не їдять вуглеводів вночі або не пропускають сніданок з необхідного . Реальність така, що все це не впливає на наше здоров'я, а насправді це впливає на тип їжі, яку ми їмо - і як це залежить від якості. Зосереджуючись на якості їжі, особливо видаляючи всі надмірно оброблені, я побачив багато переваг у консультації.

Харчова промисловість використовує мову поживних речовин і калорій, і ми пов’язуємо це зі здоров’ям

Потім прийшла реальність: я піду в супермаркет і побачу кошики для покупок. Потім я зрозумів, що ми живемо в Матриці, і що я можу допомагати шістьом людям на день, може, десятьом, але я не можу допомогти всім цим людям, яких обманюють. Звідти я почав ділитися всім, чим займався на консультації, у соціальних мережах. Я хотів створити рух, який би поширював інформацію, яку мали люди, які відвідували мою практику, що вони дізнавались різницю між тим, що є справжньою їжею, а чим ні, щоб боротися знаннями та обізнаністю проти темної сторони харчової промисловості.

Понад півмільйона людей стежать за вашим акаунтом в Instagram. Ви уявляли, що досягнете успіху, якого досягли? Що, на вашу думку, сприяло цьому?

Ні, я не уявляв цього, але те, у чому я був впевнений, це те, що працювало в моєму кабінеті, це бачення їжі, яке надихала моя бабуся (яка нічого не знала про поживні речовини та калорії, але готувала справжню їжу), впливає на людей. Це дуже просте повідомлення, застосовне, і я думаю, що якщо ви також застосуєте його з гумором, повідомлення надійде. Зрештою, це те саме, що робить галузь зі своєю переробленою продукцією, але в моєму випадку захищає справжню їжу.

Я ніколи не рекомендую їсти більше трьох порцій м’яса на тиждень, якого б типу це не було

Чи бракує нам ідей щодо здорового харчування, чи нам потрібно все це зробити?

Я думаю, що багато разів це трохи невідомо, що робити, щоб їсти; тому в моєму акаунті в Instagram є прості рецепти. Деякі сочевиця, рагу, рагу ... Ці знання не передаються дітям з раннього віку, і коли ви станете незалежними, ви залишаєтеся без цієї інформації. Це те, що переводить вас до напівготових, ультраоброблених продуктів харчування. Я думаю, що успіх реального харчування походить від цієї потреби, адже є багато людей, які хочуть навчитися харчуватися здорово та смачно.

"Добре оброблено"

У класифікацію справжньої їжі ви включаєте розділ "добре оброблена", який включає продукти, які пройшли корисну або безпечну обробку. Сюди входять молоко, олія або горщики, а також іберійська шинка. Хіба це не ковбаса і, отже, перероблена, якої краще уникати?

Я включив його, тому що дослідження, які розповідають нам про забобони цього переробленого м’яса, включають все перероблене м’ясо, ставлячи Йоркську шинку або ковбаси та шинку, що годується жолудями, яка є більш якісним продуктом, на одному рівні. Є деякі дослідження, які ґрунтуються на шинці, але жодних змін не спостерігалось у будь-яких параметрах, пов’язаних з її споживанням. Однак, і незалежно від цього, я ніколи не рекомендую їсти більше трьох порцій м’яса на тиждень, незалежно від типу. І якщо потрібно вживати цей вид переробленого м’яса, це повинні бути принаймні ті продукти, які не містять великої кількості крохмалів, нітритів тощо.

Яка різниця у вашій думці робить хороша обробка нездорової?

Якщо припустити, що хороших ультра-оброблених продуктів немає - усі вони шкідливі для здоров'я - найгіршими будуть ті продукти, в яких такі інгредієнти, як цукор, рафінована рослинна олія, рафіноване борошно, добавки та сіль, містяться у великій кількості (більше 10% ), тому, щоб відрізнити хороші від поганих процесів, потрібно подивитися, які інгредієнти вони мають і в якій кількості.

Цукор - це також проблема, з якою ви розглядаєте цю книгу, і ви заявляєте, що "сьогодні восьмирічний хлопчик за все своє життя прийняв більше цукру, ніж його дідусь". Печиво, крупи, какао, безалкогольні напої ... настільки стандартизовані в школах та будинках, що я не знаю, чи є утопією зменшення або виключення їх споживання.

Я думаю, що немає сприйняття ризику. Люди можуть думати, що відвідування Макдональдсу, безалкогольних напоїв, солодощів ... це має бути щось дуже випадкове, бо це не здорово. Однак, хоча ці речі сприймаються як щось «випадкове», можливо, ви щодня подаєте дитині ласощі у вигляді солодкого какао, булочок, печива або випічки на сніданок.

Вам доведеться багато працювати над формуванням особистості з дитинства, щоб діти могли вільно вибирати, а вдома батьки повинні пропонувати і споживати справжню їжу

Тут немає уявлення про те, що ця їжа є сміттям, оскільки вона впливає на культурні та емоційні почуття: у дитинстві я споживав какао з печивом, це непогано. Зміна цього менталітету дуже складна, тому що ви повинні переконати населення, що навіть якщо воно прийняло це, не рекомендується.

Покращення раціону починається з кошика для покупок

Ви говорите про щось дуже цікаве, що є "соціальною заразою". Під цим ви маєте на увазі, як люди, які хочуть їсти здоровіше, в підсумку піддаються нездоровій їжі через соціальне «нав'язування», щоб не бути виключеними або позначеними як такі, що мають розлад харчової поведінки.

У цьому співпраця держави, яка проводить соціальну політику на користь справжньої їжі та проти ультра-оброблених, була б дуже корисною. Вони спростили б нас усіх. Як це зробити? Ну, через предмети, які викладають здорові звички, або підвищення ціни ультрабідним, або просвітницьке харчування населення за допомогою кампаній, розпочатих від установ.

Здоров’я починається з кошика для покупок, тобто їжі, яку ми споживаємо щодня

Оскільки ультраопрацьовані люди настільки нормалізовані в суспільстві, нам доводиться важко, оскільки ті діти, які носять фруктові або морквяні палички на перерву, майже рідкість; і те, як вони будуть виглядати по-різному, це обумовить їх вибір та уподобання.

На колективному рівні це вимагає значної роботи з підвищення обізнаності. Також на індивідуальному рівні потрібно зробити багато роботи над формуванням особистості з дитинства, щоб діти могли вільно вибирати. Сім'я також є частиною цього впливу, і вдома батьки повинні пропонувати - і споживати - справжню їжу.

Яку рекомендацію ви б дали людині, яка усвідомлює, що їй слід змінити свій раціон, але не знає, з чого почати?

Ну, перший крок - думати, що здоров’я починається з кошика для покупок; яку їжу ми споживаємо щодня. Але це не тільки "те, що ви їсте", а те, що ви перестаєте їсти, і у випадку покупки явно було б припинити купувати ультра-оброблені продукти.

Я завжди ставлю загальне емпіричне правило, яке, хоча воно може змінюватися, цілком реалістичне: якщо воно містить більше п’яти інгредієнтів, це, мабуть, ультра-оброблена

Коли ви проходите супермаркет, легко виявити ультраоброблену продукцію, просто подивившись на етикетку: борошно, цукор, добавки ... Я завжди ставлю загальне правило, яке, хоча воно може відрізнятися, цілком реально: якщо він містить більше п’яти інгредієнтів, імовірно, він надмірно оброблений. Залиште їх на полиці, і якщо ви збираєтеся споживати їх, це справді випадково, а не щодня.

Є люди, які дивуються, тоді що я їжу? Ну, це просто: те, що є справді здоровим, наприклад, фрукти, овочі, яйця, риба, бобові ... Недостатньо сказати, що корисно, а що не здорово, а як це подається та як споживається. Ось де роз’яснювальна робота та робота з книгами: допомагаючи робити дійсно здоровий вибір та навчаючись (або перенавчаючись), як їх готувати чи готувати.