• 744 акції
  • 742
  • 0
  • два

Як ми всі знаємо, харчування це є опорою нашого здоров’я сьогодні. Існує все більше інформації про те, як правильно харчуватися, але не зважаючи на це, ми можемо ігнорувати, як надмірна вага, звикання до нездорової їжі, надмірність та хвороби, спричинені неправильним харчуванням, присутні у житті багатьох людей.

розою

Щоб глибше зрозуміти цей світ, Агустіна Санчес, Викладач Майстер з безпеки харчових продуктів, приносить нам нову гостю, Розу Арконес, щоб поговорити про поточні справи в цьому секторі та цікаві теми.

Роза Арконес, В даний час вона є директором і головним дієтологом в Євромедична Сеговія, центр харчування та здоров’я, заснований у 1987 році. Крім того, це була перша в Іспанії промоція вищих техніків з дієтології та харчування.

Знаючи більше про його кар’єру, це так Університетський експерт з ожиріння Національним університетом дистанційної освіти (UNED), а також, Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Кастильським університетом Ізабели I.

Не пропустіть його інтерв’ю!

Іноді реклама та засоби масової інформації спокушають нас принаймні сумнівними стилями харчування. У наш час існує тенденція звинувачувати наші гени в невдалих програмах схуднення. Насправді існують навіть рекламні кампанії, які показують жінок із ожирінням та надмірною вагою, в яких зазначається, що якщо вони продовжують залишатися в такому стані, це тому, що їх ДНК не дозволяє їм схуднути. Наскільки нутрігеноміка цінна для вас як для професіонала?

В даний час багато вивчається в галузі харчування на нутрігеноміці, і є дуже цікаві дослідження мікробіоти кишечника щодо ожиріння, але звідти до рекламних кампаній, про які ви говорите, настає прірва. Досі немає наукових доказів щодо багатьох з цих питань, але є багато серйозних розслідувань та досліджень, які дадуть свої плоди в майбутньому, тому гра з довірою людей у ​​цьому плані здається шахрайством.

Іноді нас запитують про різні містифікації, які циркулюють у світі харчування, спорту та здоров’я. Сучасний світ дедалі більше зв’язаний, і є навіть програми, щоб дізнатись про харчові аспекти. Коли ти стикаєшся з пацієнтом, який приходить за порадами щодо харчування та отримує інформацію з Інтернету та деякі підробки, як ти дієш як професіонал? Як ви заслуговуєте на вашу довіру?

Тут я повинен сказати, що моя професія, дієтолог-дієтолог, є однією з найбільш нав'язливих і єдиним способом боротьби з цим є правдиве та суворе інформування пацієнта.

Що стосується різних додатків, які циркулюють на ринку, слід сказати, що, як і у всіх сферах, є цікаві продукти та інші, які мають кричати до неба. У цьому випадку наша робота - навчити людей, щоб вони знали, як їх диференціювати.
Хоча існують досить хороші програми з точки зору маркування харчових продуктів або для інформування нас про те, чи є їжа корисною чи ні, ми не повинні довіряти будь-кому. Одні приділяють велике значення калоріям, інші добавкам, треті насиченим жирам. Важливо повідомити пацієнта про кожного з них, для чого він хоче їх використовувати і яке їх призначення. Наприклад, якщо пацієнт прагне схуднути і завантажує з цією метою одну з цих програм, вони можуть зіткнутися з такими помилками, як хумус або авокадо, які є винятковою їжею. Вони насправді є, але вони є гіперкалорійною їжею, тому, якщо ви хочете зменшити споживання калорій, не слід приймати їх у надлишку.
На закінчення, такі типи застосувань ніколи не повинні замінювати професіонала, який персоналізує та керує вашим дієтичним лікуванням, будь то для схуднення, контролю діабету, боротьби з непереносимістю їжі чи з будь-якою іншою метою.

Хоча дата Олімпійських ігор у Токіо не зовсім зрозуміла, в них ми знайдемо велику різноманітність спортсменів вищого рівня, які змагаються в різних спортивних дисциплінах. Спортивна медицина та харчування - дуже важливі галузі, які допомагають професіоналам досягти максимальних показників. Чи є харчові відмінності в планах таких різних дисциплін?

Спортивне харчування - це дуже складна спеціальність, якою повинен займатись фахівець у цій галузі. Звичайно, існують харчові відмінності залежно від дисциплін, але також від типу спортсмена, годин тренувань та фізичних особливостей людини. Різниць стільки ж, скільки і людей, це залежить не тільки від дисципліни.
З цієї причини дуже важливо, особливо в змагальних видах спорту, щоб дієтолог-дієтолог, який пройшов навчання зі спортивного харчування, підготував необхідне лікування для кожного етапу, на якому ви перебуваєте (змагання, тренування, відпочинок ...), повністю індивідуально. В останні місяці ми спостерігаємо колективну паніку щодо інфекційної епідемії Росії

Однак у коронавірусу існує епідемія, про яку населення не дуже обізнане - ожиріння, яке щороку спричиняє набагато більше смертей, ніж коронавірус, і його легко запобігти. Як ви думаєте, яка роль родин та шкіл у запобіганні цій епідемії?
У сучасному світі, де з'ясовується все більше і більше моментів нерівності між чоловіками та жінками, питання харчування, схоже, ще не вирішено. І все ж у світі краси, моди та здоров'я, схоже, головним клієнтом є жінка, яка хоче схуднути, рекламні кампанії компаній ніколи не показують чоловіка, який має зайву вагу і хоче почуватись краще. Що ви думаєте про цю ситуацію як про професіонала? Чи вважаєте ви, що жінки є єдиними пільговиками чи зацікавлені у дієтах?

Я вважаю, що світ естетики продовжує залишатися одним із тих, що найбільше збільшує нерівність між чоловіками та жінками. Хоча чоловіки дедалі більше доглядають за собою, саме жінок бомбардують ідеальними мірками (які часом недосяжні та непропорційні), смішними розмірами та шкірою без целюліту, зморшок та в’ялості.
Я думаю, що як професіонали ми мусимо довести, що ці канони краси в більшості випадків неможливі. Однак ми повинні вплинути на повідомлення про те, що головною метою харчування є хороше здоров'я та зміна концепції дієти на здорові звички.

Що стосується спортивного харчування, то багато людей, які займаються фізичними вправами щодня і націлені на збільшення м’язової маси, доповнюють своє звичне харчування білками або амінокислотами. Однак деякі опубліковані дослідження стверджують, що звичайна щоденна не доповнена західна дієта вже забезпечує до 150% RDA для білка. Яка думка професіонала щодо добавки білка? Чи має це довгостроковий вплив на обмін речовин?

Як я вже зазначав, спортивне харчування є дуже суворим, і його повинен проводити спеціалізований фахівець, який вирішує, доповнювати спортсмена чи ні. На мою точку зору, ніколи не слід сприймати легковажно до цього типу добавок. У багатьох тренажерних залах ви можете знайти такий вид продуктів, що спонукає багатьох людей споживати його.
Звичайно, ці добавки можуть мати ризик для здоров’я, особливо на рівні нирок. Наші нирки не здатні виводити, часом, стільки білка.

Що стосується ожиріння серед дітей, на рівні уряду були зроблені спроби запропонувати різні заходи, спрямовані на його стримування. Одним з них, мабуть, найбільш суперечливим, було запровадження податку на цукор. Це в основному вплине на солодкі напої та промислові хлібобулочні вироби. Однак цукрові компанії вважають, що це покарання і виступають за відповідальне та свідоме споживання. Чи існує консенсус серед дієтологів на користь цього податку на цукор чи проти нього? Як ви вважаєте, чи потрібно уряду вживати ці заходи, думаючи про здоров'я своїх громадян?

Консенсусу як такого не існує, але для дієтолога я не думаю, що всі ці запропоновані заходи здаються поганими. Це правда, що через обсяг змін, які ми маємо в нашій країні (вибори, уряди того чи іншого типу, різні міністерства ...), створені проекти раптово також зникають або залишаються в невизначеності, не знаючи чому. Як це відбувається, наприклад, у випадку з Планом співпраці для поліпшення складу продуктів харчування та напоїв та іншими заходами 2017-2020 рр.
Необхідно, щоб уряд вжив серйозних заходів щодо здоров'я. Наприклад, ліквідація торгових автоматів у школах та інститутах або медичне виховання як предмет у школах. Хоча я також вважаю, що є багато власних інтересів, які важко вирішити.

Целіакія та непереносимість лактози - справжні хвороби, які впливають на щоденне здоров’я багатьох людей. Однак, здається, серед людей, які не страждають цими захворюваннями, існує тенденція споживати безглютенові та безлактозні продукти, вважаючи, що вони здоровіші або набирають меншу вагу. Які зіткнення з пацієнтом цієї думки ви б запропонували?

Зі своєї практики я завжди пропоную одне і те ж: ми повинні знати, чи справді пацієнт страждає цією непереносимістю. Існують цілком ефективні лабораторні тести, щоб з’ясувати це, ми повинні не лише довіряти сусідові, або того, що одного разу молоко додало нам кислотності, ані навіть тести на непереносимість без будь-якої наукової суворості. Ви повинні віддати себе в руки професіонала, який проведе відповідні тести та направить вас у лікуванні. Наприклад, людина, яка не переносить лактозу, яка виключає зі свого раціону всі молочні продукти, з часом стане по-справжньому нестерпною.
Нашому метаболізму потрібна лактоза для виділення лактази, яка є ферментом, який допоможе вам засвоїти. Ми маємо багато випадків, за якими ми консультувались, які, переконавшись у непереносимості лактози, переносять невелику кількість.
Що стосується непереносимості глютену або целіакії, то хороший діагноз ще важливіший, оскільки целіакії повинні харчуватися без глютену і дуже погано проводити час, якщо вони це приймають. Ми також повинні знати, що целіакії є лише приблизно 1%, тому хороший діагноз є важливим.

Ми живемо у світі, де інформація може бути двосічним мечем. Все більше людей використовують харчові програми як для того, щоб дізнатись у супермаркетах, зробити більш відповідальну покупку, а також планувати свій раціон. У багатьох з них дієтологи допомагають у його приготуванні. Чи можуть ці програми замінити поради та моніторинг професіонала? Яка ваша думка з цього приводу?

Як я вже згадував раніше, хоча є дієтичні додатки, зроблені дієтологами, їх ніколи не слід замінювати; Ну, їжа - це одне, а люди - інше. Залежно від застосування, може бути дуже корисна їжа, але вона не підходить для вашої патології чи меню, яке вам потрібно на той час.
На користь цих харчових додатків, я повинен сказати, що вони послужили для того, щоб навчити нас, які продукти вважаються шкідливими для здоров’я, а які ми не повинні носити в кошику для покупок (або, принаймні, робити це, знаючи, що це не дуже добре. Це гарне досягнення!).

Харчова піраміда впорядковує доступні групи їжі відповідно до рекомендованого щотижневого споживання, збалансованого харчування та практики фізичної активності. Ви вчитесь у школі, але коли ми дорослішаємо, здається, ви забуваєте в пошуках більш привабливої ​​їжі. Чи вважаєте ви, що дієта іспанців відповідає деяким засадам відповідно до харчової піраміди? На якому рівні чи рівнях ви вважаєте, що це може бути незбалансованим?

Навіть зважаючи на те, що ми змінюємось, харчова піраміда, з якою я навчався, не така, яку ми зараз рекомендуємо. Існує багато нових дуже корисних стратегій, які є дуже корисними, наприклад, Гарвардська тарілка або порційні дієти.
Але як загальний захід, я вважаю, що я не помиляюся, якщо рекомендую збільшити споживання рослинної їжі та цільнозернових вуглеводів та зменшити насичені жири та рафіновані вуглеводи.

Щиро дякую за ваш час, Роза!