Інфекції

Харчове отруєння

Ви коли-небудь їли щось на смак, і через пару годин вам стало погано? Можливо, у вас був пронос або блювота. Якщо так, ви вже знаєте, що таке харчове отруєння.

Що таке харчове отруєння?

Харчове отруєння викликається бактеріями, а іноді вірусами та іншими мікробами. Вони можуть бути присутніми в їжі, яку ми їмо, або в рідинах, які ми п’ємо. Ви не можете відчути смак або запах цих мікробів. Ми їх також не бачимо (принаймні, не використовуючи мікроскоп). Але навіть коли вони маленькі, вони можуть мати дуже сильний вплив на наш організм.

Як тільки мікроби, які викликають харчові отруєння, потрапляють у наші системи, деякі з них виділяють токсини. Ці токсини (звідси і назва отруєння) є отрутами, які можуть викликати діарею або блювоту.

У деяких випадках харчове отруєння може бути досить серйозним, щоб вимагати візиту до лікаря чи лікарні. Коли люди потребують медичного лікування при харчових отруєннях, це часто відбувається через зневоднення. Дегідратація є найпоширенішим серйозним ускладненням харчових отруєнь.

Які причини харчових отруєнь?

Коли люди їдять або п’ють щось, забруднене мікробами, вони можуть захворіти від харчового отруєння. Люди часто отримують харчові отруєння продуктами тваринного походження, такими як м’ясо, курка, яйця, молочні продукти та молюски. Але немиті фрукти та овочі, а також інша сира їжа також можуть забруднитися і викликати у людини погане самопочуття. Навіть вода може спричинити харчове отруєння.

Їжа та рідини можуть забруднюватися в різний час під час приготування, зберігання та поводження. Наприклад:

• Вода, яка використовується для вирощування їжі, може заразитися фекаліями людини або тварин.
• Інфекційні мікроорганізми можуть контактувати з м’ясом або птицею під час переробки або транспортування.
• Їжа може заразитися бактеріями, якщо зберігати її при неправильній температурі або зберігати занадто довго.
• Кухарі та інші обробники продуктів можуть забруднити їжу, якщо вони не миють руки належним чином або не використовують брудний посуд або обробні дошки під час приготування їжі.

Люди з медичним станом (наприклад, хронічною нирковою недостатністю) або ослабленою імунною системою мають більший ризик харчового отруєння, ніж здорові люди.

Поширені мікроби харчових отруєнь

Існує кілька мікроорганізмів, здатних викликати харчові отруєння. Одними з найпоширеніших винних є такі:

Сальмонели. Бактерії сальмонели є основною причиною харчових отруєнь у США. Ці бактерії зазвичай заражають їжу, коли вона потрапляє на екскременти тварин. Основними причинами отруєння сальмонелою є вживання молочних продуктів, неправильно приготовленого м’яса та свіжих продуктів, які не милися належним чином.

Кишкова паличка (кишкова паличка). Бактерії кишкової палички також часто заражають їжу або воду, коли потрапляють на екскременти тварин. Найпоширенішою причиною отруєння кишковою паличкою в США є вживання недовареного яловичого фаршу.

Лістерія. В основному ці бактерії містяться в непастеризованих молочних продуктах, копчених морепродуктах та обробленому м’ясі, таких як хот-доги або свинячі ковбаси. Лістерія також може забруднювати фрукти та овочі, хоча це трапляється не так часто.

Кампілобактер. Ця бактерія найчастіше вражає непастеризоване м’ясо, птицю та молоко. Campylobacter також може забруднювати воду. Як і у випадку з іншими типами бактерій, вони, як правило, потрапляють у їжу через контакт із зараженими екскрементами тварин.

Золотистий стафілокок. Ці бактерії можна знайти в м’ясі, приготованих салатах та продуктах, виготовлених із зараженими молочними продуктами. S. aureus може поширюватися при контакті рукою, чханні або кашлі. Це означає, що люди, які готують їжу або обробляють їжу, можуть передавати інфекцію.

Шигела. Бактерії шигел можуть заражати морепродукти або сирі фрукти та овочі. У більшості випадків бактерії поширюються, коли люди, які готують їжу або обробляють їжу, не миють руки належним чином після користування ванною.

Гепатит А. Більшість людей отримують цей вірус, вживаючи сирих молюсків або їжу, якою обробляє заражена людина. Виявити джерело інфекції може бути важко, оскільки у пацієнта може виникнути симптоматика від 15 до 50 днів.

Норовірус. Ці віруси часто забруднюють їжу, яку готує заражена людина.

Які симптоми харчового отруєння?

Спосіб появи харчового отруєння залежить від мікробів, які його спричинили. Іноді людина починає погано почуватися протягом декількох годин після вживання або вживання забрудненої їжі або рідини. В інших випадках симптоми не проявляються протягом декількох тижнів. У більшості випадків симптоми проходять через 1 - 10 днів.

Здебільшого люди з харчовим отруєнням відчуватимуть наступне:

• нудота (нудота)
• судоми в животі або біль
• блювота
• діарея
• лихоманка
• головний біль і загальна слабкість

У рідкісних випадках харчове отруєння може викликати запаморочення, затуманення зору або поколювання в руках. У рідкісних випадках слабкість, яка іноді супроводжує харчове отруєння, спричинить проблеми з диханням.

Деякі типи інфекційних мікроорганізмів, включаючи лістерію та кишкову паличку, можуть викликати потенційно небезпечні проблеми із серцем, нирками та кровотечами.

Коли слід звертатися до лікаря?

Більшість випадків харчових отруєнь не вимагають уваги, але деякі вимагають. Найпоширенішою серйозною проблемою харчового отруєння є зневоднення організму. Якщо ви здорові, навряд чи ви зневоднитесь, поки ви вживаєте достатню кількість рідини, щоб компенсувати втрачене через блювоту або діарею.

Зателефонуйте своєму лікарю, якщо у вас є якісь із цих проблем:

• блювота, яка зберігається більше 12 годин
• діарея та лихоманка понад 101 ° F (38,3 ° C)
• сильний біль у животі, який не проходить після переходу до тіла
• кров у калі (діарея або нормальний стілець) або кривава блювота
• чорні або темно-бордові рухи тіла
• прискорене серцебиття або серцебиття

Ви також повинні повідомити своїх батьків, якщо у вас з’являються симптоми зневоднення. Можливо, вони захочуть викликати лікаря. Симптоми зневоднення зазвичай такі:

• дуже спраглий
• мало сечі або її взагалі немає
• запаморочення
• Порожнисті очі
• запаморочення або слабкість

Якщо ви нещодавно були за кордоном і у вас починається діарея або інші проблеми зі шлунком, бажано зателефонувати своєму лікарю.

Харчові отруєння (особливо зневоднення) можуть бути більш серйозними у людей, які мають стан здоров'я або ослаблений імунітет. Якщо у вас є стан здоров’я, такий як проблеми з нирками або серповидноклітинна анемія, зверніться до лікаря, як тільки ви побачите ознаки можливого харчового отруєння. Вагітні жінки також повинні інформувати лікарів про харчові отруєння, оскільки деякі мікроби можуть впливати на дитину.

Що роблять лікарі?

Лікар запитає вас, що ви нещодавно їли, як довго вам нудно і які проблеми у вас виникають. Крім того, він вас огляне.

У деяких випадках лікарі можуть взяти пробу крові, калу або сечі та відправити її в лабораторію для дослідження. Це допомагає їм визначити, який мікроорганізм є причиною захворювання.

У більшості випадків харчове отруєння тече своїм шляхом, і люди одужують самостійно. Однак іноді лікарі призначають антибіотики для лікування найсерйозніших видів харчових отруєнь бактеріями. Якщо зневоднення важке, пацієнту може знадобитися лікування в лікарні внутрішньовенними рідинами.

Догляд за харчовими отруєннями в домашніх умовах

Харчове отруєння зазвичай зникає протягом декількох днів. Ви можете зробити кілька речей, щоб піклуватися про себе:

• Багато відпочивайте.
• Пийте рідину, щоб уникнути зневоднення. Розчини електроліту корисні, але ви можете пити будь-яку іншу рідину, крім молока або напоїв з кофеїном.
• Візьміть маленькі, часті напої, щоб полегшити додавання рідини.
• Уникайте твердої їжі та молочних продуктів, поки діарея не припиниться.
• Уникайте ліків, що продаються без рецепта. Вони можуть подовжувати симптоми харчового отруєння.
• Як тільки діарея та блювота припиняться, їжте протягом декількох днів невелику м’яку їжу з низьким вмістом жиру, щоб вам не стало нудно.
• Якщо ваші симптоми погіршуються або ви починаєте виявляти ознаки зневоднення, зверніться до лікаря.

Чи можу я це запобігти?

Щоб зменшити ризик харчового отруєння, дотримуйтесь наступних порад:

Якщо у вас є харчові отруєння, бажано звернутися до місцевого управління охорони здоров’я. Якщо їм вдасться визначити причину проблеми, можливо, вони зможуть зупинити можливий спалах і запобігти захворюванню інших.

Відгук: Стівен Доушен, доктор медицини
Дата перегляду: січень 2012 р

Примітка: Вся інформація про KidsHealth призначена лише для навчальних цілей. Щоб отримати конкретні медичні поради, діагнози та лікування, проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

• Дієтичні продукти краси мають найкрасивішу шкіру
• Його Т; Будьте в стресі Не їжте цю їжу
• Секрет вічної молодості знає 10 продуктів, які ви повинні включити у свій раціон - Хвилинка
• Збільште споживання білка, додавши ці 7 продуктів до свого раціону - Краще зі здоров’ям
• Фізичні вправи без дієти - марна їжа для набору м’язів 10082020