Харчове отруєння або отруєння відбувається, коли ми проковтуємо їжу або харчовий продукт, що містить шкідливі мікроорганізми або токсини, як правило, бактерії.

продуктів харчування

Мільйони людей страждають від розладів здоров'я, спричинених харчовим отруєнням, які в багатьох випадках плутають з іншими патологіями через подібність їх симптомів.
Щороку трапляються тисячі смертей від харчових отруєнь.

Багато випадків харчового отруєння плутають з іншими патологіями через подібність їх симптомів.
Серед симптомів можна назвати:
  • спазми в животі
  • хвороба
  • блювота
  • діарея
  • сильний головний біль
  • лихоманка і озноб

Існує кілька класів харчових отруєнь та два типи мікроорганізмів: патогенні мікроорганізми (викликають захворювання) та токсогенні (виробляють шкідливі токсини). Обидва залишаються непоміченими для людини, оскільки ніщо не видає їхньої присутності.


Сальмонельоз-сальмонела
Серед класів отруєнь найбільш відомим є сальмонельоз, який є найбільш поширеним. Сальмонела - це бактерія, яка є частиною нормальної кишкової флори багатьох тварин, таких як птиця, свині та велика рогата худоба, гризуни та домашні тварини, такі як собаки, коти, черепахи та ігуани. Він також виявляється у хворих на одужання, а також у тих легких недіагностованих випадках. Він передається через потрапляння в організм харчових продуктів, отриманих від заражених тварин або заражених фекаліями зараженої тварини або людини. Так само забруднена вода, негігієнічні руки тих, хто готує їжу, та погано вимитий посуд передають сальмонелу.
Процвітає у тварин, яким дають антибіотики (птиці, великої рогатої худоби та свиней).
Сальмонельоз є основною причиною смерті від харчових отруєнь у США.

Зазвичай зараженими продуктами є: курка, яйця (майонез, морозиво), молоко, яловичина та свинина, молюски, устриці та суші (не дуже часто). Спалахи сальмонельозу трапляються в теплі місяці, і його першим симптомом є діарея, між 8 і 36 годинами після споживання їжі.
Люди, які споживають сиру або напівсиру їжу, є тими, хто найбільше ризикує заразитися нею.


Отруєння золотистим стафілококом

Багато забруднень можна уникнути, знаючи методи поводження та зберігання продуктів харчування та їх побічних продуктів в оптимальних умовах холоду, тепла та зберігання.
Після сальмонельозу золотистий стафілокок є найпоширенішою причиною отруєння. Вони відповідають за 25% усіх випадків харчових отруєнь.
Цей мікроорганізм живе в горлі та носі, але коли він потрапляє в їжу (чхання або кашель), розвиваються бактерії, які виробляють ентеротоксин, який викликає інтоксикацію (безпосередньо атакує клітини кишечника).
Цей токсин міститься в основному в м’ясі, курці, яйцях, тунці, картоплі та пирогах із кремом.
Симптомами є діарея, блювота, коліки через 2 та 8 годин після прийому їжі.


Ботулізм-ботулінічний токсин
Іншим видом харчових отруєнь є ботулізм, який вважається дуже серйозною інфекцією, оскільки впливає на центральну нервову систему. Причиною є токсин, що виробляється бактеріями.
Бацила нешкідливо живе у ґрунті у вигляді спор, але її токсини в нашому тілі блокують передачу імпульсів від нервів до м’язів, викликаючи м’язовий параліч.
Серед перших симптомів: подвійне бачення, слабкість, обвислі повіки та труднощі з ковтанням. Вони з’являються між 12 і 48 годинами після вживання їжі.
У важких випадках це може паралізувати людину та призвести до смерті.

Ботулотоксин був знайдений в різних продуктах харчування та продуктах: фаршировані баклажани, копчена і солона риба, солонина, омари, ковбаси, тунець тощо.
Домашні консерви дуже ймовірно містять цей смертельний токсин.
Також факт залишення їжі при кімнатній температурі є ще однією причиною забруднення, оскільки вона сприяє розмноженню бактерій.
Профілактичним методом є нагрівання їжі до 80 ° C протягом 30 хвилин, оскільки вона руйнує ці смертоносні токсини.


Отруєння Clostridium perfringens
Clostridium perfringens розмножується, коли їжа повільно охолоджується, під час зберігання при кімнатній температурі або внаслідок неправильного розігрівання, утворюючи токсини. Він не руйнується теплом. Вони витримують нормальну температуру приготування. Найпоширенішим джерелом є забруднене м’ясо та його побічні продукти. Відбувається раптовий колік, який потім супроводжується діареєю. Зазвичай це не викликає блювоти або лихоманки. Він передається при попаданні їжі, забрудненої грунтом або фекаліями, і якщо вона утримується в умовах, що дозволяють мікроорганізму розмножуватися.


Лямбліоз-лямблії лямблій
Лямблії лямблій - найпростіші, що вражають тонку кишку. Його симптомами є діарея, блювота, біль у животі, метеоризм тощо. Вони з’являються від одного до трьох тижнів після прийому. Зустрічається у людей та деяких диких та домашніх тварин.
Вживаючи воду, забруднену фекаліями тварин або людини, мікроорганізм передається, викликаючи лямбліоз.


Вірус гастроентеропатії вірусу Норвалк
Вірус Norwalk дуже поширений і вражає дітей та дорослих. Він зустрічається лише у людини. Він передається їжею та водою, забрудненими каловими речовинами. Також вживаючи в їжу сирі молюски. Це генерує діарею, біль у животі, блювоту, міалгію, головні болі та загальний дискомфорт.


Трихінельоз
Трихінельоз, спричинений споживанням свинини та її побічних продуктів, сирої, недостатньо обробленої або погано обробленої, - ще одна інфекція, що генерується продуктами харчування.

В даний час існує незліченна кількість заходів, які гарантують якість та хороший стан їжі, але реальність така, що харчове отруєння продовжує залишатися проблемою, яка тривожно впливає на населення.

Пояснення цієї проблеми полягають у наступному:

  • тваринництво здійснюється в обмежених районах, що сприяє розмноженню таких бактерій, як сальмонела
  • переробка їжі централізована, тому якщо один інгредієнт забруднений, це впливає на велику кількість продуктів
  • імпорт продуктів харчування з країн, що розвиваються, може бути небезпечним
  • відсутність знань елементарних технік поводження з їжею

Багато забруднень можна уникнути, знаючи методи поводження та зберігання продуктів харчування та їх побічних продуктів в оптимальних умовах холоду, тепла та зберігання. Найголовніше - це профілактика, щоб уникнути харчових отруєнь.