Ще до третьої хвилі кави та великого спалаху спеціальності, ірландська кава воно заслужило своє місце в меню напоїв у всіх видах барів та кафе, живучи з караджільйо та бельмонтесом. Сьогодні це малоцінне, особливо серед молодих поколінь, попри це поєднання має цікаву історію, яка зберігає міфічний характер.

ірландська

Як і з такою кількістю відомих коктейлів, а також з рецептами кави, найбільшим ворогом ірландської кави був жорстоке поводження, якому він зазнав його приготування, нехтуючи якістю його інгредієнтів і залишаючи це в руках некваліфікованого персоналу. Його рецепт не складний, але вимагає подбати про деталі, щоб насолодитися напоєм, який виживає сам по собі.

Ірландська кава справді ірландська? Правда полягає в тому, що так, ми не стикаємося з маркетинговою стратегією чи помилковими переконаннями, породженими міфами, випадковістю чи безпідставними легендами, як це відбувається з російським салатом, швейцарськими булочками чи гавайською піцою. Це поєднано народився в Ірландії і продовжує залишатися популярною іконою островної країни, хоча і більш популяризована із США.

Всупереч тренду латте і нітросів, ірландська кава сьогодні заявляється як більш дорослий коктейль, але доступний для всіх типів споживачів, завдяки збалансоване поєднання гіркий настій, віскі, цукор і вершкові вершки. Ароматний, солодкий, не приємний, заспокійливий, а також святковий, це чудова альтернатива вшануванню Ірландії в День Святого Патріка, якби міцне пиво або чистий дистилят не були напоєм на наш смак.

Передумови

Комбінувати кава та дистильовані алкогольні напої Це було звичною практикою до винаходу ірландської кави. Після того, як цей настій мелених зерен був популяризований, він поширився серед усіх соціальних шарів, підготовлений, як дозволяли умови. Від традиційних методів кави в горщиках тощо, до приходу перших кавоварок, чашки та склянки, що готують на пару, оживляли тіло і дух скромних людей та більш заможних класів.

У Європі поширюються кафе у віденському або паризькому стилі, що збирають місця, де можна поспілкуватися та зігрітися холодною зимою. Саме в асортименті рецептів, які збільшували австрійську пропозицію, такі розробки, як Pharisäer та Fiaker, з алкоголем; майже кожна країна розробила свою версію "збагаченої" кави, більш-менш вишуканої.

Походження: холодна ніч у маленькому аеропорту

Ми починаємо свою історичну подорож до ірландських земель, зокрема до Місто Фойнс, яке в 1940-х роках було трохи більше, ніж велике місто. Розташований у графстві Лімерік, провінція Мюнстер, Фойнс став після Першої світової війни ключовим пунктом для країни, центром привабливості для американських мандрівників певного економічного становища, які в'їхали в Ірландію та Європу завдяки своєму міжнародному аеропорту.

Бізнесмени, бізнесмени, а також відомі того часу вони проходили через його приміщення з такими фігурами Голлівуду, як Дуглас Фербенкс, Морін О'Хара чи Мерилін Монро, а також політиками, такими як Рузвельт або Джон Ф. Кеннеді.

З огляду на постійний приплив мандрівників ресурсами, видавалося б непоганою ідеєю заснувати бізнес у цьому районі. Ось так підприємець Брендан О’Реган відкрив у 1943 році скромний, але прибутковий кафетерій-ресторан у тому самому терміналі, який незабаром здобув велику славу. Заслуга належала його кухареві, Шеф-кухар Джо Шерідан, страви якого стали відомими та важливими серед мандрівників та відвідувачів.

Того ж року капітан літака, який вилетів в останню хвилину для США, сказав аеропорту, що повинен повернутися. Була шторм, і продовжувати навігацію було неможливо, тому пасажири вони зустрілися назад в ірландських країнах, втомлені і, мабуть, холодні, змушені чекати покращення ситуації.

Співробітники закладів продовжили свій день, щоб допомогти мандрівникам, і саме тоді Шеридану виникла ідея імпровізувати гарячий напій що служило б затишком і втіхою. Він нічим не займався, окрім того, як варив каву та додавав віскі, але це було так добре сприйнято замороженими пасажирами, що, враховуючи отриманий ентузіазм, він трохи більше працював над своїм рецептом.

Шеф-кухар вказав пропорції і додані напівзбиті вершки до його створення, завершуючи успіх серед закусочних. У чому була їх таємниця? Це була не кава: просто хороший ірландський віскі. Його начальник, знаючи подвиг, не соромлячись охрестив напій як ірландську каву і відвів йому чільне місце в меню. Новий коктейль став одним із замовлень, які найбільше вимагали усі мандрівники та працівники, які проходили через ресторан.

Коли приміщення довелося закрити в 1945 році, Шерідан пішов працювати в аеропорт Рінеанна, нині міжнародний аеропорт Шеннон, другий в Ірландії після Дубліна. Він взяв із собою рецепт кави, продовжуючи тим самим розширювати свою славу по всій Ірландії, Європі, а незабаром і половині світу, оскільки недовго довелось зарекомендувати себе як вид вітального напою до країни.

Кафе Buena Vista, легенда продовжується

У 1951 р Американський письменник Стен Делаплан висадився в Ірландії і скуштував, звичайно ж, знамениту брагу. Захоплений відкриттям, він поділився знахідкою зі своїм другом Джеком Кепплером і попросив його відтворити. Кепплер володів кафе "Буенавіста", на той час скромним місцем у Сан Франциско, але ні він, ні його працівники не досягли очікуваного результату.

Оскільки Європа все ще страждає від повоєнної суворості, Джо Шерідан не довго вагався, щоб перетнути Атлантику, коли Кепплер запропонував йому посаду шеф-кухаря у своєму бізнесі. І ось, частково завдяки просуванню Делаплана в газеті «Хроніка Сан-Франциско», справжній напій перетворив «Буенавісту» в місце паломництва для місцевих жителів та туристів. І так триває донині.

Історія варіюється залежно від того, хто її розповідає, як це зазвичай трапляється у цих випадках. Кажуть, саме Кепплер кинув виклик своєму другові допомогти йому відтворити той знаменитий коктейль, але вони не змогли знайти аромат і текстуру. Той самий ресторанчик поїхав би до Ірландії, щоб дослідити на місці ключі від рецепту, розуміючи, що він зазнав невдачі в найпростіших речах: віскі та вершках.

Як тільки ідеальний дистилят був знайдений, все одно потрібно було знайти крем, який мав би правильний смак і консистенцію. Після зв’язку з місцевим виробником молочних продуктів вони почали співпрацювати з ними крем витриманий 48 годин, збиті лише до дуже конкретної точки, не надто збиті або надмірно рідкі.

Кафе Буенавіста та його міфічне поєднання і сьогодні є однією з найвідоміших визначних пам'яток Сан-Франциско, харизматичні офіціанти-ветерани добре впізнаваний, одягнений у форму білого піджака та краватки. Кажуть, що вони готують близько 2000 ірландських кавових сумішей на день, і їх приготування відбувається за тим самим майже ритуальним процесом, який вони підтримують майже 70 років.

Прямо до бюлетеня Паладар

Як приготувати справжню (і хорошу) ірландську каву

Будучи таким популярним напоєм, а в глибині душі дуже простим, ірландська кава допускає безліч варіантів та більш вишуканих чи вигадливих версій. Його можна подавати в повітряна куля або пивна чарка, як у кафе Buenavista, або з уже популярним глечиком із ногою та ручкою. Це має бути кришталеве або прозоре скло, і з широким ротом.

Інгредієнти

Розробка оригінал, найбільш автентичний, він містить лише такі інгредієнти:

  • 2-2,5 частини ірландського віскі.
  • 4 частини відфільтрованої кави.
  • 1-2 столові ложки білого або коричневого цукру.
  • 50 мл, приблизно, збиті вершки або вершки, напівзбиті.

Важливо, щоб дистилят був ірландським - чимось очевидним - і таким високим якістю, як кава та вершки, які ніколи не повинні бути з промислової пляшки. Кава, експрес не обслуговує нас, Уникайте крему та занадто міцного тіла або надмірно вираженого аромату, оскільки це може вбити смак віскі.

Дотик мускатного горіха або, якщо що, меленої кориці, допустимі як прикраса, але вам доведеться тікати від зелених сиропів монетний двір та подібні чудовиська, які претендують на посилання на ірландський характер коктейлю.

Розробка та її варіанти

Його можна приготувати у два-три шари, перший є найбільш справжнім. Для нього, скло загартоване гарячою водою, Готується фільтруюча кава або американського типу, яка поєднується з віскі та цукром, добре розмішуючи, поки не розчиниться. Цю суміш виносять у склянку, попередньо спорожнену.

Далі збийте вершки, залишаючи їх зі збитими вершками текстурою, дуже медовими, без видимих ​​бульбашок повітря і завжди без утворення піків. Ключ у владі вливати вершки потроху, за допомогою задньої частини чайної ложки, щоб досягти того шовковистого покриття, яке імітує піну темного пива.

Інший варіант - розчинити цукор спочатку в трохи гарячої води, створивши сироп, або нагріти його безпосередньо у віскі та/або каві, хоча це дуже необхідний крок. Так, сьогодні частіше збирають коктейль у три шари: спочатку фон алкоголю з цукром, потім додати каву і закінчити вершками.

Цей коктейль повинен подавати його свіжим оцінити всі нюанси, які роблять дегустацію приємною: ніжний контраст смаку, температури та текстур, з гарячим напоєм та холодними вершками, поступово тануть. Розпалювати келих у стилі справжнього караджільйо - це не крок, який був частиною оригінального напою, хоча для клієнта це вражає.