Вони створили їжу, яка зараз популярна в багатьох частинах світу, і поклали її у зручні коробки. Але як його винахідник, доктор Бірхерн-Беннер, захопив кулінарний дух 20 століття?
Вранці в липні група людей, що ходять, збирається на сніданок в історичному готелі Schatzalp в Давосі, туристичному центрі на східній околиці Швейцарії.
Небо сіре, як і хмари над обрієм, але колір щік закусочних відображає здоровий насичений рожевий.
По черзі вони наповнюють свої фуршетні столи тертим яблуком, корицею, рулетиком вівса, насінням, горіхами та йогуртом.
Важко закінчити, але півдюжини з них повертаються за ще. І я також повторюю.
На перший погляд, сцена здається не так вже й багато, але цей ідеальний шлюб першої їжі за день та каші - саме те, чому Швейцарія змінила спосіб сніданку.
Рот кляп
Ода здоровому способу життя, мюслі (birchermüesli) - це винахід, який підживив славу Швейцарії, і навіть сьогодні його вплив не можна недооцінювати.
"Спочатку, це не була ідея для сніданку"говорить доктор Еберхард Вольф з кафедри соціальної антропології Цюріхського університету та куратор виставки в Швейцарському національному музеї про золотий вік країни як рай здоров'я.
"Мюслі з Bircher було розроблено як закуску до кожного прийому їжі, як хліб і масло сьогодні. Потім протягом тривалого часу воно стало швейцарським значтом, швейцарською вечерею. Сніданок? Ніколи".
Винахідник
Все почалося приблизно в 1900 р. З кампанії доктора. Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер для боротьби з наслідками туберкульозу за допомогою кращої дієти.
Бірхер-Беннер задумав цю ідею під час вивчення медицини в Цюріхському університеті, де експеримент з впливом сирої їжі на організм і сам став «лабораторним щуром», страждаючи жовтяницею.
Результат ваших тестів? Він видужав. І це стало свідченням користі для здоров’я суміші сирого яблука, волоських горіхів та вівса в парі з водою, лимонним соком та згущеним молоком.
Чаша цього апфельдіатшпайзу (буквально "яблучна дієтична їжа", як стали відомі мюслі з берези) залишиться з вами на цілий день, міркував лікар. І це, мабуть, матиме позитивний ефект і на все життя.
Здоровий рай
Приблизно в той час усі, починаючи з "Нестле", яке перебуває у швейцарському місті Веве, до туроператора Томаса Кука в Англії, розповсюджують ідею Швейцарії як модель здорового способу життя.
І ніхто не зробив цього з таким шармом, як швейцарський автор Йоганна Спірі. Коли ваш персонаж Хайді хворіє, гори та альпійські трави - єдино можливе ліки від її ностальгії.
І коли Клара Сеземанн, її подруга на візку, йде за нею в гори, їй вдається знову піти.
Тим часом ідея Бірхер-Беннера стала настільки інноваційною, що до 1904 року лікар відкрив Лебендідж Крафт - санаторій у стилі шале на схилах Цюріхберга, гори, що виходить на Цюріх.
Тепер: Бірчер-Беннер теж був кмітливий бізнесмен.
Замість того, щоб влаштувати свій санаторій на сонячному альпійському хребті, він побудував його біля п’ятизіркового готелю Dolder Grand в Цюріху, щоб залучити свою багату клієнтуру.
"Я думаю, що його успіх був обумовлений прості правила хто проповідував: сиру їжу, рано вставати і лягати спати, Y чесноти свіжого гірського повітря"говорить Вольф.
"Однак у середніх класах і заможних людей також зростав попит на аскетичний самоконтроль, і саме тому багато хто поїхав до Цаубер Берге, або"Чарівна гора', як стало відомо ".
Ентузіазм також викликав підйом лебенсреформи, соціального руху, народженого в Німеччині, попередника Літнього кохання 1960-х, який виступав за свобода, ідеали хіпі та вегетаріанство.
"Гігієнічна в'язниця"
Але не всіх це вразило.
Письменник Томас Манн, який був у клініці чотири тижні, а потім написав "Чарівну гору", одужуючи в Давосі, пішов так далеко, що сказав, що це гігієнічна тюрма.
Споглядаючи місце з Цюріхберга, від початкової клініки залишилось небагато.
Елегантний гранд-готель Dolder все ще виглядає так само грандіозно, як і раніше, але район став більш відомим завдяки штаб-квартирі FIFA.
Хоча ідея санаторію, певним чином, залишилася в минулому, Швейцарія все ще залишається країна, яка пишається своїми мюслі і наповнений людьми, які стежать за здоров’ям, які зазвичай їдять крупи як закуску в офісі, а не бутерброд.
Залишки вчорашнього дня
Проте цей золотий вік не був забутий повністю. Одним з оригінальних розкішних санаторіїв досі є "оздоровчий" готель.
Готель у стилі модерн Шацальп, що знаходиться за дві години їзди від Цюріха, перетинаючи південний схід до кантону Граубюнден, знаходиться на плато іншої міфічної чарівної гори Скіахорн.
Як і в Цюріхберзі, пацієнти, які раніше були санаторіями, проходили лікування монастирські будні, лежачи на сонці шість годин, щоб засвоїти вітамін D, одночасно вживаючи велику кількість мюслі.
І вони робили це протягом місяців.
"Рутина санаторно-курортного життя була чимось не з фільму" Гранд Будапешт ", - каже менеджер готелю Марк Ліндер, показуючи мені історичну нерухомість, яка датується 1900 роком.
"Люди їхали вісім годин на конях з Ландкварта, щоб скористатися повітрям, висотою та джерельною водою", - говорить він.
"Багато разів вони заблукали, сподіваючись знайти себе. Це була мета".
Прогулюючись навантаженими ностальгією коридорами готелю, легко зрозуміти, що означає Ліндер.
Але часи не так сильно змінюються. Навіть сьогодні ресторан здається меланхолічним фоном для тих, хто приходить добре харчуйтеся, насолоджуйтесь свіжим повітрям і набувайте форму.
Чи могли б ви отримати схвалення Бірхнера-Беннера? Вольф і Ліндер так думають. Що стосується життєво важливого швейцарського харчового та розважального бізнесу, то філософія лікаря продовжує впливати на національну психіку.
Швейцарський вони практично винайшли здорове життя А користуватися перевагами на відкритому повітрі - це те, що настільки вкоренилося в їх культурі, що гори, рясне сонце та хороший раціон - це майже право людини.
Тож наступного разу, коли перед вами буде тарілка мюслі Бірхера, подумайте, що у вас на кінчику ложки душа нації та понад 100-річна історія.