Трав'яниста рослина, (Helianthus tuberosus), що походить з Центральної Америки, з гір північної Мексики, звідки вона поширилася до Північної Америки, а пізніше, з приходом європейських поселенців, була завезена до Франції (1605) і незабаром відома Європейських країнах його там широко використовували як їжу для людей та худоби. Культивується на всіх континентах. У нашій країні він був запроваджений на початку 20 століття європейськими іммігрантами, оскільки його вирощування було обмеженим і сімейним.
Топінамбур, топінамбур, топінамбур, топінамбур, топінамбур, топінамбур або топінамбур - це рослина, тісно пов'язана з соняшником, що вирощується в садах заради їстівного бульби.
Це велика однорічна рослина, яка може досягати до 2,5 - 3м. Високий. Стебло товсте, прямостояче, шорстке і червонуватого кольору, що має кілька наслідків.
Листя чергові, великі, черешкові, яйцевидно-ланцетні та з зубчастим краєм. Розмір між 10-25 см. в довжину на 7-15 в ширину. Як і листя соняшнику, вони шорсткі на дотик.
Квітка топінамбура - це головка з випроміненими квітками, тип суцвіття, типовий для композитних рослин, який може нагадувати квітку маргаритки або соняшника. Цвіте влітку і до середини осені.
Плід - сім'янка, схожа на насіння соняшнику, 5 - 7 мм.
Рослина має підземні бульби, дуже багаті інуліном та запасними поживними речовинами, що дозволяє їй мати їжу протягом зими.
Бульби витягнуті або овальні, блідо-коричневі, червонуваті, фіолетові або білі, горбисті. Його смак схожий на аромат артишоку, саме тому він приймає загальну назву топінамбура.
Бульби використовуються для формування нових рослин, і якщо вони не викорчуються, вони в підсумку утворюють великі продовження кущів по всій землі.
Використання топінамбура
Годування людини: бульби - відмінна зимова їжа. Вони багаті інуліном, дуже здоровим типом харчових волокон у дієтах для схуднення, особливо для людей з діабетом.
Зазвичай клубень вживають у відвареному вигляді, у кулінарних препаратах, подібних до продуктів картоплі. Якщо його збирають взимку, бажано після заморозків, він має солодкий і приємний смак і вживається як редька, сира в салатах.
Корм для тварин: листя, а також бульби - відмінна їжа для тварин, таких як свині та велика рогата худоба. У деяких країнах вона отримала назву "картопляна шанчера" за використання в якості корму для свиней.
Замінник кави- З смажених бульб готують замінник кави, що не містить кофеїну.
Підсолоджувач: завдяки високому вмісту інуліну він є промисловим джерелом для виробництва фруктози та підсолоджувачів.
Лікарська: бульба використовується в фітотерапії. Він надає проносне, жовчогінний та тонізуючий ефект для шлунку. Це популярний засіб від діабету та ревматизму.
Біомаса: весь завод можна використовувати як джерело енергії. Бульби використовуються в промисловості для виробництва етанолу кращої якості, ніж виробництва цукрових буряків. Вони використовуються в парфумерії, для промислових спиртів та палива.
Промислове використання для екстракції інуліну: бульби мають високий вміст інуліну, між 16 - 20% свіжої маси бульби, є одним з найбагатших природних джерел цього типу клітковини.
Промисловість використовує інулін для виробництва підсолоджувачів та добавок. Завдяки властивостям інуліну він використовується для заміщення жиру в легкій їжі, оскільки імітує його товсту структуру та покращує смакові якості цих продуктів. Приклад його використання міститься в деяких нежирних йогуртах, оскільки в Німеччині приблизно 70% йогуртів містять інулін.
Топінамбур містить високий відсоток води, близько 80% від ваги свіжого бульби. З цієї причини в деяких регіонах його називають турма де агуа або агуатура.
Його багатство виділяється в складні вуглеводи, такі як геміцелюлоза і особливо фруктани, такі як інулін та їх похідні (інуленін, синантрин, ділеван). Інулін є різновидом складних вуглеводів, що впливають на печінку, оскільки діє як гіркий тонік. Цей компонент також міститься в цикорії, тирличі та артишоках.
Прості вуглеводи: бульба топінамбура містить глюкозу та левулозу.
Білок: має низький вміст білка.
Між його амінокислоти, містить: аргінін, аланін, глутамінову кислоту, серин, гліцин, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін та валін.
Ферменти: каталаза (антиоксидант), інулаза (фермент, що перетворює інулін у фруктозу), тирозиназа (відповідальна за побуріння бульби при зрізі).
Сесквітерпенний лактон: heliangina (геліангін). Сесквітерпенові лактони - гіркі принципи, які використовуються з травними властивостями. Вони стимулюють секрецію шлунку та жовчного міхура, будучи засобом для важкого травлення.
Властивості топінамбура
Цей овоч використовується для споживання людиною, де споживаються його бульби, які також можуть бути використані в фітотерапії.
Враховуючи його зміст в інулін, що є природною клітковиною, споживання в їжі сприяє зниженню рівня холестерину та цукру в крові, крім того, що має пребіотичний ефект для активності біфідобактерій на кишковому рівні.
Іншим лікарським компонентом у топінамбурі є геліангіна, Є про гіркі принципи або сесквітерпенові лактони, які мають властивості до травлення.
При цукровому діабеті: за високий вміст інулін, топінамбур допомагає регулювати рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет. Бульба також містить клітковину та мінерали, що сприяють протидіабетичній дії, такі як мідь, магній, марганець та цинк.
Інулін - це розчинна клітковина, яка уповільнює засвоєння поживних речовин, покращуючи засвоєння цукрів і тим самим приносячи користь людям із діабетом.
Для схуднення та здоров’я серцево-судинної системи: Топінамбур або топінамбур - дуже придатна їжа для замінник картоплі в дієтах для схуднення. клітковина дієта, яку вона містить, забезпечує відчуття ситості під час їжі, а разом із низьким вмістом жиру вона є хорошим союзником у дієтах при ожирінні.
На відміну від картоплі, топінамбур вносить дуже мало калорій в раціон. Це містить 25 ккал./100г., Третина того, що нам дає картопля (86ккал. На 100г.).
клітковина що він містить - дуже очищення, оскільки це допомагає зменшити холестерин Оскільки він захоплює частину проковтнутого жиру, тим самим перешкоджаючи його засвоєнню. Ці характеристики роблять її придатною їжею для людей із захворюваннями серцево-судинна, для лікування холестерину, а також для очищення дієт.
Травні властивості: Топінамбур містить геліангіна, гіркий принцип з травними властивостями. Цей компонент стимулює секрецію шлунку (шлунка) та жовчного міхура (жовчогінний засіб), будучи засобом від важкого травлення, гіпосекреторної диспепсії або повільного травлення.
Кишковий регулятор: інулін входить до групи клітковини пребіотик, Тобто він ферментує в кишечнику, сприяючи поліпшенню ритму кишечника та підтримуючи здорову кишкову флору.
Під час свого проходження через кишковий тракт інулін ферментує та стимулює ріст корисних мікроорганізмів або кишкової флори, зменшуючи ті, які є патогенами. Переваги підтримки хорошої кишкової флори численні: показано, що здорова кишкова флора підвищує імунітет організму та поглинання мінеральних речовин, особливо кальцію. У цьому напрямку дієта, багата інуліном, запобігає остеопороз.
інулін та його похідні, які називаються фруктоолігосахаридами (ФОС), є компонентами, які не можуть засвоюватися організмом, тому вони не забезпечують калорій. Функція інуліну виконує роль натуральної кисті кишечника, оскільки під час проходження через шлунково-кишковий тракт він захоплює жири та холестерин з організму, допомагаючи очистити печінку.
Боріться з запор епізодичний, допомагає зменшити холестерин Y тригліцериди крові та знижує ризик розвитку артеріосклероз.
Цей тип клітковини також пов’язаний з меншим ризиком страждання рак товстої кишки.
Деякі люди можуть відчувати непереносимість цієї їжі, що характеризується появою газів і болями в животі після прийому артишоку. Як правило, у людей, у яких артишок викликає метеоризм, те саме трапиться і з топінамбуром, оскільки обидві страви багаті інуліном.
Оскільки запаси їжі зберігаються у формі інуліну, бульби служать замінниками картоплі, тому топінамбур можна вживати у всіх рецептах, для яких потрібна картопля, з однаковими способами, а борошно топінамбура можна використовувати при підготовці всіх рецептів що вимагає борошна:
Борошно з топінамбура не містить глютену, тому він придатний для споживання целіакія.
Він має низьку калорійність (150 калорій/100 гр.) Тому його можна включити в дієту для схуднення.
Енергетики для реконвалесцентів, людей похилого віку та дітей.
Токсинамбурна токсичність
Алергія: рослина містить алергенний компонент, сесквітерпенові лактони, поширені в рослинах родини складноцвітих. Особи, які страждають алергією на інші рослини родини складноцвітих, також можуть мати алергію на топінамбур.
Контактний дерматит: контакт зі свіжою рослиною може викликати дерматит.
Дискомфорт у травленні: люди, які не дуже толерантні до інуліну або фруктози, повинні уникати вживання топінамбуру. Його використання може спричинити сильний біль у животі.