топінамбур

Топінамбур (Helianthus tuberosus) * - багаторічна трав’яниста рослина, яка походить із Північної Америки і належить до великого сімейства айстрових; він має стебло, яке може досягати близько трьох метрів у висоту; листя темно-зелені, тоді як квіти жовті і сильно нагадують соняшник.

Топінамбур відомий також під іншими більш-менш цікавими назвами, наприклад, топінамбур, канадська картопля, тростиновий трюфель - німецька ріпа. Наукова назва іноді вульгаризується до Геліантуса бульбового.

З точки зору вирощування, топінамбур не є особливо вимогливою рослиною ні за кліматичними аспектами, ні за типом грунту.

На перший погляд вона схожа на картоплю, хоча вона твердіша і кулястіша; Його використовують в основному для корму для тварин, хоча останнім часом він, здається, був знову відкритий як їжа для харчування людини.

Харчова промисловість також експлуатує завод для отримання етанолу. Ви також можете отримати борошно з бульби, яке до 10% може замінити пшеничне борошно при приготуванні хлібобулочних виробів.

Загалом на ринку є два сорти топінамбура: ранній білий зі світлою шкіркою, який продається у магазинах фруктів та овочів та супермаркетах з початку вересня, і бордовий з рожевою шкіркою, доступний кожному. Жовтня - наступного квітня. Сорт Бордо є найбільш відомим і найбільш оціненим споживачами. Під час покупки ви повинні бути обережними; насправді переважно вибирати маленькі, тверді та гладкі артишоки (які буде легше чистити); Краще уникати тих, хто має прориви, м’які ділянки та пошкоджену шкіру.

Топінамбур на кухні

У кулінарній галузі топінамбур використовується приблизно так само, як і картопля; його можна варити, смажити або готувати на сковороді. Деякі використовують його в сирому вигляді, перетираючи в салатах. Не потрібно видаляти шкіру, яка її покриває, оскільки вона дуже засвоюється.

Після приготування топінамбур набуває солодкуватий смак, який частково нагадує артишок.

Це досить крихкий харчовий продукт, який легко пошкодити; краще зберігати в холодильнику, де можна легко зберігати пару тижнів; або, якщо це можливо, його можна зберігати в сухому і піщаному місці; таким чином він залишатиметься цілим приблизно 7-8 тижнів. Слід уникати заморожування, оскільки це створює почорніння пульпи.

Прибирати не завжди дуже просто; насправді поверхня бульби, як правило, досить горбиста, і це не вимагає мінімальних витрат. Його слід промити великою кількістю проточної води і злегка почистити щіткою, щоб видалити всі залишки землі; За бажанням його можна очистити після варіння, але не чекайте, поки артишоки охолонуть, бо в цей час шкаралупа не дуже легко відірветься.

Прибирання може бути трохи нудним, але з іншого боку, як уже зазначалося на початку параграфа, топінамбур є особливо універсальною їжею, коли справа стосується кулінарних питань; його можна їсти сирим у пінзімоніо; як варіант, його можна зробити тонко нарізаним скибочками і додавати в овочеві страви та салати. Максимальна універсальність також з точки зору способів приготування; насправді його можна варити, готувати на пару, запікати в духовці, пасерувати на сковороді; також чудовий у пюреподібному вигляді та як інгредієнт супів, соусів чи кремів. Топінамбур також може зайняти місце картоплі при приготуванні ньоккі. Рецепти в Інтернеті марно витрачаються, і не складе труднощів порадуватись різними експериментами.

Щодо приготування їжі, слід пам’ятати, що, загалом, воно не повинно бути особливо тривалим, оскільки існує ризик отримати неапетитну кашу; у разі приготування їжі в духовці воно ніколи не повинно перевищувати трьох чвертей години; Однак максимум 15 хвилин у разі готування на пару, яке має досягати половини, коли топінамбур пасерується на сковороді (якщо використовується вок, обмежтеся максимум парою хвилин. Слід уникати залізних каструль). або алюміній (вони, як правило, сприяють побурінню м’якоті).

Топінамбур: харчові характеристики

Топінамбур - це переважно гліцидна їжа; 100 г продукту насправді містить 17 г вуглеводів і лише 2 білків; повністю відсутня жири. Кількість натрію становить близько 4 мг; присутність калію помірна (близько 430 мг). Примітна наявність інуліну (недоступного вуглеводу, який в основному можна вважати клітковиною); Фактично цей вуглевод становить до 60% сухої маси; Саме з цієї причини топінамбур часто включається в раціон хворих на цукровий діабет (насправді деякі дослідження показали, що рівень цукру в крові після їжі лише цими бульбами практично не змінюється). Оскільки топінамбур не містить глютену, топінамбур можна спокійно вживати навіть хворим на целіакію.

Топінамбур містить велику кількість вітаміну А та біотину (також відомого як вітамін В8 або вітамін Н); Вітамін С і вітамін Е також присутні, але в невеликій кількості. Серед присутніх мінеральних солей є згадані калій і натрій, а також залізо, магній, фосфор і кремній. Що стосується амінокислот, то присутні як аспарагін, так і аргінін.

Топінамбур і фітотерапія

Топінамбур також застосовується в фітотерапії за його передбачувані галактогенні властивості (тобто стимулювання секреції молока), проносні, діуретики, травні та тонізуючі засоби.

Листя використовують для полегшення недуг, пов’язаних із серцевою недостатністю.

Враховуючи високий вміст інуліну, особливо у схильних суб’єктів, потрапляння цього бульби в організм може спричинити здуття живота і метеоризм. Щоб обмежити ці надокучливі явища, зазвичай рекомендується поступово звикати до їжі, починаючи вживати топінамбур у невеликих дозах, а потім збільшуючи кількість з часом.

Калорії та харчові цінності

Докладнішу інформацію див. У статті, присвяченій саме калоріям та харчовим цінностям продуктів.

* Загальна назва рослини, Геліантус, походить від двох грецьких термінів, helios (Dom) - це anthos (квітка), що стосується схильності деяких рослин цього роду завжди повертати голову до сонця (геліотропізм).