Оновлено 17 вересня 2020 р., 10:13

дієта

Кожна їжа, яку ми кладемо в рот, має за собою історію. Знання цього допомагає вибрати найбільш придатних для здоров’я, а також тих, чиє виробництво більш шанобливо ставиться до природи.

Простий жест покладання шматочка їжі в рот може мати більш-менш сприятливий вплив на здоров’я, але також впливають на розвиток фермерської громади, до родючості землі, до забруднення навколишнього середовища чи багатства населення.

Ремісничий або органічний сир не має тієї ж харчової цінності, як той, що виробляється з поголів’ям великої рогатої худоби. Вживання деяких полуниць не має однакового впливу на навколишнє середовище вирощений місцевим виробником обрати інших, хто подорожував літаком.

Вибір місцевих сезонних овочів не приносить такого багатства, як придбання імпортних овочів. Також не має однакових наслідків споживання какао чесні торгові кооперативи ніж у галузях, які використовують дешевші людські ресурси, такі як експлуатація дітей.

Ви можете зупинити кліматичні зміни за допомогою своєї тарілки!

Їжа з совістю

Харчуватися з совістю передбачає врахування цих питань і, якщо це можливо, вибір свіжа, сезонна, місцева, органічна, справедлива торгівля або стабільно вироблене харчування.

Але, крім того, це також означає їжте п’ятьма почуттями, віддаючи перевагу спокійній обстановці, і сприяти способу життя, який більш поважає себе, природу та інших людей. Давайте розглянемо основні моменти, які можна вважати вибором здорове, справедливе та шанобливе харчування разом із планетою.

Робіть ставку на органічну їжу

Перш за все, важливо знати, що органічну їжу отримують традиційні методи, що зберігають біорізноманіття та приносять користь навколишньому середовищу. Отже, це здоровіші продукти для людини, а також для планети.

Коли хтось купує органічний продукт, він є інвестування в здоров'я, навколишнє середовище, майбутнє та солідарність із фермерами.

Третина викиди вуглекислого газу, Основний газ, що спричиняє парниковий ефект (зміна клімату), пов'язаний з виробництвом продуктів харчування, а інтенсивні ферми є однією з найбільш забруднених галузей, що існують.

З споживанням органічної їжі вплив на навколишнє середовище покращується, оскільки якість ґрунту захищена, це сприяє стримуванню ерозії, допомагає відновити якість повітря та води, сприяє біорізноманіттю та споживає менше енергії, ніж при звичайному виробництві їжі.

Крім того, автономія виробника вигідна і сприяння розвитку сільських територій, оскільки це сприяє створенню роботи на місцях. При виборі цих продуктів харчування інтереси дрібних виробників поєднуються з інтересами споживачів через кооперативи чи інші ініціативи.

Таким чином контактують люди зі спільними інтересами, які можуть налагодити добрі, стійкі та вигідні стосунки для всіх. Органічне землеробство також збагачує країну тому що це заохочує місцеву та сезонну торгівлю.

Звичайно, ти редуктор (або ти повинен бути)

Органічна їжа підтримує здоров’я ґрунту

Використання добрив та пестицидів дозволило збільшити врожайність сільськогосподарських культур, але протягом багатьох років було доведено, що ця сільськогосподарська модель послаблює здоров'я ґрунту, що вже не є жива екосистема стати інертною поверхнею.

Щоб відновити його якість необхідно заохочувати життя мікробів. Найбільш придатними методами є традиційні, такі як сівозміна, вирощування бобових культур, які допомагають закріпити атмосферний азот у своїх коренях завдяки бактеріям роду Rhizobium, або застосовувати розкладену органічну речовину (компост). Таким чином можна замінити поживні речовини в ґрунті, підтримати мікробний баланс та допомогти зберегти його губчасту текстуру.

У звичайному сільському господарстві його зазвичай удобрюють синтетичними добривами, що містять, наприклад, азот, фосфор або калій. Але ця заміна є неповною, оскільки рослини також потребують у мінімальних кількостях, розсіяні елементи, які частіше зустрічаються в органічних добривах.

Органічна їжа містить більше поживних речовин

Їх декілька дослідження, що підтверджують багатство поживних речовин представлені органічними продуктами харчування порівняно зі звичайними продуктами харчування. Дослідження, проведене Карло Лейфтом, агрономом, доктором мікробіології та професором Університету Ньюкасла (Великобританія), а також кілька досліджень з Університету Валенсії під керівництвом доктора Долорес Райгон показали, що органічна їжа має більш високу концентрацію антиоксидантних речовин, які запобігають клітинному старінню організму та надають певний захисний ефект проти різних захворювань.

Вони також мають a більший вміст мінералів, більший вміст вітамінів та більша частка жирних кислот поліненасичені з сімейства омега-3.

Звичайні продукти харчування, навпаки, можуть бути багатий нітратами, речовини, які перетворюються на нітрити і які можуть перетворитися на нітрозаміни, із доведеною канцерогенною дією.

Також було вивчено, що вони є продуктами бідний на такі поживні речовини, як магній, що приносить користь системі кровообігу і багате фосфатами, які посилюють процеси декальцифікації. Загалом, це продукти з підвищеним вмістом води та пестицидів.

Згідно з дослідженням, проведеним Інсермом (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) Марселя, органічні фрукти та овочі забезпечують меншу кількість нітритів (69%), більше магнію (49%), більше вітаміну С (27%), більше амінокислот (35%) та більше заліза (21%), серед інших. Зрештою, кошик наповнений більшою кількістю поживних речовин і меншою кількістю пестицидів та інших хімічних речовин.

Звичайно, ти редуктор (або ти повинен бути)

Чому органічна їжа дорожча

Органічною їжею може стати На 25% дорожче звичайних Але слід враховувати, що ціна на звичайні продукти харчування не включає наслідки для навколишнього середовища, які спричиняє їх виробництво, та умови, в яких знаходиться робоча сила. Якби всі ці фактори були враховані при порівнянні цін, результат був би зовсім іншим.

Різні екологічні марки Вони перевіряють, чи відповідає продукт стандартам, встановленим як органічний. Забезпечує обмеження у використанні синтетичних пестицидів, відсутність генетично модифікованих організмів та те, що продукт був вироблений з відповідальним використанням природних ресурсів.

Але схвалення - це не все, оскільки сертифікація має собівартість, тобто фермер повинен заплатити, щоб пройти аудит сертифікуючою компанією. Є фермери, які займаються органічним землеробством, але не мають достатньо засобів для отримання сертифікації. З іншого боку, регламент не враховує такі аспекти, як ступінь механізації або несезонне вирощування, які деякі виробники вважають важливими для того, щоб зробити сільське господарство справді стійким.

Більше місцевих продуктів

Для відповідального споживання це також важливо віддавати перевагу місцевій та сезонній їжі. Наскільки це можливо, слід уникати продуктів віддаленого походження, які, крім того, що втратили частину своїх вітамінів та мінералів під час зберігання, потребували великих витрат енергії для транспортування та виробляли викиди вуглецю та токсичні гази.

По суті, претензія на право їсти якісну, прийдешню, сезонну, здорову та безхімічну їжу є метою Повільна їжа, рух, що народився в Італії, девіз якого - "добре, чисто та справедливо". Багато ресторанів приєдналися до цього руху з ініціативи "Km 0".

Є про ресторани, які пропонують їжу від дрібних виробників. Таким чином, вони сприяють стійкому сільському господарству та знанню місцевих продуктів харчування, а також уникають виробництва вуглекислого газу завдяки транспортуванню, технічному обслуговуванню та упаковці.

Але сприяння місцевому не означає відмову від імпорту. У деяких випадках це навіть етичне питання. Не було б сенсу вирощувати каву там, де клімат це ледве дозволяє, замінити, наприклад, ту, що традиційно виробляється в Коста-Ріці місцевими фермерами.

Останніми роками багато говорять про харчові переваги сої - дешевої їжі, яка використовується як корм для худоби. Цей соєвий бум розширив своє вирощування за допомогою трансгенних насіння, і для цього вони були вирубані тропічні ліси.

В Європі це означає споживання сої з Америки чи Азії витрати енергії на транспорті, які можна заощадити, споживаючи місцеві бобові культури. У разі бажання збагатити раціон соєю, завжди доцільніше вживати її з органічного походження та чергувати із споживанням інших бобових.

Основна міра: уникайте м’яса

У деяких випадках зміна харчових звичок може суттєво допомогти пом’якшити голод у світі та боротися зі зміною клімату Приклад: для виробництва порції яловичини потрібна та ж площа землі, що і для виробництва 16 порцій бобових та злакових культур.

Виробництво кілограма м’яса передбачає використання 300 літрів води, тоді як на 1 кілограм пшениці потрібно 30 літрів води. Крім того, промислове виробництво м’яса забруднює навколишнє середовище суспензією та ліками.

Якщо споживати менше м’яса, буде більше зерна для пом’якшення голоду у світі. Ось чому доцільно поміркувати споживання м’яса та посилити споживання рослинних білків, особливо бобових.

Стійка риба

Ловиться і риба вживається набагато швидше ніж це потрібно для відтворення. Наслідки перелову вже дуже помітні в багатьох регіонах планети, таких як Сенегал або Марокко.

За останні 20 років еквівалент восьми футбольних полів на день було знищено на нашому узбережжі, і більше половини прибережних заповідних територій знаходяться під загрозою.

Для відновлення здоров'я Світового океану охорона морів та океанів шляхом створення морських заповідників. Але роль споживачів та супермаркетів також є важливою для зменшення споживання.

З іншого боку, слід враховувати, що часом глобалізується сільське господарство та рибальство спричинили пограбування природних надбань країн, що розвиваються. Як засуджує Густаво Дач у своїй книзі Що проковтнути, на озері Вікторія в Африці щодня видобувають тонни окуня для європейського споживання, тоді як два мільйони людей голодують на березі озера.

Чесні обміни їжею

Культура - це не лише місцеві продукти. Це теж цікаво спиратися на культуру інших країн.Але з совістю. Якщо ми хочемо якісної кави чи шоколаду, то, якщо це можливо, переважно, щоб він випускався кооперативами, які прагнуть поліпшити умови життя місцевих жителів.

Їжа чесна торгівля часто має печатку Fairtrade, зареєстровано FLO-сертифікатом (незалежним аудитором). Печатка інформує споживача про те, що товар відповідає міжнародним стандартам справедливої ​​торгівлі FLO (Fairtrade Labeling Organisations).

Пропонує гарантії, серед іншого, що виробники отримали мінімальну суму, яка дозволила їм покрити витрати на стале виробництво, крім сплати премії, яка дозволяє справжній розвиток громади (школи, медичні центри, благоустрій доріг, придбання землі тощо).

Інші марки справедливої ​​торгівлі, такі як Рука в руці німецької марки органічних продуктів "Рапунцель" гарантувати, що відбувся чесний обмін з виробниками. Ініціатива була заснована в 1987 році для співпраці з болівійським кооперативом "Ель-Сейбо", який виробляє кокос, і сьогодні він був поширений на 14 партнерів.

Товари чесної торгівлі не лише гарантують, що виробники можуть жити за рахунок своєї праці та процвітати, покращуючи свої житлові умови, але й вони можуть поважати довкілля.

Імпортер, який купує продукцію справедливої ​​торгівлі, зобов'язаний заплатити мінімальну ціну та закрити довгострокові контракти, що дозволяє виробникам плануйте без страху, з певними гарантіями що ваші проекти можуть бути здійснені.
життєво важлива філософія

Харчуйтесь здорово та стійко

Для того, щоб харчуватися здоровим та стійким способом, важливо спробувати споживати місцеві продукти, а також продукти справедливої ​​торгівлі. Так само базуйте свій раціон на овочах, цільнозернових і бобових, зменшення м’яса та риби.

Кожен з нас повинен зробити відповідний вибір продуктів, які ми споживаємо можливості, які пропонує ринок і не забуваючи про індивідуальні уподобання. Ми вільні у виборі, але ми повинні знати, що те, що ми обираємо, має наслідки.

Наші предки не часто мали таку можливість, але вони знали, як створити дієта - середземноморська - здоровий для тіла та шанобливий ландшафт. Ми відходили від цієї гармонії і багато разів ми не знаємо, що їмо. Ось чому журналіст і спеціалізований письменник Майкл Поллан радить не їсти нічого, що наша прабабуся не могла визнати їжею.