Якщо ми хочемо справді високоякісної продукції, ми шукаємо ремесла на ринках та фестивалях. Ринок домашнього якісного варення надзвичайно зріс. Звичайно, вони набагато дорожчі, ніж їхні дуже далекі родичі, вишикувані на полицях магазинів. Вони далекі, оскільки часто подібні лише тим, що обидва знаходяться у маркованих пляшках, але вміст фруктів не пов’язано між собою.
Який фокус?
Консервування має декілька хитрощів, але їх потрібно суворо дотримуватися, інакше трюк зазнає невдачі. Одне - терпіння, давайте витратимо на це час, півдня, цілий день, коли скільки заробляємо. Інший - ідеальна чистота, принаймні на кухні, де ми працюємо. Використовуйте чисті кухонні рушники, весь посуд щойно вимитий. Не кладіть крихту поблизу консервації. Третя - це бездоганна сировина.
Підготовка пляшок
Очищення пляшок та їх верхівки - найважливіше питання. Недостатньо збризнути трохи теплої води, якщо у вас є посудомийна машина, помийте нею і кип’ятіть воду перед заварюванням, залийте в банки і поставте в духовку при 110 градусах, щоб можна було повністю стерилізувати. Надіньте ковпачки. Не чіпайте їх руками, візьміть їх пінцетом, щоб випадково нічого з рук не дістати. Ця частина трохи плямиста, але вона того варта, оскільки лише ідеально чисті банки не псують фрукти чи овочі. Хорошою ідеєю є приготування їжі напередодні ввечері та розміщення чистих закупорених банок у захищеному від бомб місці.
Як готувати?
Завжди готуйте варення у великій каструлі, щоб плита не бризкала, як тільки вона почне закипати. Якщо ви хочете багато готувати влітку, для цього слід тримати окремий горщик.
Основний рецепт: тобто всі варення готуються однаково
Варення насправді виготовляють за тією ж технологією, подрібнені або розім'яті фрукти підсолоджують, згущують, варять, піну знімають і розливають по пляшках. Покладіть заповнену, закриту пляшку на голову, щоб вона охолола. Ми можемо зробити вибір на користь повільного охолодження, обмолоту, коли банки добре закутані в кошик з пледами, забезпечуючи тим самим їх поступове охолодження. Обидва способи зупиняють варення, коли банки були ідеально чистими.
Якщо ви хочете отримати більше версії джему, додайте джем, як описано на упаковці, або загустіть агаром, якщо хочете зробити біоверсію. Найкращі базові джеми готують із стиглої полуниці, малини, абрикосів, вишні та слив. Як новачок, ми можемо зробити будь-який з них. Варення з смородини, агрусу та ожини також буде дуже фінальним.