Надмірне споживання натрію спричиняє 2,3 мільйона смертей на рік у світі

72% продукту надходить із готової їжі

За даними Білої книги харчування Іспанської федерації харчування (FEN), яка була представлена ​​на початку місяця, іспанці приймають в середньому 9,8 грамів солі на день. Ця кількість практично вдвічі перевищує 5 грам (одна столова ложка), рекомендовані Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). Або, якщо виміряти справді небезпечний компонент, 2 грами натрію на день. У цьому немає великих відмінностей між дієтами. Дослідження, яке щойно було представлено на конгресі Американської кардіологічної асоціації, підрахувало, що щороку у світі помирає 2,3 мільйона людей від ускладнень, пов’язаних із надмірним споживанням натрію в цій сполуці. І мова йде не лише про людей з багатих країн.

подвоює

Ця ситуація є проблемою охорони здоров'я. Одного разу ризик полягає не в ожирінні, оскільки твердження про те, що сіль робить вас товстим, є "міфом", як зазначено в останній книзі "Їсти чи не їсти" Антоніо Орті. Причина в іншому: "Сіль призводить до гіпертонії, а це призводить до серцево-судинних захворювань", - говорить Енріке Гава, президент секції судинного ризику та реабілітації серця Іспанського кардіологічного товариства. Гава не наважується дати оцінку вартості життя, яку це споживання може мати в Іспанії, але є кілька цифр, якими можна керувати. Наприклад, у листопаді минулого року Генеральний секретар охорони здоров'я Пілар Фархас заявила, представляючи кампанію зі зменшення споживання солі та жиру, що зменшення споживання солі до рівнів, рекомендованих ВООЗ, може запобігти 20 000 щороку. 30000 серцевих подій.

Інший можливий розрахунок його ефекту дає сам Гава: "В Іспанії є вісім мільйонів пацієнтів з гіпертонічною хворобою, тобто вісім мільйонів кандидатів, які приймають менше солі", - говорить він. Щось складне, коли йдеться про "другу країну Європи за споживанням" цього товару.

Тяжкість цього надмірного споживання така, що ВООЗ знизила рекомендовану добову норму, яка становила шість грамів. Це ще більше ускладнює досягнення прийнятного споживання. І це непросто. За словами прес-секретаря Іспанського агентства з безпечності харчових продуктів та харчування (Aesan), 72% солі набувається за допомогою готових страв; тобто, це не та сіль, яку ви додаєте в салат. І це важко виміряти. "Багато пацієнтів кажуть мені, що вони не приймають сіль, але посилаються на додану сіль", - говорить Гава.

Проблема не нова, але "обізнаності бракує", говорить кардіолог. Як і в інших питаннях, офіційне повідомлення не проникає. "Зменшення споживання солі є пріоритетною метою Стратегії Наоса, оскільки сіль є основною їжею в нашому раціоні, оскільки надмірне її споживання пов'язане з ризиком високого кров'яного тиску та інших пов'язаних із цим захворювань високої смертності та інвалідності, таких як цереброваскулярний хвороби та серцево-судинні хвороби ", вказує речник Езану. Ця стратегія Naos (харчування, фізична активність, ожиріння та сидячий спосіб життя) існує вже майже 10 років, але її досягнення не такі гарні, як очікувалося. Він базується на добровільному зменшенні майже до 100% вмісту солі у готових продуктах, від напоїв до заморожених продуктів або хліба, і саме тому роботодавці сектору підписали відповідні угоди.

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Модель подібна до тієї, яка була прийнята у Фінляндії, Великобританії чи Франції, де також було обрано саморегулювання. І мета була зрозумілою. Згідно з Національним опитуванням щодо споживання дієти (Enide) 2011 року, усі вікові групи обох статей перевищують ці два грами натрію на день, що є рекомендацією, яка не відрізняється між різними групами населення.

Походження різноманітне. Як основне джерело солі, опитування Enide включає різноманітну історію, в якій знаходяться бульйонні кубики, приготовані супи, соуси, солоні закуски та добавки, які становлять 37% від загальної кількості споживаної солі. З цього списку Гава виділяє перш за все два: багато готових продуктів, у яких використовується сіль, оскільки вона була «віковим консервантом», і «картопля фрі», яка є «трилітою» дієти. На другому місці буде м'ясо і з 21%, а потім зернові та риба, по 12%.

У Білій книзі, однак, наводяться різні значення, оскільки це дуже складні дослідження, в яких важко виміряти походження солі, і все залежить від того, як дані групуються. Згідно з цим документом, основною їжею, яка сприяє надходженню натрію, є хліб (14,2% від загального споживання), за ним йде сирена шинка (11,7%) та інші ковбаси (5,6%). У дітей із давнішими даними картопляні чіпси (12,1% натрію) очолюють список, а потім білий хліб (11,3%), сирена шинка (6,3%), ковбаси та м'ясо (5, 2%), незбиране молоко (4,2 %), печиво (3,3%) та каші для сніданку (3,3%).

Як показник того, що ситуація недостатньо покращилась, Європейська Комісія запропонувала у 2008 р. Угоду групи високого рівня з питань харчування та фізичної активності, яка спрямована на зменшення солі у готових продуктах харчування на 16% загалом. За словами прес-секретаря "Aesan", рукавичка піднялася, і в 2010 році було розпочато план зменшення споживання солі в Іспанії.

Промисловість шукає замінники консерванту та ароматизаторів

Частиною цього плану, який пізніше дотримувався в інших кампаніях, були дослідження, які дали наступні дані: "72% натрію, що потрапляється в їжу в Іспанії, надходить з оброблених продуктів харчування, підрахувавши, що 26,2% споживаного натрію надходить з м'ясні продукти ", за словами представника агентства.

Як ціль цих ініціатив передбачається, що до 2014 року середнє споживання солі впаде до 8,5 грамів на день, вказує FEN. Менше, ніж будь-коли, але на 70% вище рекомендованого.

І справа в тому, що викорінення солі здається непростим. “У нас є генетична схильність до солі, цукру та жирів. Ми боремося з тим, що можна вважати вродженим », - вказує Рамон Еструх з Центру біомедичних досліджень в Інтернеті для ожиріння та харчування (Ciberobn) та координатор дослідження Predimed, присвяченого вимірюванню впливу середземноморської дієти на здоров’я . Саме в цій роботі було видно, що цей тип дієти, більше пов'язаний зі свіжими продуктами, має важливий захисний ефект від інсульту. "Ми виміряли споживання солі в сечі, і навіть при тій же кількості [приправи] зменшення серед тих, хто харчувався середземноморською дієтою, збагаченою оливковою олією чи горіхами, було більшим", - говорить він.

Цю тенденцію до смачніших продуктів (у сенсі солоного) також підкреслює Гава. Ось чому вони обидва вважають, що галузь відіграє важку роль, коли її просять зменшити кількість солі в її препаратах. Марія Баллестерос, з Іспанського товариства ендокринології та харчування, стверджує, що "компанії не мають здоров'я як пріоритет, а продають, і якщо населення просить продукти з сіллю, це те, що вони отримують".

Джерела харчової промисловості наполягають на тому, що вони залишаються відданими зменшенню солі. Але він зазначає, що це складний процес. “Сіль є консервантом і додає смаку. Наші зусилля призначені зменшити його як можна більше, як це було зроблено, наприклад, у м'ясній промисловості, або шукати здорові замінники ", - каже він.

Коли була ініційована ініціатива Naos, це було головним напрямком: самоконтроль, що призводить до зменшення солі. Лікарі не побачать поганого для подальшого тиску та законодавчих обмежень на сіль, чого не зробила жодна країна. У тому, що всі сходяться в тому, що споживачі будуть, коли вони вирішать їсти більше м’якоті, ті, хто змусить зміни.

Успіх м’якого хліба

Випадок із хлібом - це історія успіху в рамках ініціатив уряду Іспанії щодо зменшення споживання солі, розпочатих у 2004 році. Тоді цей продукт був єдиним, для якого були встановлені законодавчі обмеження, вимірювані в грамах солі на кілограм борошна. Пропонувалося перейти з 22 до 18 за чотири роки в угоді, підписаній з роботодавцем Сеопаном. Результат був навіть кращим, ніж очікувалося: за той час він впав до 16,3 грама.

Але успіх був не лише питанням цифр. Тому що випадок із хлібом - це приклад того, що може статися, якщо все буде зроблено якісно та з прихильністю. Зниження вимагали не відразу, але домовились про поступові зусилля: один грам солі на кілограм борошна менше на рік. Ідея полягала в тому, щоб уникнути того, що в основному харчовому продукті було відмова. І це було досягнуто. За даними Іспанського агентства з безпечності харчових продуктів та харчування (Aesan), кількість солі в хлібі потроху зменшувалася, не маючи протестів з боку споживачів або зменшуючи споживання.

Крім того, як каже Рамон Еструх з Центру онлайн-біомедичних досліджень ожиріння та харчування (Ciberobn), це зменшення мало ще один побічний ефект, який не є незначним, оскільки кожного разу, коли компанії вдається зменшити кількість солі, не втрачаючи клієнтів, отримати значну економію: ви уникаєте придбання відповідної солі.

Іспанський випадок подібний до випадку з Францією, де вони перейшли від 24 до 19 грамів солі на кілограм борошна. Все це з даними 2008 року. Невідомо, наскільки ще можна було б знизити. Але навіть при цьому скорочення є важливим. Згідно з нещодавно опублікованою Білою книгою про харчування, хліб - це їжа, яка вносить найбільше солі для дорослих, а друга (після картоплі фрі) - для дітей.