Досягнення культури м’язової тканини можуть задовольнити високий попит на їжу тваринного походження

споживач

Іспанці чудові м'ясоїди. Насправді в Іспанії вони потрапляють всередину 94 кілограми м’яса на душу населення на рік –Без урахування риби та молюсків– одна з країн, яка очолює цей рейтинг, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН за 2013-14 роки, хоча інші джерела, такі як INE, знижують цей показник до половини, близько 50 кілограмів, до 2015 року. Як би там не було, це дуже багато, а тваринницький бізнес дуже забруднювач. лабораторне або чисте м’ясо міг вирішити різні проблеми одним махом.

Останні роки про це говорять лабораторне м’ясо. Це продукт, вироблений з материнські клітини м’язова тканина тварини. Це був професор Марк Пост, науковий співробітник Маастрихтського університету (Нідерланди) перший бургер? чверть фунта чисте м’ясо у 2013 році для його виробництва було потрібно $ 325 000, внесених співзасновником Google Сергій Солянка. Сьогодні все змінилося, і ціна становить близько 11 доларів, щоб створити таку ж їжу, повідомляє компанія Mosa Meat.

Як готують лабораторний м’ясний гамбургер? Перше, що потрібно зробити, це взяти зразки клітини живих тварин та їх культивування у біореакторах, що містять поживні речовини та фетальну бичачу сироватку - хоча деякі компанії розробляють із етичних міркувань синтетичні або рослинні середовища росту, - що забезпечує фактори росту. Чисте м’ясо на клітинному рівні ідентичне звичайному м’язу, сказала д-р Ліз Спехт на конференції Good Food (2018).

Розрахунки свідчать про це Попит на м'ясо до 2050 року зросте більш ніж на 70%, тому кілька компаній намагаються вести цей новий бізнес. Прикладом цього є Mosa Meat, Aleph Farms, Memphis Meats, Clara Foods, Perfect Day, Finless Foods та JUST. Деякі працюють над вдосконаленням смаку, текстури, кольору та аромату; інші наважуються м’ясом тунця. Промоутери захищають переваги для тварин, навколишнє середовище і необхідність цього бізнесу годувати населення світу. За даними ФАО, у 2017 році було вироблено 332 мільйони тонн м'яса.