Після Попільної середи не завадить трохи стримуватися, особливо тому, хто всіма силами кинувся у великі гвоздики карнавалу.
Стародавні люди добре зрозуміли, що ситна зимова їжа повинна бути після трохи стриманості, модного сьогодні слова для детоксикації. Через пару тижнів настане сезон дикої цибулі, яка є нашим першим очисним заводом.
Настав час смачних супів, макаронних виробів, овочів, соусів, овочевих страв. Всього цього також багато у сховищі рецептів дегустації.
Раніше для нас це не було проблемою, бо моя дорога бабуся керувала ощадливою, ощадливою кухнею. По понеділках, як правило, готували овочі поруч із залишками м’яса в неділю. Щодня на стіл ставили суп, це було тоді, коли готували торт, млинці, солену або солодку варену локшину. У суботу завжди були макарони або штрудель, але в неділю був бульйон і якась м’ясна страва, просто чому це був сезон.
Сьогодні харчування в сім’ях дуже змінилося, кілька поколінь живуть разом у кількох місцях, що зробило повсякденне приготування бабусі застарілим. Дуже шкода, бо це був скарб і для дітей, і для батьків.
Однак туга за старою їжею жива і сьогодні. Багато людей звертаються до традиційних ароматів та інгредієнтів, одночасно, звичайно, випробовуючи багато новинок, або поєднуючи ці два для створення страв на власний смак.
Тепер я рекомендую один із багатьох наваристих супів з рагу, виготовлених у Гінесдіасі:
Інгредієнти: 30 дкг лісових грибів (білі гриби та лисички), 3 моркви, 2 коріння петрушки, половина бульби селери, половина ріпи, 2 листя селери, 2 листя сочевиці, 2 пучки петрушки, 1 перець, 1 помідор, 5 дкг вершкового масла. Чайні ложки чебрецю, меленого перцю та меленого кмину. Дві чайні ложки гострого перцю та грибів, 1 столова ложка солі солі, 2 дл сметани, 2 столові ложки борошна, 1 столова ложка оцту.
Овочі чистять. Моркву наріжте кільцями, а ріпу - кубиками. Розтопіть масло в каструлі і переверніть над ним моркву. На пару готуємо гриби на менші шматочки і накриваємо їх на сковороді. Після пропарювання протягом десяти хвилин також додається кольрабі. Подрібніть пучок петрушки на невеликі шматочки.
Посипте овочеве рагу перцем і залийте літром води. Додайте цілі овочі: петрушку та селеру, перець, помідори та пучки зеленого листя. Приправте сіллю, перцем, кмином і чебрецем. Доведіть до кипіння, а потім посипте меленими грибами. Через двадцять хвилин варіння посипте подрібненою петрушкою, а потім подрібніть із сумішшю сметани та борошна. Доведіть до кипіння і приправте оцтом.