Країни Середземномор'я виробляють 95% оливок у світі. Решту 5% розподіляють, зокрема, Йорданія, Перу, Ізраїль, Чилі чи США. Однак з усіх них Іспанія посідає перше місце: дані за 2011 рік, загалом на іспанських землях вирощували 2,5 млн га оливок, на гектарі вирощували близько 3 тонн ягід і загалом зібрали 7 мільйонів тонн оливок. Величезна кількість! Для порівняння, Італія, що посіла друге місце, не могла б навіть дати половину врожаю Іспанії, майже половину цієї площі, а середня врожайність з гектара відстає від іспанської. Це виглядає як, іспанські землі чудово підходять для вирощування оливок!

іспанські

Хоча на перший погляд середній угорський максимум може відрізнити зелені оливки від чорних навіть в межах Іспанії існує безліч варіацій популярної культури, яка як сама по собі, так і через вичавлене з неї масло складає основу середземноморської дієти. Кожен сорт оливи має власну функцію: є така, яка найкраще підходить як фарширована ягода через її м’ясистість, є така, яка дає більше олії, тому її пресують і роблять з неї оливкову олію, але є також така, сушіння або варіння.

Приготування оливкової олії це вимагає багато терпіння і великого досвіду. Коли ягодам виповниться 6-8 місяців, у них найбільший вміст олії, тому настав час збирати урожай. Зазвичай це випадає пізньої осені, на початку зими. Або почекайте, поки ягоди впадуть на землю, або постукайте/струсіть урожай з дерев після того, як вони будуть покриті великими капронами. Є також ризики, пов’язані з ягодами, які впали на землю: гриби можуть атакувати ягоду через можливі пошкодження, або масло може залишити невеликі тріщини при промиванні. З цієї причини ягоду завжди збирають окремо, зберігають та обробляють окремо від зібраної з дерева.

У минулому застосовувався майже один спосіб збору ягід: до цього часу по оливковому дереву стукали довгою палицею, поки плоди не опадуть. В даний час визнано, що цим агресивним методом вони можуть завдати великої шкоди дереву та знищити бруньки та гілки, які дадуть урожай наступного року, тому їх використання було повністю обмежено.

Одна з ніжних версій цього - коли трактор трапляє на вібрацію на стовбурі дерева, а ягоди падають від вібрації. Це найпоширеніший метод сьогодні.

Після операції збору оливки сортують, промивають холодною водою і збирають у контейнери, де він чекає транспортування на місце пресингу. Там подрібнену ягоду спочатку подрібнюють, а потім вичавлюють масло: пресуючий бак нагрівають навколо 25-30 градусів води, щоб зробити масло більш рідким і легше залишити масу. Видобуток приходить: ви повинні відокремити чисте масло від шкаралупи, насіння, м’яса, яке також входить у комплект. Сьогодні це в основному вирішується механічним шляхом, але звичайні преси все ще виконували цей етап під тиском.

На завершальному етапі під час виробничого процесу відбуваються неминучі хімічні процеси, в результаті яких виходить напівпрозора оливкова олія з характерним ароматом, який сяє симпатичними кольорами.