Ми закінчили двадцяте століття відомою школою безстрашних кухарів, підтриманою новою авангардна кухня, що запропонувало нам свіжість і переступ у кулінарному мистецтві.
Групуються під відомими та ЗМІ Зірки Мішлен, кухарі намагалися отримати ці нагороди, які в той же час пропонували їм дифузію, наочність і в більшості випадків також прибутковість для їхньої мистецької діяльності.
Головною його характеристикою було здивувати закусочну, запропонувавши трохи дуже добре структуровані кулінарні розробки на харчовій основі, але майстерно скомпонований у мистецтві та дизайні презентації.
Обсяг був не тим, що враховував найбільше, хоча укуси були рідкісними, їх потенціал смаку та кольору не залишив нас непоміченими. Все розроблено до найдрібніших деталей, від тарілки, до розміщення, запаху, тонів, контрастів тощо.
Нове століття принесло нам зміни в гастрономічній тенденції
Але ми підійшли до 21 століття, і вже в цьому третьому десятилітті, яке нещодавно розпочалося, ми опиняємось, оскільки виробник більше не є головним акцентом, однак, він все ще найкраще цінується, і без нього немає творінь.
Зараз все було зосереджено на споживачах, ми, безперечно, випереджаємо "Століття досвіду".
Більше немає відстаней, щоб насолоджуватися гастрономічним задоволенням без рівних, де їжа є важливим, але не об’єктивним шматочком, вона є основою, і все натхнене нею. Але найголовніше - це те, що його можна скуштувати в різних обстановках, навіть у незвичних випадках, що містять кулінарні відлякувачі, для досягнення ексклюзивних налаштувань.
Не все - це максимальна розкіш та гламур, досвід є і повинен бути популярним, близьким та доступним, оскільки ексцентричність великих кухарів була доступна лише небагатьом, і тепер кожен кухар прагне зробити свою професію чи бізнес прибутковим. Ми пройшли від того, щоб бути зірками, до перетворення наших гостей на зірок.
Вже дуже нормально бачити діловий обід у тематичному ресторані, оскільки він наближає до повсякденної дійсності, гастрономічні ринки процвітають, і ви не знаєте, чи знаходитесь ви в місці покупок, дегустацій чи відпочинку ...
Ціле потрібно розглядати як єдине ціле, і щоб не залишатись позаду, інновації залишаються в руках кухарів-авангардистів що за допомогою демонстрацій продуктів або кухонних лабораторій пропонуйте ексклюзивні страви кільком відвідувачам на день, щоб випробувати нові способи приготування або розуміння гастрономії.
Це певним чином повернення до попередньої кухні, старовинної у створенні, але з величезним навантаженням на досвід клієнтів.
Як кухарів оцінять зірками чи відгуками?
Відтепер "Зірки" не будуть єдиною метою ресторанів захоплювати клієнтів і показувати, яка їх кулінарна ДНК, але цілі будуть вимірюватися, бачачи, що вони можуть запропонувати своїм відвідувачам. Це, безумовно, буде більше цінуватися споживачами, поза думкою вартості деяких гастрономічних критиків.
Ми не можемо забути відомого і престижного шеф-кухаря Алена Дюкасса, який лише п’ять років тому був першим кухарем, який відправляв їжу в космос, безпечно транспортувану з любов’ю, фантастичною підготовкою і, звичайно, упаковкою останнього покоління для екіпажу космічної станції. .
Яким буде наступний рубіж зараз? На даний момент, безумовно, на землі та в якомусь кулінарному раю, колисці чи кімнаті найкращих харчових трансформерів моменту.
Будьте в курсі того, якими вони є Ресторани та кухарі з зірками Мішлена в Іспанії та Португалії Це просто, і кілька місяців тому наші колеги з Bon Viveur, що спеціалізуються на гастрономії, писали про них, цікаву статтю про знання всіх переможців зірок Мішлен на 2020 рік, яку ви можете прочитати тут.