У ресторані Mammeo подають тако подорожник, і нічого, що не виникло після втручання людини, як злаки.

палеоліті

Так, до м’яса та овочів, але без злаків та молока: у ресторані "Mammeo" у Франкфурті, приєднаному до одного з останніх гастрономічних рухів, ви лише готуєте та п'єте, як у палеоліті.

Дієта палео обмежена продуктами, відомими людині в кам’яному віці: м’ясом, рибою та молюсками, яйцями, фруктами та овочами, грибами та медом. Виключається все, що походить від втручання людини в сільське господарство та тваринництво, наприклад, зернові культури, а отже, хліб або макарони, молоко чи цукор.

Так, у "Mammeo" кава подається з кокосовим молоком, а гарячий шоколад з мигдальним молоком. Така в обідньому меню готується з подорожників і того соусу, який їх супроводжує, з кеш'ю. Заснована рік тому Сарією Форкель, дотепер це кафе, де подають невеликі обіди, але з травня він також пропонуватиме вечері у вихідні.

До "Mammeo" такі ресторани, як "Sauvage" у Берліні, "Pure Taste" у Лондоні або "Paleo Porn" у Чикаго, приєднувались до палео-кухні, хоча ця тенденція все ще формується. Фахівці з питань харчування сприймають це скептично, але Палео-дієта серед інших приваблює людей з непереносимістю глютену або лактози, яким у ресторані більше труднощів.

Форкель харчується виключно за правилами дієти Палео близько трьох років. "Я хотів перестати їсти промислово приготовлену їжу", - пояснює він. Їй завжди подобалося готувати, каже цей підприємець з перукарською підготовкою. Тож їй спало на думку відкрити ресторан, до якого вона сама хотіла б зайти. Девіз його місця: "справжня їжа", справжня їжа.

Палеодієта - це все більше явище, яке вже кілька років обговорюється на інтернет-форумах, в книгах з рецептами та на кулінарних семінарах. Вона базується на рекомендаціях американського дієтолога Лорена Кордейна, батька руху.

За словами автора відомої книги "Палео-дієта", людина не призначена для перетравлення продуктів сільського господарства, багатих вуглеводами, оскільки в глибині душі вона не була генетично розвинена з кам'яного віку.

Зіткнувшись з цією тенденцією, критики мають такі експерти, як Сюзанна Клаус, з Німецького інституту досліджень харчування. "Ще одна нова безглузда тенденція", - холодно стверджує він, стверджуючи, що теорія Кордена "не має наукової основи".

Крім того, "ми точно не знаємо, що їли в кам'яному віці", додає він. І на його думку, виключати з раціону цілі групи продуктів харчування не має сенсу: "Найкраще дотримуватися звичайної дієти, з якомога різноманітнішою широкою сумішшю".

У тому ж сенсі споживча асоціація OCU попереджає з Іспанії. "Ми вважаємо, що дієта" Палео "є незбалансованою дієтою і не позбавлена ​​ризику для здоров'я, оскільки це гіперпротеїнова дієта, яка виключає основні продукти харчування, такі як крупи, бобові та молочні продукти", - зазначив він у 2013 році.

Однак дієтолог Клаус вважає позитивним, що дієта Палео використовує лише свіжу їжу і виключає промислово оброблену їжу, хоча вона стверджує, що це вже трапляється в хороших ресторанах. І відкинути будь-який "догматизм у харчуванні".

На його думку, все більше людей добровільно вирішують зменшити свою харчову палітру - явище, пов'язане з суспільством добробуту в часи, коли існує величезний вибір варіантів, з яких можна вибрати за низькими цінами. І іноді ці течії стають своєрідними "замінниками релігії", додає він.