Експерт пояснює достоїнства приправ, щоб готувати корисніші страви, не жертвуючи смаком

Чи необхідна сіль? У належній мірі, так, оскільки він забезпечує організм натрієм, важливим мікроелементом в обсязі плазми, передачею нервових імпульсів та належним функціонуванням клітин. Однак це не є необхідним з точки зору харчування оскільки натрій можна отримати з м’яса, молока та молюсків. А надмірне споживання солі пов’язане з проблемами з нирками, затримкою рідини і, насамперед, гіпертонією. Його здатність покращувати смак їжі - це те, що дуже ускладнює нам обійтися без неї, але, на щастя, у нас є союзники для її досягнення: спеції.

buenavida

Вчитель кулінарії та власниця магазину Spicy Yuli в Мадриді Джуліана Перпен захищає, що вони надають нескінченні нюанси, і в дуже обмежувальних, обмежених і нудних дієтах (хоча вони не обов’язково повинні бути) вони відкривають кулінарний асортимент. Якщо ми знаємо, як ними користуватися, ми ніколи не будемо їсти один і той же стейк двічі. "М'ясо на грилі, типове, коли ви сидите на дієті, не повинно страждати, ви можете додати перець, кмин і куркуму, каррі, яке є вдома, або суміш для мавританських шашликів, і надати йому смаку без зайвих калорій ". Зверніть увагу на те, як присмачити їжу і зробити її здоровою лише одним помахом зап’ястя.

Кмин, ідилія століть

Це насіння, будь то ціле або мелене, вирізняється високим вмістом мінералів і вважалося природним заспокійливим засобом. Так само цій приправі приписуються антиоксидантні, травні та протиздутливі властивості. Смажений і подрібнений кмин видає ноти сухофруктів і лимона, а при смаженні в олії додає стравам пікантного відтінку, згідно з книгою автора Нікі Сегніт "Енциклопедія смаків".

"Він має багато смаку, і це в нашій пам'яті їжі, тому що ми їли його протягом багатьох століть в Іспанії. Це великий союзник приправити рибу перед смаженням, так що не потрібно додавати стільки солі, а то й взагалі ", Перпен запевняє. Він добре поєднується, наприклад, з тунцем, оскільки його сила сприймається, не зменшуючи ролі головного актора. Це приправа для всіх місцевостей, яка добре поєднується майже з усіма групами продуктів харчування, хоча її ідилія з бобовими, супами (включаючи гаспачо, оригінальний рецепт яких не включає помідори) та овочами набагато пристрасніша. "Зараз, коли настає літо і споживається багато помідорів, ви додаєте кмин, олію, оцет або лимон, мінімум щіпку солі і трохи орегано. Це дуже просто, але насичено і візуально красиво, тому що їжа є, щоб зробити її привабливою ", - каже Перпен.

Шафран, неповторний аромат

Шафран - цибулинна рослина, з квітки якого добувають дорогий і соковитий предмет кулінарного бажання. Перпен прагне раціонально використовувати цей вид із Близького Сходу, який потрапив у наші широти через арабів, щоб повернути собі популярність, не стискаючи наших кишень. "Це не дешевий товар, у великих кількостях він має вищу ціну, ніж золото, але те, що вкладається в Паелья Це мінімально ", міркує Перпен.

Куркума, сафлор і аннато часто використовуються як замінники, щоб імітувати той характерний колір і певну гіркоту, яку він надає їжі. Але, як застерігає Енциклопедія смаків, шафран неповторний. Автор визначає свою спіраль смаків як поєднання морського повітря, солодкої та сухої трави та відтінку іржавого металу. Зазвичай його додають до солодких інгредієнтів, а також до рису, хліба, риби, картоплі, цвітної капусти, білої квасолі. а також з більш гіркими схилами, такими як мигдаль (чи це були цвіркуни?) та цедра лимона. А шафран набуває великої гармонії з кисло-солодкими рослинними компонентами.

Коріандру більше, ніж листя

На відміну від того, що відбувається в деяких країнах Латинської Америки, де ця рослина є еквівалентом нашої петрушки, ми, іспанці, підтримуємо з нею стосунки любові і ненависті. Навіть машини мають непрості стосунки з ним. Що не всі з нас беруть до уваги, це те, що використовується не тільки рослина, насіння також можна використовувати на кухні, і "воно приємніше і тонше, менш інвазивне", каже Перпен, який рекомендує його для супів з морепродуктів, картопляного рагу, локшини ...

Ця спеція є ароматизатором, який широко використовується для виготовлення печива або для компенсації гіркоти вина, і є одним із природних інгредієнтів джину. Надає ароматний відтінок сумішам каррі та солінь, Це хороший ресурс, щоб приправити макарони та пари майже всіма похідними свинини, такі як ковбаси, мортадела та кров'яні ковбаси, згідно з "Енциклопедією смаків". Серед своїх цікавинок книга висвітлює викликаючий бальзамічний штрих. Як зазначено у розділі, присвяченому квітковому фруктовому, насіння коріандру - це вдосконалена версія ароматизованих дерев’яних кульок, які люди тримають у висувних ящиках для нижньої білизни, особливість, яку підтверджує Перпен: "Мило має аромат".

Куркума, золотий штрих для сочевиці

Це все більш поширений і поширений інгредієнт. Вирощується в кількох азіатських районах і є одним з основних компонентів каррі. Походить з трав’янистої рослини, з кореневищ якої (підземні стебла) добувають жовтуватий порошок, який має помірно пряний, теплий і гіркий смак, який має певну схожість з імбиром, який може вилікувати хворобу на подорожі. Містить широкий спектр вітамінів і мінералів, і це пов’язано з користю для мозку та шлунку.

З гастрономічної точки зору, однією з головних його достоїнств є здатність одягати їжу естетично. Справедлива та збалансована сума (маленька ложка) - хороший вибір для страв з рису та переважної більшості рагу. Така традиційна, як сочевиця, добре поєднує цю пряність. Його також можна використовувати в іспанському омлеті і навіть у смузі та апельсинових соках. "Це приносить цікавий штрих побитим, наприклад маленьким солдатам з павії", - додає експерт. Окрім того, це одна з головних складових дуже модного на сьогоднішній день зоряного препарату, золотистого молока, індійського напою, який останнім часом встановлювали на західних харчових вівтарях.

Паприка, копчена магія на сковороді

Серед спецій Перпен виділяє цінність копчених завдяки їх обволікаючому характеру на небі. Паприка де ла вера відноситься до цієї групи і діє як універсальна приправа, яка дозволяє обійтися без солі в деяких яйцях або м’ясі на грилі і навіть овочах. "Якщо на шашлику ми не відчуваємо себе беконом і віддаємо перевагу баклажанам і трохи цукіні, коли вони закінчать, ви фарбуєте їх паприкою та трохи олії, щоб вона не пригоріла, і ви подаєте їх до столу", пропонує приготування вчитель.

Більш екзотичний варіант - заатар, суміш спеції який зазвичай містить сумах (мелена ягідка з Туреччини) і який надає нотку, подібну до цитрусових лимона, підсмажений аромат кунжуту та свіжу частину трави, яка зазвичай є солоною, але її також можна знайти разом з чебрецем або орегано. "Він ідеально підходить для салатів зі свіжим сиром, м'ясом та рибою. І не містить солі. Він дуже універсальний, хоча на Близькому Сході його зазвичай приймають з хлібом та олією", - робить висновок Перпен.