Gilingerné dr. Ми запитали Марію Панкотай, доцента кафедри дієтології та харчування Факультету наук про здоров’я Університету Земмельвейса, серед іншого, про наукові основи протиракових дієт чи чи справді здорові органічні овочі.
Які поточні дослідження проводяться в інституті?
- Лабораторія харчової хімії нашого відділу має подвійну мету, перш за все, для навчання студентів, представляючи досить базові тести, а також серйозні тести з аналізу їжі. Ми формуємо власні напрямки досліджень відповідно до наукових інтересів нашої команди експертів, а також завжди адаптуємо їх до навчальної програми, яка є важливою для студентів. Отже, є повторювані завдання, але нам також вдається показати нові результати. Дивлячись на власну кар’єру, я закінчив інженера-садівника, а нещодавно закінчив аспірантуру і почав працювати в агрохімії, тож, будучи студентом, я в основному займався вивченням овочів. Я двадцять років вимірюю вітамін С у різних овочах, переважно в різних сортах перцю, оскільки виробництво овочів в Угорщині базується на цій культурі. До речі, він також є найбільш значущим за вмістом вітаміну С.
Яких результатів ви досягли у цій галузі досліджень?
Наскільки правдивим є те, що органічна продукція є більш здоровою в порівнянні з врожаями, вирощеними на неорганічних фермах?
- Ринок органічної продукції процвітає, є країни в Європі - напр. Данія, де на них припадає 8-10% загального споживання їжі. У цій галузі все ще існує величезний потенціал. Органічну їжу порівняно важко закріпити в Угорщині, хоча компанії, які розповсюджують або виробляють подібні продукти, часто приписують своєму портфелю більшу цінність, ніж його реальну вартість. Органічні продукти не містять синтетичних хімічних речовин, пестицидів, барвників або консервантів навіть на дозволених рівнях. Думаю, було б достатньо рекламувати і це, оскільки «чистота» товару важлива для потенційних покупців. Однак неправда, що органічні продукти, як правило, кращі або корисніші за інші овочі та фрукти. Коли урожай дозріває, у ньому підвищується вміст вітаміну С, якщо його пошкоджують, він менший. Виробники органічних продуктів також знають, що термін зберігання є великою цінністю - і це досягається, коли овочі збирають у зрілості 60-70%. У цьому випадку рівень вітамінів та інші біологічні харчові цінності продукту також знаходяться в межах 60-70% - будь то органічні чи звичайні овочі.
Особливо красиві або великі овочі, безумовно, стали такими зовнішніми шляхом клонування?
- Виробництво ГМО-сортів (генетично модифікованих організмів) вимагає таких фінансових вкладень, що навіть провідні світові компанії змогли виробляти ГМО-версії лише кількох сортів рослин (наприклад, кукурудзи, насіння сої), але вони вже використовуються в багатьох місцях у сільському господарстві. Генетично модифікованих сортів томатів чи перцю немає ніде у світі. До речі, зміна генетичного запасу рослини має на меті стати більш стійкими до можливих патогенів та збільшити врожайність. Зараз Угорщина прагне отримати статус вільного від ГМО, оскільки ми ще не знаємо напевно, чи є продукція ГМО насправді безпечною, тож ринкова вартість сортів, що не містять ГМО, зростає.
Ще одне багато обговорюване питання - наскільки ефективні різні дієти для лікування раку. Це також особливо цікаво, тому що онкохворі та їх родичі готові віддавати всі свої гроші на різні альтернативні методи лікування. Чи є якась їжа, заради якої вони варті того, щоб зробити?
- Відповідь коротка і чітка: "ні"! Харчування відіграє не значну роль у лікуванні раку, а в профілактиці. Є дані, що споживання клітковини та введення антиоксидантів добре впливають на організм. Можна сказати, що ці поживні речовини знижують ризик розвитку захворювань, але якби вони мали лікувальну дію, їх, очевидно, рекомендували б усі онкологи. В окремих випадках можуть бути позитивні результати, але саме тому, що ці випадки є унікальними, ми не можемо вирішити, чи було лікування з-за брокколі, чи пацієнт добре молився. Ми також, звичайно, знаємо, наскільки важливими можуть бути психологічні фактори зцілення, тому все можливо, але наукової клінічної бази для цих дієт не існує.
Яку роль може відігравати правильний вибір харчування у профілактиці?
Які були найважливіші події Бродячої Асамблеї?
- Щороку наша мандрівна зустріч збирає дієтологів з різних куточків країни. Наша професійна програма, як правило, будується за двома основними напрямками. З одного боку, ми маємо справу з поданням епідеміологічних даних - OÉTI (Національний інститут харчових наук) стоїть на чолі цього. Іншою важливою областю є аналітичне вимірювання різних харчових продуктів, інгредієнтів, поживних речовин та розвиток певних функціональних продуктів харчування, а також відповідні аналітичні методи. Цікаво, хто що і як досліджує, ми багато чому вчимося один у одного.
Мабуть, найважливішим ключем до успіху фінської програми охорони здоров’я було те, що харчова промисловість також брала в ній активну участь, навіть проявляючи самообмеження. Яка частка здорових та нездорових продуктів в Угорщині в середньому загальнодоступному домені?
“Згідно з офіційною відповіддю, ми не можемо знайти їжу в магазинах, інгредієнти якої ми точно знаємо, шкідливі. Випадкові аварії - напр. якщо забруднення потрапляє у продукт або зловживається засобом захисту рослин - це призводить до негайного покриття, спрацьовує сигнал тривоги і несправна їжа прибирається з полиць. Однак це унікальні випадки, які важливі для виявлення та запобігання, але самі по собі не характеризують харчову промисловість, нам не потрібно постійно боятися таких аварій. Однак навпаки, якщо ми подивимось на те, що ми вважаємо здоровим, ми маємо справу переважно з натуральними інгредієнтами, тобто овочами, фруктами, м’ясом, шинкою, яйцями, молоком, борошном тощо. На жаль, із сучасним способом життя на перший план вийшли підготовлені зручні продукти, яких, крім того, в Угорщині немає великого вибору - у Західній Європі на різних полицях є набагато більше готових або напівфабрикатів.
Очікується, що такі продукти будуть гарного кольору та смаку. Якщо в чомусь є хлорофіл, він розпадається за кілька днів, тому це не постійний харчовий барвник. На їхню думку, постійно гучним зеленим є хлорофіл, що містить мідь, або зелений барвник. Ми також очікуємо, що він не погіршиться, змінить свою структуру тощо. Подумайте лише про фруктові пінисті молочні продукти - якщо я змішу спляче молоко з жменею полуниці вдома, як це буде виглядати через кілька годин? Те саме через тиждень міститиме не тільки натуральні інгредієнти. Однак потреба покупця полягає в тому, щоб товар припинив виробництво.
Тому виробникам продуктів харчування потрібно створювати товари, які виділяються, добре виглядають, але навіть здорові. Цю комбінацію не знайти ні просто, ні дешево, тому, хоча на полиці немає товару, який, як ми точно знали б, був би шкідливим для здоров’я, варто встановити обмеження ціни відповідно до наших гаманців, нижче яких ми не купуємо. Чим дешевший продукт, тим дешевше містить підсилювачі запасів, консерванти, барвники, і чим менше природних інгредієнтів він містить.
Weborvos Pro
професійний прихильник
3 листопада 2011 р.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
- Якщо населення страждає на психічні захворювання, економіка продовжуватиме погіршуватися
- Хірургія пухлини в кризі