Пальмова олія є найбільш широко використовуваним рослинним маслом у світі як у харчовій, так і в косметичній промисловості. Цей тип жиру, який регулярно вживається як замінник інших, таких як оливкова або соняшникова олія, може завдати шкоди здоров’ю, тому важливо знати, де він знаходиться, і зменшити його споживання. Важливо зазначити, що інші здорові олії, такі як оливкова олія та соняшникова олія, також є рослинними оліями, тому цей термін дуже широкий, і ми повинні знати, як виявити на етикетці, який тип олії використовується як критичний у вибір нашої їжі.
Походження та проблема його інтенсивного вирощування
Пальмова олія походить із мезокарпа плодів пальми, ця рослина походить із Західної Африки, де її споживання дедалі більше зменшується через поширення шкідливого впливу на здоров'я (1). Незважаючи на це, основним виробничим районом є Індонезія та Малайзія, критичні райони через проблеми з вирубкою лісів, які вони страждають і які, як очікується, збільшаться в найближчі роки.
Склад пальмової олії
пальмове масло він на 48% складається з насичених жирних кислот (переважно пальмітинової), приблизно 37% мононенасичених жирних кислот (переважно олеїнової кислоти) та решта 10% поліненасичених. Якби розділити пальмову олію на дві частини, ми отримали б з одного боку олеїн (рідка фракція), а з іншого - стеарин (тверду фракцію), з якого ми отримуємо маргарин та інші продукти переробки. (два)
Щось, що невідомо, це пальмова олія у своєму природному стані він багатий такими вітамінами, як вітамін А та Е та бета-каротин (попередник вітаміну А), дуже корисний для організму та сильний антиоксидант. Саме ці сполуки надають йому природний червонувато-оранжевий колір. Після процесу переробки в промисловості вона втрачає свій поживний склад, тому олія, що надходить до споживачів, не порівнянна або має антиоксидантну силу. (два)
Вплив на здоров'я
Регулярне вживання пальмової олії Це пов’язано з великою різноманітністю захворювань: рак, цукровий діабет II типу, ожиріння та серцево-судинні захворювання різних видів. (3) Однак необхідні нові дослідження, щоб підтвердити результати та навіть пояснити певні суперечливі моменти, які різняться в межах одного дослідження. Також важливо розрізняти клінічні випробування та дослідження in vitro або на тваринах, які неможливо повністю екстраполювати. (4)
Відповідно до консенсус FESNAD щодо жирів та олій, надлишок споживання насичених жирних кислот, таких як велика частина пальмової олії, пов'язаний із негативними модифікаціями ліпідного профілю, тобто: збільшенням загального рівня холестерину в крові, збільшенням рівня холестерину ЛПНЩ і незначним вмістом ЛПВЩ. Підвищення співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ є явним фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця. Навпаки, заміна дієти, багатої SFA (насиченими жирними кислотами), на AGI (ненасичені жирні кислоти) знижує загальний рівень холестерину, LDL та трохи HDL. (5)
A систематичний огляд Американського товариства з харчування дійшов висновку, що дієта, багата пальмовою олією, має негативні наслідки порівняно з дієтою, багатою на мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, оскільки загальний рівень холестерину та ЛПНЩ у цілому вище. Єдиний випадок, коли було вигідно приймати пальмову олію, було проти трансжирів, які він має намір замінити у цій галузі. На відміну від цього, у молодих людей або тих, у кого відсоток жиру в організмі нижчий, зміни були менш значними. (4)
Справді, Є багато наукових досліджень, які не підтверджують, що пальмова олія підвищує ці параметри, в деяких випадках були виявлені навіть нижчі значення. (6) Можливо, ця різниця в результатах, серед інших факторів, пов’язана з різним складом натуральної та рафінованої пальмової олії, різницею між дослідженнями та їх обмеженнями та тим, що шкідливий вплив насичених жирів різниться між різними жирними кислотами. Кілька досліджень показали, що він не є атерогенним і не має чіткого ризику збільшення серцево-судинних захворювань. (6)
Щодо його впливу на ожиріння, ми повинні пам’ятати, що це запальний стан організму внаслідок виділення більшої кількості прозапальних цитокінів жировою тканиною серед інших органів, таких як: IL-6, CD14, TLR4 ... Ну, дієта, збагачена пальмовою олією, сприяє більшому збільшенню цих факторів. З іншого боку, це може модифікувати мікробіоти кишечника до іншої популяції, яка схильна до ожиріння і навіть, можливо, до цукрового діабету II. (4) Високі дози пальмової олії можуть викликати стійкість до лептину, характерного для обезогенів, що сприяє метаболічним порушенням, а також викликає тенденція до розвитку інсулінорезистентності та діабету. (два)
Що стосується його кореляції із серцево-судинними захворюваннями, то на додаток до впливу на вищезазначені параметри ліпідів він впливає на співвідношення білків, що складають ліпопротеїни: Apo B/Apo A-I, збільшення яких пов'язане з більш високим ризиком цих патологій. (1)
Збільшення рівня холестерину в сироватці крові на 20 мг перетворюється на 12% збільшення серцево-судинних захворювань. Ці значення чітко не пов’язані з гіпертонією, але досліджується, чи є у них спільні точки (2).
Лише кілька досліджень підтверджують підвищений ризик страждати на деякі види раку, такі як молочна залоза, тому ми поки що не можемо пояснити ці докази. Щоб пальмова олія мала гарантований канцерогенний ефект, її слід було смажити при температурі більше 200 ° C, як це траплялося б з іншими оліями, згідно з EFSA (4).
Де ми можемо його знайти і як ми можемо його виявити
Ми можемо знайти його у великій кількості продуктів переробки на ринку завдяки його властивостям, які надають йому стійкості, смаку та кремової текстури при кімнатній температурі. Спреди, такі як маргарини, креми та шоколадні покриття, які легко плавляться без використання пальмової олії, випічки, закусок, чіпсів та смаженої їжі, попередньо приготованих ... (7)
Очевидно, вагомою причиною для такого мастила настільки помітне використання є його ціна, оскільки вона надзвичайно економічна. Крім того, його легко отримати, він напівтвердий при кімнатній температурі, дозволяє довше зберігати термін корисного використання продукту та стабільну його структуру, а також може замінювати транс- або частково гідровані жири, дуже шкідливі для здоров'я завдяки їх хімічній структурі, що утворюється в процесі промисловості. У випадку смаженої їжі вона окислюється менше, ніж інші олії, і може використовуватися довше, хоча в Іспанії вона зазвичай не використовується, і навіть запобігає зникненню їжі, яка її містить.
Як відрізнити пальмову олію в оброблених харчових продуктах
Щоб розрізнити, чи містить продукт пальмову олію чи ні, ми повинні перевірити це у списку інгредієнтів. Слід враховувати, що інгредієнти впорядковуються від найвищого до найнижчого відповідно до їх присутності в упакованому продукті. Добре якщо пальмова олія є одним з перших інгредієнтів у списку, це вказує на те, що воно знаходиться у високій концентрації, і його недоцільно вживати продукт, як зазвичай. На щастя, нещодавні зміни в правилах маркування вже вимагають вказувати використовувані жири, не використовуючи загальну парасольку «рослинні жири», яку багато виробників використовували до минулого року, і не дозволили нам розрізняти тип використовуваної олії. Вибраними оліями будуть оливкова олія первинного виробництва та соняшникова олія (бажано високоолеїнова) як сира, так і для приготування.
Як ми вже бачили, незбалансоване харчування, яке не відповідає рекомендаціям споживання всіх груп продуктів харчування і зловживає насиченими жирами, такими як пальмова олія, може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. З іншого боку, навчити відрізняти пальмову олію від їжі за допомогою маркування є ключовим моментом просвітницької діяльності, щоб знати, що ми насправді їмо, та вибрати найбільш здорові варіанти.
Бібліографічні посилання:
1. Boateng, L., Ansong, R., Owusu, W. B., & Steiner-Asiedu, M. (2016). Роль кокосової олії та пальмової олії у харчуванні, здоров’ї та національному розвитку: огляд. Ганський медичний журнал, 50 (3), 189–196.
2. Гомес С.М .; Велес, А; Мондрагон, А.; (2010). Вплив пальмової олії на ліпідний профіль споживачів. Пальми Том 31, No 2.
3. Манчіні, Аннамарія; Імперліні, Естер; Нігро, Ерсілія; Монтаньє, Концетта; Даніеле, Аврора; Орро, Стефанія; Буоно, Паскуаліна. (2015). "Біологічні та харчові властивості пальмової олії та пальмітинової кислоти: вплив на здоров’я". Молекули 20, ні. 9: 17339-17361.
4. Фатторе, Е; Боссеті, С; Бригенті, Ф; (2015). Споживання пальмової олії збільшує рівень холестерину ЛПНЩ порівняно з рослинними оліями з низьким вмістом насичених жирів під час мета-аналізу клінічних випробуваньJ. Nutr. 145: 1549-1558
5. FESNAD, 2015. Консенсус щодо жирів та масел у дорослому населення Іспанії