В останні десятиліття значна частина населення світу харчується з дефіцитом білка. З цієї причини були проведені різні дослідження, які спрямовані на отримання продуктів з високим вмістом білка як джерела харчування для споживання людиною. Однак збільшення чисельності населення, скорочення площ обробітку та зміни умов навколишнього середовища зробили ці зусилля недостатніми.
Що означає добре харчуватися?
Харчуватися добре означає включати фрукти, овочі та зернові культури у свій щоденний раціон. Однак споживання продуктів, що містять білок та інші поживні речовини, є важливим, але недостатнім, крім того, вони повинні бути здоровими. Щоб навести кілька прикладів, спаржа та грейпфрути мають якості, споживання яких додає цінності нашому здоров’ю. Перші містять фолат, який необхідний для контролю гомоцистеїну - речовини, надлишок якого збільшує ризик серцевих захворювань - і додатково важливий під час вагітності, оскільки захищає плід від дефектів нервової трубки. Вміст антиоксидантів, таких як бета-каротин та глутатіон, має велике значення, а також наявність таких мінералів, як калій.
Зі свого боку, грейпфрут також містить бета-каротин та лікопен, останній, як було встановлено, зменшує ризик раку простати. Однак загальновживаними є не тільки продукти харчування, але й інші, такі як деякі культивовані гриби, про які більшість населення знає мало, через незначну дифузію, яку їм дають.
Чи справді гриби є альтернативою їжі?
Гриби були відомі особливо східним культурам, зокрема Китаю та Японії, своїми лікувальними властивостями, приємним смаком та харчовою цінністю. Їх використовували як їжу в усі віки та в усіх культурах. Гриби протягом багатьох століть були основною їжею у багатьох країнах, і Японія була на чолі досліджень щодо їх користі для здоров'я.
Білки грибів містять дев’ять незамінних амінокислот у раціоні людини і містять такі вітаміни, як B1, B2, B12, D, ніацин та пантотенова кислота.
В даний час відомо, що певні гриби зміцнюють імунну систему та допомагають боротися з певними захворюваннями, такими як ревматоїдний артрит, серед інших. Вони містять високий вміст глутамінової кислоти - амінокислоти, яка серед інших імунних функцій допомагає запобігати інфекціям, - а також велику кількість калію, який сприяє зниженню артеріального тиску.
Знання про лікувальні властивості грибів щодня поширювалися в людській цивілізації. Виявлено численні біоактивні компоненти, які виявляють протипухлинну, протипухлинну, противірусну, антибактеріальну, гіпохолестеринемічну та гепатопротекторну дію.
Хоча існує велика кількість грибів з лікувальними властивостями, лише деякі з них були серйозно вивчені та використані, серед них гриб (Agaricus bisporus), шиітаке (Lentinula edodes) та гриб (Pleurotus spp.).
гриб містить селен, який працює як антиоксидант і допомагає запобігти раку простати. Ця сполука взаємодіє з вітаміном Е для нейтралізації пошкоджуючих клітину вільних радикалів. В експериментах з лабораторними тваринами дослідники Ракового центру міста Надії в Лос-Анджелесі спостерігали, що певні речовини в грибах нейтралізують дію ферменту, який бере участь у виробленні естрогенів - гормону, який може призвести до появи раку у жінки в постменопаузі–.
Зі свого боку, в шиітаке, японський гриб, маловідомий у Мексиці, але багато вивчений в інших країнах, виявив наявність лентинану, який в експериментах з тваринами визначив активізацію імунної активності та еритаденіну, який допомагає знизити концентрацію холестерину в крові.
гриби, Вони зазвичай продаються на мексиканських ринках і містять протиракові полісахариди. Вони також виробляють ловастанін, з'єднання, затверджене в США FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) в 1987 році, для лікування високого рівня холестерину в крові. Крім того, дослідження лабораторних щурів вказують на те, що гриби мають протипухлинні властивості.
Гриби є перспективним фізіологічно функціональним харчовим ресурсом, а також джерелом для розробки лікарських засобів, фармацевтичних препаратів, таких як ліки, дієтичні добавки та корисні напої.