Кухарі змагаються за хитромудре оздоблення мікроскопічних деталей. Їстівні квіти вони додають страви, які не мають стільки смаку, але елегантності. Секрет найкращих страв полягає в простоті, а квіти підкреслюють простоту. Пам’ятайте про помірність, оскільки деякі квіти мають досить інтенсивний смак і їх слід використовувати якомога менше, оскільки вони можуть домінувати над цілою чашею . Секрет вибору квітів значною мірою залежить від знань про рослини. Навіть невелика помилка може мати неприємні наслідки, смак і здоров’я, адже багато видів і сортів отруйні.
Знання квітів та їх походження важливо. Ви повинні це знати їсти квіти зібране вздовж дороги або поблизу полів, обприсканих гербіцидами, може мати шкідливі наслідки. Квіти, додані в їжу повинні бути стерильними, т. j. вони не повинні містити хімічних речовин, домішок, комах та інших живих істот. Ніхто не захоче їсти салат з попелиць або равликів (якщо равлики не є основною стравою).
Тож найкраще звертатися до продуктів із власного саду, де ми можемо контролювати використання хімічних речовин. У той же час, вирощуючи рослини та навчаючи їх, ми точно знаємо, що їмо. Можливо, ми думаємо про нові продукти, які використовують нові ароматизатори та форми?
Квіткові магазини
Останнім часом кулінарні тенденції також стали соціальним рухом, який сприяє створенню груп любителів їсти квіти, бур’яни і навіть комах. Опубліковані привабливі заголовки: “Прекрасне бур’янисте квіткове свято”, “Квіткова їжа” або “Довідник поїдачів черв’яків чи їстівних безхребетних тварин Центральної Європи”. Вони шукають нових смаків, люди у всьому світі перетинають кордони і порушують табу. Вони долають одне одного, реалізовуючи найоригінальніші ідеї.
Вживання квітів на даний момент не шокує. Про які види квітів ми будемо піклуватися, не турбуючись, що цей експеримент може закінчитися отруєнням? Давайте розглянемо секрети кулінарного мистецтва з квітня.
Як вирощувати їстівні квіти - вибраний вид
- Бульбова бегонія (Begonia x tuberhybrida) має гарячий пряний смак, також нотка лимона. Квітки містять щавлеву кислоту, тому не рекомендуються людям, які страждають на сечокам’яну хворобу, подагру та ревматизм. Існує багато різновидів цибулеподібні бегонії з повними квітами, прості або каскадні. Рослина цвіте з червня до перших заморозків, але зимує в країні. Бегонію вирощують з бульб у ящиках та на грядках. Він любить мокрі та тінисті пози.
- сирота, триколірний фіолетовий (Viola x wittrockiana, Viola tricolor) - обидва види мають дрібні кольорові квітки. Триколірний фіолетовий він має ніжний, солодкий смак. Це ідеальне доповнення до салатів, які часто використовують як десерти. Також можна приготувати варення з триколірного фіолетового. Вживання більше їжі може викликати діарею. На смак вона як трава. Братки чудово поєднуються з фруктовими салатами. Вони використовуються для лікування сечовивідних шляхів та дихальних шляхів. Це однорічна або дворічна рослина, яку легко вирощувати. Найкраще росте на кислих піщаних грунтах. Його сіють з насіння, хоча на ринку також є готові дворічні живці.
- хризантема, яструб (Chrysanthemum sp., Leucanthemum) - найчастіше вживана на кухні хризантема, яку зазвичай називають «маргаритка» з жовтою серединкою та малька ромашки. Його пелюстки мають злегка випіканий смак. Ця рослина любить сонячні місця, родючий і свіжий грунт. Також його вирощують на зрізаних квітах. Цвіте з червня по серпень.
- кабачки, гарбуз, патисони - квітка (Cucurbita sp.) - овоч, популярний на кухні. Окрім фруктів, в ньому є також їстівні і дуже смачні квіти (чоловічі та жіночі), які нагадують гарбузи. Їх додають в салати з більш насиченим смаком, щоб квітка не змішував їжу. Квіти гарбуза також вживають окремо і смажать у темпурі.
- гібіскус, гібіскус (Hibiscus sp.) - ця надзвичайно декоративна квітка нагадує журавлину з додаванням цитрусових. Кислий смак означає, що рослину слід обережно додавати в салати, щоб воно не контролювало їжу. Квітка гибискуса чудово підходить для прикраси страв. З сухих квітів можна приготувати чуттєвий чай. гібіскус (Hibiscus syriacus) важко вирощувати, оскільки він часто замерзає в наших кліматичних умовах, тому найкраще вкривати його на зиму. Багато людей вирощують цю рослину в горщику, але в такому вигляді вона досить химерна. Різноманітна квітка гібіскуса, яку також називають китайською трояндою (Hibiscuc rosa-sinensis), цвіте з ранньої весни до пізньої осені, а його двоюрідний брат у саду до кінця літа.
- лілія (Hemerocallis sp.) - він солодкий, що нагадує смак дині або огірка. Під час нарізки їжі весільна квітка будьте обережні, щоб зрізати лише пелюстки без гарячої основи рослини. Він ідеально підходить для салатів. Денна лілія - прекрасна багаторічна рослина, яку часто вирощують як клумбу. На жаль, квіти не дуже довговічні. Вам потрібно дати їм напівтіньові і тінисті місця і добре дренований грунт, але вони легко ростуть і швидко ростуть. Цвітуть у червні та липні (деякі сорти також у травні), знову цвітуть наприкінці літа та восени.
- чорнобривці (Calendula officinalis) - її квіти їстівні, мають приємний смак з відтінком спеції. Завдяки інтенсивному золотисто-оранжевому кольору їх часто використовують як інгредієнт супів або салатів. Це однорічна рослина, посіяна з насіння. Цвіте в кінці травня та червні, але буде радувати око щонайменше до вересня.
- Капуцин (Tropaeolum majus) - має їстівні квіти і листя. Її молоді мариновані насіння замінюють каперси на деяких кухнях. Всі частини настурції дуже смачні, солодкі та гострі, свіжі. Вони є чудовим доповненням до всіх видів салатів та інших страв. Однак ви повинні бути обережними з комахами, яких приваблює солодкий нектар, що виділяється настурцією. Перед подачею слід ретельно промити квіти.
- троянди (Rosa sp.) - ще одна популярна квітка з нашого саду, яка використовується в гастрономії. Пелюстки троянд часто мають інтенсивний аромат, але їх смак трохи м’якший, він навіть має фруктовий відтінок. Квіти кожного виду троянд їстівні, але перед подачею варто видалити білясту основу пелюстки. Всі обов’язково знають відоме рожеве варення, яке ми додаємо в чай або шайби. Через часті хвороби цих рослин слід уникати споживання, оскільки пестициди, що використовуються для захисту, залишаються токсичними навіть після промивання квітки. Троянди вирощують у вигляді кущів або плетистих рослин. Всі воліють сонячні місця, родючий грунт. Для того, щоб розвиватися рясніше, їх потрібно удобрювати. Троянди зазвичай цвітуть у червні, залежно від виду та сорту, вони можуть цвісти протягом усього сезону до перших заморозків.
- соняшник (Helianthus annuus) - ми можемо зварити нерозкриту квітку соняшника цілком або запарити на вершковому маслі. На смак він як артишок. У той же час можна додавати відкриті пелюстки соняшнику в супи та салати. Їх смак трохи гарячий, тож давайте дотримуватись міри. Існує багато різновидів цієї рослини, різних кольорів квітів та різного розміру. Мініатюрні соняшники використовуються для прикраси найнезвичайніших страв, а також десертів, напоїв та салатів. Соняшник вирощують із насіння. Не вимагає спеціальної обробки протягом вегетації. Найкраще підходить на сонячних місцях. Цвіте з липня по вересень, деякі сорти навіть довше - до жовтня.
Квіти, призначені для їжі, слід збирати рано вранці, оскільки вони тоді є найсоковитішими. Їх можна зберігати на вологому паперовому рушнику в закритому посуді в холодильнику, щоб довше (навіть тиждень) зберігати свіжість. Якщо квіти висохнуть, ми можемо легко відновити їх свіжий вигляд, розмістивши їх на поверхні крижаної води на кілька хвилин. Додайте їх у посуд безпосередньо перед подачею, щоб запобігти в’янення.