Їх можна вирощувати в куточку нашого будинку, а їх пелюстки додають кухні іншого відтінку. І ними можна заправляти, крім страв, олій, масла або навіть цукру та солі.
Томас Родріго, радник компанії Hortals із Сарагоси, каже нам, що квіти у стравах та салатах - не нова ідея відомого кухаря, «Протягом століть, навіть тисячоліть, квіти були частиною нашого раціону. Оскільки людина була збирачем, ще до винаходу сільського господарства квіти вже їли або використовували в їжу. Квітка хмелю, наприклад, для виробництва пива ». А в іспанській гастрономії сстиль шафрану, пелюстки апельсина, квітки троянди або гарбуза.., «І завжди для додання аромату. Оздоблення - щось недавнє ».
Квіти надають, перш за все, аромату. Томас Родріго підкреслює, як ароматичні (лаванда, чебрець, розмарин, базилік або шавлія) «Допоможіть визначити надмірно сильний аромат листя. Ароматичні речовини допомагають створювати різні типи вершкового масла: процес дуже простий, вам просто потрібно нарізати масло скибочками, додати квіти однієї з цих ароматичних речовин, а потім збити і дати охолонути. Також етруди лаванди, базиліка та інших ароматичних речовин Їх можна використовувати, якщо ми хочемо настоювати оливкову олію. Рибу, смажену на грилі, піцу або салат можна перетворити, додавши настояну олію. У закладах часто можна бачити трюфельні олії з чилі. “Але ви також можете додати ароматну квітку. Важливо, щоб олія не була екстра вірджин, оскільки її смак був би занадто сильним. Краще той, який має м’який дотик, щоб можна було помітити аромат квітів ", - каже керівник Хорталс. Який контейнер використовувати? Це може бути скляна пляшка, глечик, масляна банка, мулярська банка. При охолодженні пелюстки квітки базиліка, розмарину або шавлії додають безпосередньо, її закривають і залишають настоюватися протягом трьох тижнів.
Олія квітки лаванди для одягу макаронних виробів та піци. Квітки лаванди поміщають в олію і залишають маринуватися на три тижні. ФОТО: ЖОЗЕ МІГУЕЛ МАРКО
Квіти можуть бути, крім ароматичних рослин, що походять з овочі (борщ, цибуля, гарбуз, часник, кабачки) а також рослини декоративні (рожевий, фіолетовий, солодка герань, настурція..). Деякі розплідники вже готують лотки, які можна придбати безпосередньо та включають різноманітні рослини, які можна вирощувати в кашпо на балконі, терасі, в саду чи на підвіконні і які добре витримують спеку арагонського літа. Пачка включає, наприклад, вербена, бегонья і таете. Інший, Китайська гвоздика, антирін (також звані «зайчики») та вільха. І всі вони були б ідеально додати до вашого салату влітку. Зазвичай ці сезонні квіти, які трапляються влітку, придатні для додання аромату та кольору салату », - говорить Родріго. Інші сезонні квіти, які можна використовувати в салаті, це квіти осені та зими, наприклад календула, первоцвіт або братка.
Миска для солі та цукру
Від Горталів вони пам’ятають, що «не всі квіти можна їсти, це повинно бути зрозуміло. Деякі отруйні. До страв слід додавати лише ті, які, як ми знаємо, корисні для здоров’я. А також вони рекомендують з’ясувати, які частини квітки можна додавати, «наприклад, у мальви потрібно видалити маточку, яка має дуже неприємний смак. Інший раз дно тверде і нічого не додає. ». Тому Томас Родріго рекомендує відвідувати семінари або добре знати рецепти перед запуском «ісвітло, які квіти додають смаку, які кольорові. Іноді вони можуть допомогти створити інший тип міського саду, можливо, для нас може бути вигідніше мати сівалку з шавлією замість клумби з помідорами, тому що ми збираємося отримати більше продукції з цією квіткою, ніж з плодами. І він підкреслює, як в Іспанії «чомусь ми відвернулися від квітки в нашій гастрономії. У Великобританії дуже поширені настої та прохолодні напої з гібіскусом та бузиною. ».
Весняний салат з вербеною, геранею, календулою, таете, квітками бегонії та анютиних листів, з салатом, руколою та м’ятою. ФОТО: ЖОЗЕ МІГУЕЛ МАРКО
Як ми можемо скористатися квітами для приготування літніх напоїв? «Це дуже просто, потрібно просто зробити настій, покласти його в морозильну камеру, а потім зробити слушу. А це можна зробити за допомогою пелюсток гібіскус, до якого можна додати трохи цукру для пом’якшення кислотності; Настій бузини також дуже насичений, з невеликою кількістю лимона. пелюстки троянд.. Можна також додати трохи кави, все залежить від кашиці, яку ви хочете зробити. Отримати настій гібіскуса дуже просто, оскільки він частіше зустрічається в арагонських садах, ніж квітка бузини ».
Ви також можете ароматизувати інші поширені на кухні добавки, такі як сіль і цукор. Остання дуже добре поєднується з пелюстки лаванди та троянди, «Потрібно просто покласти півсклянки цукру з пелюстками десятка троянд, наприклад. І залиште його закритим на три-чотири місяці, щоб воно набрало аромату та смаку. А у випадку з сіллю - це надати їй різнокольоровий вигляд і прикрашати салати влітку. Можна покласти пелюстки цибуля цибуля, календула, настурція, борщ. дрібно нарізані, щоб створити гарну кольорову гаму для додавання в сільничку ».
І ще один рецепт, який пропонує Томас Родріго і який може скрасити будь-який десерт, - це кристалізовані квіти. «Вам просто потрібно додати до них трохи яєчного білка, а потім посипати зверху цукровою пудрою. Щоб добре працювати з ними, важливо, щоб пелюстки були не зі свіжозібраних квітів, а навпаки, їм слід дати висохнути: для цього поставте букет квітів догори дном на один день, і цього буде достатньо ", - каже голова Горталів.
Вершкове масло шавлії, цибуля-чебрець та чебрець, яке можна подати до тостів або подати до копчених страв. Його також можна приготувати, додавши пелюстки і збивши потім. ФОТО: ЖОЗЕ МІГУЕЛ МАРКО
Вирощування цих сортів є простим і не вимагає великого простору в нашому будинку. Настурція, яка додає салату смак і колір, дуже витримує нагрівання і, крім того, дуже добре розмножується насінням, тому її легко мати щороку в горщику на підвіконні. Те ж саме відбувається взимку з календулою, первоцвітом або анютиними глазками: це рослини, які витримують помірні морози долини Ебро, які дають квіти з листопада до кінця квітня і не вимагають особливого догляду. Потрібно лише стежити за грибками, які зазвичай вражають календулу.
Якщо рослини мають шкідників, дуже важливо не обкурювати будь-який продукт, який згодом може бути токсичним для нас. Перш ніж застосовувати будь-яке лікування, важливо попросити розплідник або такого фахівця, як Томас Родріго, щоб вони повідомили нам, як ми можемо боротися з чумою, не завдаючи шкоди своєму здоров’ю та не впливаючи на навколишню фауну.