Бабусиний бульйон був не тільки незамінною частиною недільного обіду, але й не раз лікував застуду та душевне горе.

бульйону

Бульйон супроводжував нас протягом усього дитинства, втішаючи підлітковий вік, і зараз, дорослі, ми любимо його так само, як і коли вперше скуштували.

Бульйон, ностальгічний смак по дому

Запарний бульйон для всіх означає одне і те ж: ностальгія, ліки, безтурботність вдома, і, роблячи ложки, ми можемо трохи повернутися у минуле, до безтурботного дитинства, коли у нас ще була найбільша дилема - їсти йогуртовий мус або пташине молоко на десерт. Але історія бульйону сягає довше, ніж ми пам’ятаємо: це справжня традиційна страва, яку наші прабабусі вже любили ставити на стіл.

Курячий суп з кухні Кікі

Стародавня угорська кухня була побудована на поживній їжі та м’ясі, забезпечуючи таким чином енергію для наших предків для щоденної роботи та ведення сільського господарства. Рецепт бульйону зберігається майже в кожній угорській родині, але спочатку бульйон не був угорським винаходом. Це смачне блюдо походить з німецькомовної місцевості, німецьке brüeje можна простежити до слова, що означає гарячу рідину, і швидко підкорило Карпатський басейн. Французи вже були одними з перших, хто подавав його у своїх ресторанах, наприклад, паризький ресторан заманив своїх гостей бульйоном у 1756 році:

"Приходьте до мене, усі, хто страждає від шлунку, і я вас зцілю".

Традиційні бульйони:

Бульйон (рабський суп)

Бульйон з млинцевою вставкою для дітей

Яловичий суп

Приготування супу вже давно вважається своєрідним швабським звичаєм у Європі, і в Угорщині воно розповсюдилось лише з початку 18 століття як перша страва. Але з того моменту, як наші прабабусі та прадідусі скуштували бульйон, її кар'єра круто вигнулася вгору. У першому незалежному угорському лексиконі «Великий лексикон Паллада» під заголовком суп можна прочитати таке:

"Серед супів на перше місце виходить м’ясний бульйон, який найкраще робити з яловичини".

Вас це також може зацікавити!

Підкорення курячого супу Újházy

Хоча основою класичного бульйону є яловичина, супи з птиці та свинини теж не очікували багато чого: з другої половини 19 століття курячий бульйон почастішав на весільних столах і став улюбленим номером один на недільних обідах. Зрештою, актор Еде Újházi - і водночас культова фігура в історії угорської гастрономії - створив курячий суп Újházy, який остаточно зайняв трон перед яловичим супом. Курячий бульйон Újházy роблять особливим завдяки м’ясу, кукурудзам та благородним органам старих півників, а також селері і, звичайно, тривалому варінню.