• Домашня сторінка
  • Продукти
    • Кавові машини
      • Кавові машини LAVAZZA BLUE
    • Капсули
      • Система LAVAZZA EP
      • Система LAVAZZA BLUE
      • ФІРМА LAVAZZA
      • Сумісний з LAVAZZA Nespresso
    • Кавові зерна
      • Кавові зерна
    • Аксесуари
      • Аксесуари
  • Безкоштовне розміщення
  • Акції
  • Обслуговування
  • Зв'язок
  • Я
  • Домашня сторінка
  • Продукти
    • Кавові машини
      • Кавові машини LAVAZZA BLUE
    • Капсули
      • Система LAVAZZA EP
      • Система LAVAZZA BLUE
      • ФІРМА LAVAZZA
      • Сумісний з LAVAZZA Nespresso
    • Кавові зерна
      • Кавові зерна
    • Аксесуари
      • Аксесуари
  • Безкоштовне розміщення
  • Акції
  • Обслуговування
  • Зв'язок
  • Я

Про каву

Кава - одна з найвідоміших трав, і напій, приготований з неї, є найпопулярнішим предметом задоволення у всьому світі. Кава - це плід вічнозеленої рослини, який називається кавовий кущ, оброблене насіння кавових зерен, а гіркий на смак, підбадьорливий напій, приготований з нього, називається кавою. Основною діючою речовиною кави є кофеїн, але сьогодні існує також кава, якою можна насолоджуватися без шкідливих побічних ефектів кофеїну, це кава без кофеїну, яка вже доступна в Угорщині.

історія

Існує два способи розшифрувати походження слова кава. Більш поширена думка, що походить від назви ефіопського регіону Каффа, звідки каву доставляли до Ємену. Інша можливість - це арабське слово kahwa - від якого походить наше кавове слово - але спочатку воно означало вино, і лише пізніше назву було змінено на чорний напій, вже в 16 столітті це означало варений, підбадьорливий напій Арабський світ.

Обробка кави

Кавові зерна збирають вручну, оскільки можна збирати лише червоні, стиглі насіння. Потім зерна негайно очищаються та дозрівають сухим або вологим способом, залежно від місця виробництва, оскільки кавові ягоди не можуть зберігатися. Там, де достатньо сонячних годин, насіння розкладають на сонці протягом чотирьох тижнів, а потім відокремлюють за допомогою лущильної машини, щоб відокремити квасоля та м’ясо. Їх ховають у величезних купах у В’єтнамі та Кот-д’Івуарі, а насіння викопують наступного року, щоб викопати, економлячи витрати на лущення. Там, де погода вологіша, кавові зерна обробляють мокрим способом: кавові зерна та м’якоть фруктів відокремлюють машинами, а потім зерна замочують та промивають у спеціальній рідині. Тоді вистачає 10-14 днів сушіння. В обох випадках кава додатково очищається, сортується, а потім відправляється. Остання фаза обробки - це обсмажування, яке проводиться при постійно зростаючій температурі. Потім це виявляє якість кави та ароматизаторів

Історія кави

Існує кілька легенд, пов’язаних із виявленням стимулюючої дії кавових зерен. За однією з версій, підбадьорливий ефект кави був виявлений ефіопською вівчаркою на ім’я Чалді в 300 р. До н. Е., Яка помітила, що якби його кози пасли червоні ягоди, вони були б набагато жвавішими. Він розповів це ченцям, що мешкали неподалік, які зрозуміли, що якщо насіння обсмажити, вони можуть приготувати смачний напій. Згідно з іншою історією, арабський лікар на ім'я Фазес використовував каву як ліки в 900 р. Н. Е., Як і Авіценна близько 1000 р. До н. Настільки впевненим, що кава вперше була використана в Ємені в 15 столітті через її підбадьорливий ефект, ймовірно, суфійські ченці, які із задоволенням користувались стимуляторами, вийшли звідси і стали відомими усім верствам життя. Це було відомо жителям Сирії та Єгипту в перші десятиліття 16 століття.

В усній традиції Угорщини термін "чорний суп" походить з 17 століття. У 1680-х роках паша Орадеї хотів схопити принца Імре Тьокелі, тому він обдурив його під приводом запрошення на обід. Однак Токелі був обережним і підозрював, що проти нього щось роблять, тому він хотів швидко поїхати після обіду, а один із яничарів стримав його словами: "Не поспішай, Господи, ще є чорний суп! " Після того, як гость Куруц-принц випив кави, його прикували ланцюгом і відвезли до в'язниці Сім веж в Стамбулі. Так званий "чорний суп", тобто споживання кави, став відомим як неодмінний інгредієнт турецької їжі в середньовічній Угорщині.

Як приготувати каву

Після смаження кавових зерен каву можна готувати різними способами. Можуть існувати відмінності у співвідношенні кава-вода, а також у використанні різних ароматизаторів.

Горло:

При найдавнішому та найвідомішому способі приготування кави смажену каву подрібнюють кілька разів, поки вона не отримає належної дрібності. У латунному горщику з довгою ручкою його готують з цукром, у кожну склянку води додають чайну ложку меленої кави і кип’ятять, помішуючи. Перш ніж кава закипить, її знімають з вогню, ще раз кип’ятять і розливають у чашки. Зверху залийте 1-1 краплями холодної води, щоб осад швидше осідав.

Скрип:

Найпоширенішою кавоваркою в Карпатському басейні на сьогодні є т. Зв «скрипучий», при якому вода поміщається на дно, а кава виливається у фільтр над ним. Гаряча вода майже вичавлюється через кавовий шар, розчиняючи активні інгредієнти та аромати меленої кави, готову каву можна вилити зверху. Свою назву він отримав завдяки тому, що в трубці, через яку протікає кава, є тягар, який видає шелест під час приготування кави (не всі кавоварки гуркотять, як це виглядає): підвищений тиск пари під час готування піднімає вагу, кава витікає у верхню ємність, а потім вага повертається на місце при зменшенні тиску. За допомогою цього методу можна досягти більш високого тиску, що призводить до отримання міцнішої кави як за ароматом, так і за вмістом кофеїну.

Фільтри:

Кавоварки з фільтром також призначені для домашнього використання, заливаючи каву, покладену у фільтр, гарячою водою. Результат: набагато слабша кава, ніж брязкальце.

Еспресо:

Кава еспресо (скорочення від еспресо, також відоме як "еспресо" за італійським походженням) - це коли вода при 88-92 ° C пресується через стиснуту "корж" із мінімум 7 г меленої кави відповідною машиною під тиском 9 атмосфер., Через 20-30 секунд. В результаті виходить 25-35 мл відвару. Коротший еспресо називається рістретто, а довший - лунго. Вони служать основою для приготування капучино, маккіато, латте-маккіато та багатьох інших кавових напоїв. Найвища якість еспресо, виготовленого з кави належної якості відповідно до вищезазначених параметрів, утворює густий крем (крем) товщиною 2-4 мм, який служить довше.

Французький прес-поршень:

Ви можете приготувати дуже тонку ароматну каву за допомогою цього простого та естетичного інструменту. У попередньо розігріту скляну банку додайте одну столову ложку меленої кави на порцію, залийте гарячою (близько 95 ° C) водою (приблизно 100-120 мл/порція), перемішайте і залиште стояти 3-3,5 хвилини. Обережно натискаючи на поршень, фільтр виштовхує суспензію на дно скляної банки, і гарячий чорний колір можна заповнити. Не дозволяйте каві стояти на заварці, бо вона буде гіркою!

Хоча рід Coffea численний, каву готують лише два значущі члени:
- з Coffea arabica
- та Coffea robusta.
Екологічні потреби цих двох видів дуже різні. Кава арабіка забезпечує кращу кавову основу, але є делікатнішою, ніж робуста, її вирощування вимагає багато турботи та уваги. Ідеальні умови для розвитку кавових кущів можуть бути забезпечені лише в тропічних районах вище 900 метрів, оскільки родючий ґрунт, висока і навіть кількість опадів, а також температура між 15-24 ° C є для них необхідними. Арабіка становить 75% комерційної кави. Робуста більш невибаглива, більш стійка, переносить спеку і високу вологість, а її виробнича площа знаходиться на тропічних рівнинах нижче 900 метрів. Вирощують переважно в Західній Африці та Індонезії, інші країни-виробники кави віддають перевагу арабіці.

Країни-виробники кави

Сьогодні Бразилія є найбільшим у світі виробником кави, за нею йдуть В’єтнам, Колумбія та Індонезія. Є багато інших країн-виробників кави, але обсяг їх виробництва значно менший. Індія є якісним виробником робусти, а Ефіопія є найдорожчим і затребуваним сортом (блюмонте). Серйозна напруженість між Бразилією та біднішими країнами-виробниками кави (Демократична Республіка Конго, Кот-д'Івуар, Республіка Конго, Нігер, Кенія).

Вплив кави

Кава, вживаючи в помірних кількостях, надає стимулюючу дію на центральну нервову систему, серце, судини і завдяки діуретичному ефекту на нирки. З іншого боку, він має і мінус: кава, всупереч думці, не підвищує, а знижує артеріальний тиск. Дубильна кислота стимулює судинну систему, розширює стінку судин. Крім того, це не дає вам спати, оскільки вплив кофеїну на нервову систему не усуває втоми, а штучно створює стан свідомості для втомленого тіла, в який можна легко повірити, і тому можна проводити години неспання, що створює навантаження на організм. Надмірне споживання кави також може завдати економічної шкоди, оскільки працівники проводять частину робочого часу за кавою, а не за виробництвом, тому для усунення цього була введена кавоварка.

Кофеїн

Найвідомішим активним інгредієнтом кави є алкалоїд, відомий як кофеїн. Окрім кави, чай, горіхи кола та какао також містять невелику кількість кофеїну. Кофеїн посилює роботу серця, обмін речовин і дихання, підвищує кров’яний тиск і швидкість кровообігу, розширює судини головного мозку, звужує судини кишечника, діуретик. Він усуває сонливість, покращує настрій, стимулює кору головного мозку, прискорює мислення, тим самим викликаючи тимчасове підвищення працездатності, що, однак, супроводжується різким зниженням працездатності. Через 5 хвилин випиття чашки кави кофеїн можна виявити майже в кожній тканині тіла. Його концентрація становить приблизно він досягає свого максимуму за півгодини, а потім повільно зменшується. Через 3-6 годин концентрація становить приблизно половину від максимальної. Високі дози кофеїну (понад 300 мг) викликають тремтіння рук, згустки крові та серцевий тиск. Окрім кофеїну, кава також містить різноманітні кислоти, які впливають на смак кави. Наприклад, 2-метилвалерианова кислота для смаку шоколаду та червона винна кислота для аромату карамелі.