Ковбаса смачна, добре ароматизована, але та, яку ми їмо, справді суха, тому ми її не готуємо, а просто ріжемо на тонкі колеса. Близько восьмої години вечора шейкер каже кухарці Мажі: "Давай, Мая, іди на склад по дві-три ковбаски, давайте щось з'їсти". Останні дві. Отже, ти знаєш, що ковбас немає. " Ух ", - говорить балаканина, відразу намічаючи драматичний сценарій, як і має бути:" Отже, у нас тут літній сезон, і ми схожі ні на що. У Вратні дедерони поволі гуртуються перед ліфтом і готуються до хребта, бо вони справді з нетерпінням чекають з собою ковбаси, а у нас порожній склад? Ну, я бачу, що тут усім байдуже, але ми не можемо цього зробити, шановний. Тільки жирові картки, соснове чи червоне вино, але я не думаю, що комусь байдуже, що ми даруємо туристам. Це має дуже швидко змінитися ".
І ось, коли балаканина справді це драматизувала, він відразу ж почав наказувати: «Боро і Йожо - ти вб’єш одну вівцю завтра вранці, ти їстимеш з неї м’ясо, і ми з дружиною спустимося в Жиліну і принесемо свинину та кишечник . У нас є спеції, тому ми починаємо їсти ковбаси відразу. А ти, Джозефе, підготуй свої м’язи і наточи ножі на м’ясорубці, бо потрібно буде подрібнити щонайменше двадцять кіло м’яса. А ви, жінки, помийте ванну, палиці та млинок, ніби з виставки ». Тож ми почали з нетерпінням чекати нашої ковбасної кімнати, яку будемо крутити ввечері.
Коли все м’ясо було подрібнено, котедж взявся за наступний процес. Вона принесла гарний червоний мелений перець, вивезений контрабандою з Угорщини, рашу та часник і розпочала свою алхімію. Сіль додавала до ваги м’яса, але змішувала інші за смаком. Скажу вам, змішувати близько 25 фунтів м’яса - це не забава. Він додав до м’яса порцію холодної води, яка компенсувала висихання під час копчення та дозрівання, змішав його до м’яса, посипав паприкою та додав часник та рашу. А потім вона знову перемішала і змішала, облизуючи пальцем тут і там змішане м’ясо, і коли це здавалося їй добре, я розігрівав сковороду і кидав на неї жменю змішаної суміші. Коли вона була спечена, кожен отримав зразок, і ми всі мали сказати, як нам сподобалось. Якщо результат був хорошим, балаканина наказала: "І це буде виконано!"
[Ви також можете дотримуватися порад для походів, гірських новин та інших цікавих речей на наших Facebook та Instragram]
З подрібнювача викинули ніж і наділи розтяжку для надягання кишечника. І Йожо знову стояв за точильником, як капітан корабля за кермом, а дівчата роздавали кулі фаршу в його машину. Ми зав’язали нанизану кишку в кінці і пішли на це. Кишечник наповнився чудово, я взяв їх, і котедж розлив на стіл величезне колесо ковбаси. Коли кишечник наповнився, вона почала дозувати сосиски. Вона стискала і пряла їх так, щоб ковбаски були однакового розміру та ваги. І так тривало, і коли все було повно, балаканина принесла з коптильні палиці, і ми повісили на них гірлянди з ковбас. Це було прекрасне видовище. Навіть ялинка не має красивішого оздоблення. Подрібнивши м’ясо досить грубо, було створено дивовижну мозаїку з ковбас, і прекрасний червоний перець забарвив їх у непереборний стан. Така радість. І коли це було зроблено, дівчата почали митися, і Джожо, ми з балаканиною, віднесли ковбаси до коптильні і повісили палички з ковбасами. "Ми спочатку дамо їм висохнути", - говорить балаканина. «Коли вони висохнуть, завтра вранці почнемо палити». І на цьому процес виробництва ковбаси для нас закінчується.
Наступного ранку, рано вранці, хатина розповсюдила вогонь у старому промивному майданчику перед коптильнею, а коли вогнище було зроблено, він понюхав його в коптильню, накрив вогонь тирсою і накрив старим горщик чи щось інше. Це лише для того, щоб у вогні не було занадто багато повітря і випадково не згоріло, а ковбаси не горять і не горять, їй-богу. Ми завжди робили це так, тому не звертали на це особливої уваги. Куріння було просто справою заклинача. Чатар ходив регулярно перевіряти куріння, а ввечері сказав: "Я вночі ще раз вночу тирсу і даю охолонути до ранку. Я не хочу палити занадто багато ковбас, бо тоді вони швидко висохнуть для нас ". Ми знали, про що йде балаканина, тому лягли спати і всі з нетерпінням чекали, коли завтра приготуємо свіжокопчену домашню ковбасу на сніданок .
Коли я вранці встав, у котеджі запанувала підозріла тиша. Я думав, що балаканина все ще спить, а також персонал, тож я припав до кухні, щоб заварити чай. Щойно я відчинив кухонні двері, я відразу зрозумів, що це неправильно. Але я не знав, чому і скільки. Але це виглядало критично. Балаканина стояла біля арки, біля нього. Каюта також була нагорі, стояла біля нього, червоні очі та вираз обличчя свідчили про те, що вона щойно пережила шок. Поки я не злякався. На стіл для приготування висипали дві палички ковбас із коптильні, може, шістдесят штук. Вони виглядали вкрай розкішно. Гарний червоно-коричневий глянсовий колір, приємні форми та малюнок, словом, одна радість. І свіжий і чудовий запах диму поширювався від них по всій кухні. Але щось тут не сиділо.
«Що, біса, сталося?» - запитую я. Балаканина звернулася до мене і сказала: "Боро, сталася катастрофа. Ви хочете скуштувати ковбасу? " Я з нетерпінням чекав цього вже два дні. Мені б це дуже сподобалось ". Балакун подивився на мене з гірким поглядом і сказав:" Тоді приходь сюди і вибери того, кого хочеш "." Але неважливо, ми зробили їх однаково ", - кажу я. . "Я вірю в те саме", - відповідає балаканина. А потім він зриває одну сиру ковбасу, ламає її мені на очі і суне мені під ніс. "Отже, вони пахнуть так, як ти хочеш мати?"
У котеджі був смуток. Балаканина поклала близько десяти ковбасок у поліетиленовий пакет у холодильнику, щоб показати зразки, а ми, на жаль, поховали інших на смітнику. Я думав, що вони їх викопають і з’їдять лисиць, які регулярно приходили до нас на полювання на курей та котів. Або ведмедя. Але я помилився, ковбаси залишились поховані.
Так закінчилося наше травневе виробництво ковбас. Балаканина довго шукала після того, що сталося, і ми знали, що треба терпляче чекати. Ми повністю видалили слово "ковбаса" з нашого словника, оскільки воно викликало дуже сильні негативні емоції. Лише приблизно через три тижні прийшла балаканина з Жилини, яка зателефонувала нам і сказала: «Я вже знаю, чому наші ковбаси пішли не так. Помилка полягала в тому, що м’ясо у нас не було добре охолодженим, і воно горіло і псувалося в кишечнику. На той час я не міг отримати м’яса в Жиліні, тому пішов прямо на бойню, дав пляшку рому за хабар, а потім продали мені те, що я хотів. Але це було абсолютно свіже і не охолоджене м’ясо, а потім вийшло так погано ». І нарешті, все було зрозуміло. Ми відпочивали колективно, бо всі відчували, що якось це ми винні. І лише тоді ми могли нарешті знову почати робити наші великі ковбаски, і повірте, ми дуже подбали про те, щоб м’ясо було охолодженим належним чином.
Карпатські гірські книги; та Капор Фатранський та інші історії від Бор Томіс можна замовити через електронну форму.