Ми шукаємо якісний риб’ячий жир
Риб'ячий жир або, точніше, печінка тріски - одна з них найпопулярніші харчові добавки сьогодні. Багато статей рекомендують його використовувати, багато наукових досліджень підкреслюють його харчову цінність та користь для здоров'я. На ринку ми можемо знайти різні риб’ячі жири, кожен виробник та продавець виділяють свої власні. Чи є між ними різниця? Якого вибрати? Ми знайдемо це найнадійніше, якщо запитаємо тих, хто має найбільший досвід у виробництві та використанні риб’ячого жиру, і якщо з’ясуємо, який риб’ячий жир вони використовували самі. Тож давайте розглянемо найширше дослідження з риб’ячого жиру, зроблений із найбільшою кількістю людей протягом найдовшого періоду, на який ми впевнені не впливали жодні комерційні інтереси. У цьому дослідженні переробні практики та знання, що їх впродовж тисяч років мали тисячі рибалок, передавались із покоління в покоління у їхньому власному виробництві риб’ячого жиру та їх досвіді. Назва цього дослідження називається історія риб’ячого жиру.
Найдавніший рецепт або риб’ячий жир в античності.
Найдавнішими збереженими документами, що описують процес виробництва Гаруму, є середньовічні стенограми римських та візантійських творів Manilius - Astronomica, (I ст., Лат.), Plínius - Naturalis Historia, (I ст., Лат.), Plínius - Naturalis Historia (англ.) Геопоніка, (10. штор., Лат.), Геопоніка, (англ.). Гарум готували безпосередньо на узбережжі з багатої жиром риби, а виробничий процес був таким. У глиняний горщик клали солоні риб’ячі нутрощі або цілу дрібну рибу, суміші давали бродити на сонці протягом двох-трьох місяців поки риба або її частини не розкладаються, часто перемішуючи. Згодом суміш поміщали у в’язану кошик із дрібною сіткою та дозволяли дивуватись у контейнері. Результатом став гарум, ферментований рибний соус, який також служив спецією. Також розглядався Гарум найкраще ліки від багатьох хвороб. Він був дуже популярний у Римській імперії. У знаменитій римській кулінарній книзі Апіцій - De re culinaria (3-4 століття) входить до складу понад 300 кулінарних рецептів. [1] [2] [3]
Традиційна олія печінки тріски в північних країнах.
Риб’ячий жир був завжди була природною частиною харчування жителі північних районів. Вживання риб’ячого жиру вперше було письмово зафіксовано арабським мандрівником Ахмадом Ібн Фадланом у першій половині X століття у своєму звіті про поїздку до Східної Європи, де він пише: "І вони не мають ні оливкової олії, ні кунжутної олії, ні жиру, але вони замість цих жирів використовують риб’ячий жир., і все, що вони використовують, має сильний запах "[4]. Трохи пізніше Ісландський рукопис 1097 року заявляє про зобов’язання злити частину риб’ячого жиру як частину збору дворянства. [5] [6]
У той час як олія, що застосовується в технічних цілях, наприклад, олія для ламп, отримували шляхом варіння риб'ячого жиру, олія, яка використовується як їжа та харчування для рибалок, отримували шляхом ферментації переважно з печінки тріски. Процес отримання нафти з різних родовищ можна знайти, описаний як у сучасній літературі, так і в художній літературі. [7] - [21] Ферментація печінки тріски гарантувала, що олія зберігає поживні речовини, що містяться в необробленій печінці, а також є довговічною.
Спосіб добування олії з печінки тріски вперше показаний на карті 17 століття в Ньюфаундленді, Канада. Процедура була такою, що печінку тріски кидали у великий резервуар, розташований на сонці. На дні танка були отвори. З них ферментована рідина стікала в ствол, тоді як масло виходило на поверхню і виводилося з поверхні стовбура. [13], [14]
У Норвегії сезон риболовлі тривав із січня до початку квітня, і процедура була такою. Повернувшись з риболовлі, рибалка відокремив свіжу печінку від риби і кинув у дерев'яну бочку, поставлену на сонці перед його резиденцією. Цей процес повторювали після кожного полювання, поки стовбур не заповнився. Більш висока температура на березі та тепло сонячних променів змусили печінку виділяти олію, і печінка почала бродити. У перші місяці відділялася менша кількість сирої нафти, яка мала світлий колір. бліда олія. Виділена олія з часом темніла. З приходом теплих літніх місяців бродіння значно прискорилось і більша частина олії, яка вже була світло-коричневий колір т. зв світло-коричнева олія. Цей служив традиційне джерело поживних речовин і в сусідніх країнах для медичних цілей. Коли масло перестало виділятися з печінки, печінку поміщали в металеву ємність і обсмажували. Це відокремило густину, що залишилася темно-коричнева олія т. зв коричневої олії. [16] Отримана таким чином олія мала неприємний запах і традиційно використовувалася при дубленні при обробці шкіри для її пом’якшення та освітлення. [11] [13] [18]
Використання олії печінки тріски поширилося з північних країн на сусідні країни, де використовувався як народний засіб. Британський лікар Джон Хьюз Беннетт заявив у 1848 році, що: цілющий ефект олії печінки тріски був відомий з незапам'ятних часів у Швеції та Норвегії, звідки його вживання поширилося на Німеччину, в Рейнляндії, лікарі зверталися до лікаря незалежно від типу хвороби до Спробувавши риб’ячий жир, він використовувався в Нідерландах для лікування рахіту задовго до того, як він увійшов у медичну практику, використовувався людьми на півночі Шотландії для лікування рахіту та ревматизму, і має велику репутацію в англійському Ланкаширі. [11]
Сприятливий вплив конкретних захворювань згодом було виявлено медичним співтовариством та олію стали використовувати в медичних цілях. Перше відоме використання жиру з печінки тріски в медичних цілях описано в Лондонському медичному журналі 1782 р., Де ми читаємо, що Dr. Близько десяти років тому Семюель Кей успішно використовував олію з печінки тріски для лікування ревматизму, олія була з Ньюфаундленду, була отримана ферментацією печінки тріски, її ефект згодом був підтверджений проти плацебо, і це стало частиною терапевтичної практики манчестерських лікарів . [23] [23] [6] Пізніше в Німеччині було опубліковано багато медичних статей щодо його використання, які стали частиною фармакопеї у кількох районах Німеччини. Пізніше його використовували лікарі Франції та Бельгії. [11]
Використання традиційної олії для бродіння печінки тріски без термічної обробки швидко розширилося завдяки її терапевтичним ефектам. Традиційну світло-коричневу олію торговці купували у рибалок і продавали в сусідніх країнах. Було використано при лікуванні ревматизму, подагри, туберкульозу, рахіту, розм'якшення кісток [11] [12] , захворювання нервової системи [14] , хвороблива втрата ваги [19] та інші захворювання.
Традиційна олія печінки тріски була настільки популярною, що стала частиною фольклору. У відомій популярній пісні Кодекс печінкової олії співається про нафту з Доктор Джонга (світло-коричнева олія, отримана ферментацією), яку купив молодий чоловік за рекомендацією друга для своєї хворої дружини. Олія допомогла жінці, чоловік хвалить його за ефективність і чистоту, але в той же час він скаржиться, що дружина не перестає його пити, і він переживає, як він може впоратися з цим фінансово.
Сучасний процес отримання олії з печінки тріски.
Отримання нафти шляхом бродіння було трудомістким процесом. Зі зростаючим попитом виробники намагалися отримати його швидше та у більшій кількості. До 1848 р. Вже були перші переробники як в Англії, так і в Ньюфаундленді, які використовували олію з печінки тріски. метод гарячої пари. [24] [25] У 1853 році норвезький фармацевт Петер Меллер розпочав перше виробництво методом гарячої пари в Норвегії. [16] Рибалки купували вже не риб’ячий жир, а сиру печінку тріски. Завдяки своїй простоті, цей метод швидко поширився і є основою для виробництва більшості сьогоднішніх олій з печінки тріски. Завдяки простому процесу олія печінки тріски стала доступною у багатьох країнах. Популярність олії з печінки тріски зросла ще більше після відкриття вітамінів. Вітамін А був відкритий в 1913 році у сирому молочному жирі, в 1914 р. він також був знайдений у сирому риб’ячому жирі. Вітамін D був відкритий в 1922 році в риб’ячому жирі.
В даний час риб’ячий жир
На відміну від традиційно виробленого олії з печінки тріски або сучасного виробництва, що використовувалося в минулому, більшість рослинних олій тріски в даний час виробляється багатоступеневим рафінуванням. Риб’ячий жир позбавляється від рибного смаку та запаху та інгредієнтів, які можуть прискорити окислення. Окрім термічної обробки, цей процес включає також нейтралізацію, відбілювання, відділення жиру шляхом охолодження, дистиляції, дезодорації, стандартизації. Вітаміни втрачаються в цьому виробничому процесі. Потім вони доповнюються, але більшість із них уже не походять від риби, а перебувають у природному вигляді. На відміну від свіжої олії, у якій вміст поживних речовин не є точним, але залежить, наприклад, від сезону полювання, району полювання, їжі для риби, погоди тощо. Рафінований продукт містить точну кількість жирних кислот омега 3 та вітамінів. Щоб термічно оброблена олія після відкриття не зазнала швидкого окислення, її доповнюють антиоксидантами, переважно в натуральному вигляді.
В даний час лише деякі виробники виробляють олію з печінки тріски без переробки та термічної обробки. У цьому випадку це або сира олія (одержувана заморожуванням, нагріванням та пресуванням печінки тріски) або традиційна олія, отримана ферментацією печінки тріски. Перевага цих масел полягає в тому, що вони зберігають усі поживні речовини та вітаміни, що містяться в сирої печінці тріски. Недоліком сирої нафти є те, що вона швидко псується при контакті з повітрям внаслідок окислення. Виробники усувають цей недолік, додаючи антиоксиданти в їх природному вигляді. На відміну від цього, риб’ячий жир печінки тріски, отриманий ферментацією, є єдиним, який залишається свіжим навіть без додавання антиоксидантів, і єдиний традиційно виробляється традиційними рибалками та прибережними мешканцями навесні з мігруючої тріски, виловленої та використаної під час тривалої, холодної і темна північна зима.
Сучасній людині потрібно їсти риб’ячий жир?
Ми живемо у внутрішній країні. Наші предки не знали риб’ячого жиру. Чи може риб’ячий жир бути корисним і для нас? Ми знаємо, що збалансоване харчування забезпечує здоровій людині достатньо всіх поживних речовин. Однак спосіб життя сучасної людини змінився порівняно з минулим. Наші предки багато часу проводили на природі на свіжому та свіжому повітрі, маючи багато часу на сонці, багато займалися фізичними вправами на роботі, їли природно вирощені свіжі фрукти та овочі, повні вітамінів та ферментів. У минулому такі звичні продукти, як непастеризоване молоко від корів, які харчуються на свіжому пасовищі та наповнені вітамінами, майже недоступні. Наш раціон в основному переробляється. Ще одним негативним фактором є забруднене середовище, яке впливає на здатність нашого організму отримувати поживні речовини з їжею. У цьому випадку корисним може бути доповнення поживних речовин продуктами з високим вмістом їх або, можливо, доповнення їх харчовими добавками.