“Давай мамо, це рай!”; «Я хочу репетирувати, я добре жив, але це так смачно!»; "Любий, я приготував твою улюблену для візиту на вихідні!"
Знайомі коментарі? Якщо ви коли-небудь були на зустрічі сім’ї, на бабусиному святі, ви, напевно, вже чули або, можливо, використовували ці терміни раніше. Про що це все, яка їжа, яка протягом століть був незамінною частиною сімейного обіду, приємного зібрання?
Відчуваючи ніжний, безпомилковий запах здалеку, йдучи вулицею, щоразу, коли вони відчувають, як через вікно поширюється запах домашнього смаку, слина негайно стікає їм у рот, і вони їдять; Насправді, це нагадує дитячі недільні обіди майже для всіх. Я думаю, це вже здогадка. Наш старий добрий улюблений бульйон. Невтомний, оскільки його смак відразу всіх перелітає в ностальгічну атмосферу, він на хвилину виключає поспішний зовнішній світ, і там, над чашею, що розпарюється, ми відпочиваємо.
Їсти цей суп означає бути вдома і в безпеці.
Це справжня старовинна страва угорської кухні. Не дивно, оскільки наші предки полювали на м'ясо дичини, воно було їх джерелом енергії, найважливіше щоденне споживання білка було покрито м'ясом, і вони готували їжу з хорошою жирною спецією, щоб вистачило сил для наступного полювання.
У наш час ми теж не скупимося на хороше, бо хороший бульйон, упакований і гострий, справжній. Відповідно до переконань справжній відвар має цілющу силу, не випадково, коли ми хворіли в дитинстві, окрім гарячого чаю, це засіб номер один, який наша мама так старанно приносила в ліжко, і хотіли ми цього чи ні, нам доводилося їсти.
Тут стільки будинків, стільки звичаїв, стільки видів бульйону, усі з різними рецептами, невеликий плюс, сімейна таємниця, яка передається в сім’ї поколіннями. Однак ви знаєте, звідки взявся оригінальний бульйон і яка його історія?
Історія оригінального бульйону
Подивимось трохи назад, щоб на наступному сімейному обіді ми вже могли розповісти родині чудову маленьку історію супу перед нами.
Сьогоднішній бульйон походить від німецького слова “brüeje”, що означає гарячу рідину, натякаючи на її роль зігрівання душі. Гасло першого ресторану, де пропонували бульйон (Париж, 1765), також багато показує про корисний ефект супу, оскільки він залучав своїх гостей до свого ресторану таким рекламним текстом:
"Я є членом лабораторії, і его відновлено". тобто: "Приходьте до мене всі, хто страждає від шлунку, і я вас зцілю". Дивом у ресторані було повно гостей, зголоднілих до тепла та гарячого бульйону. Самі супи, століттями пізніше, є їжею рум'яної людини, яка розбивається на здоров’я.
Цікаво, скільки угорських ресторанів мають у своєму меню курячий суп Újházi та інші годуючі супи, які ми з гордістю споживаємо, вірячи, що це давній угорський звичай. Але реальність інша. Культура супів розпочала свій завойовницький шлях не так далеко від німецькомовної території аж до Карпатського басейну. Це підтверджує і перша книжка про подорожі, написана угорською мовою, згідно з якою мандрівник, що повертається з подорожі до Страсбурга, пише:
"Крім того, там були мої супутники: […] За кілька днів я з’їв багато супозиторіїв [супу], оскільки я все ще не міг знайти таке місто, як передбачається".
Протягом століть приготування супу вважалося звичаєм "швабської" мови в Європі, але лише пізніше в Угорщині він поширився як перша страва з початку 18 століття.
Однак приготувати хороший суп настільки важко, наскільки це звучить. Для кожної господині потрібно багато часу і практики, поки не настане момент, щоб велика нога супу не закінчилась за годину, і, можливо, навіть для другого улову не залишається місця для багатьох репетицій. Ми вже можемо прочитати в Лексиконі Паллада Маґі під заголовком „суп”, що:
"Серед супів на перше місце виходить м’ясний бульйон, який найкраще робити з яловичини".
Звичайно, питання смаку та ляпасів, хто віддає перевагу бульйону з якого м’яса, було б найбільш підбадьорливим, можливо, я б сказав, що це зроблено з яловичини. Інші типи бульйону, швидше за все, з’явилися лише у другій половині 19 століття, коли на перший план вийшли супи з птиці та свинини, але курячий суп залишався популярним і навіть витіснив раніше тронний яловичий суп із весільного меню. Не кажучи вже про курку Újházi суп, який є загальним делікатесом, як культовий суп Едхаза Уйгазі. Він також виконує роль в новелі Зіґмонда Моріча «Трагедія», читаючи рядки головного героя Яноша Кісса:
“Це буде бульйон. Хороший жовтий, жирний курячий суп. Це буде добре. Я буду їсти з нього мискою. І він уже пінився, смокчучи густі, крихітні, жовті тісто, равлики, яких він кровоточив горсткою на своїй ластівці ». Цю жовту жирну страву так любили в Угорщині і донині, що, з гордістю, вона виграла бобовий гуляш та рибний суп у категорії супів на улюбленому конкурсі угорських страв (2010).
Навіть якщо мама не готує, вона навіть не в неділю, вона не хворіє, ви можете прийти до нас у будь-який час у світі домашніх, домашніх смаків, ми будемо раді поставити вас у ностальгічний стан і пообіцяти Ви залишите нас задоволеними і повними живота, навіть сімейного обіду. Наш бульйон виготовляється з трьох видів м’яса, багатих овочами та макаронами. На роботі, після роботи, стрибайте з нами і смакуйте бульйон так, як ми!