виробництво

Чи знали ви, що існує 35 різних сортів оливок? Ви коли-небудь замислювались, чому одні оливки стають зеленими, а інші чорними?

Історія оливкового дерева бере свій початок з ранньої античності, згадується як у біблійних, так і в класичних документах. У цих ранніх документах оливкова олія згадується як символ добра і чистоти, а дерево - спокій і щастя. У давнину під час Олімпійських ігор у храмах спалювали нафту у святих ліхтарях, а переможця вінчали своїми листами.

Оливки вирощували в Малій Азії ще з доісторичних часів. Зараз оливки комерційно вирощують в Іспанії, Італії, Франції, Греції, Тунісі, Марокко, Туреччині, Португалії, Китаї, Чилі, Перу, Бразилії, Мексиці, Анголі, ПАР, Уругваї, Афганістані, Австралії, Новій Зеландії та Каліфорнії. (Не кажіть ні вдиху!)

На райони Середземномор’я припадає 93% загального виробництва. В даний час у світі налічується приблизно 800 мільйонів оливкових дерев. Каліфорнія - єдиний штат, де оливкові дерева вирощуються в комерційних цілях. Понад 90% врожаю використовується для виготовлення оливкової олії.

Оливкове дерево - вічнозелене дерево. Ці дерева можуть жити більше 2000 років. Зазвичай вони мають висоту від 20 до 40 футів, а плодоносити починають у віці від 4 до 8 років. Коли він цвіте, на ньому з’являються маленькі білі квіточки, які мають чудовий аромат.

Чернець-францисканець посадив першу оливкову ялинку в Каліфорнії в 1769 році на місії францисканців у Сан-Дієго. З цієї причини оливки, вирощені в Каліфорнії, називають “оливками місії”. З усіх оливкових сортів це найбільш підходить для виготовлення оливкової олії.

Не можна їсти оливки в їх первісному стані, ні зеленими, ні стиглими. Перш ніж їх можна їсти, їх потрібно обробити лугом та/або замаринувати в солоній воді або, можливо, сухій солі. Приблизно 20% ягід - це олія. Оливки повинні бути оброблені для видалення гіркого глікозиду олевропеїну, після чого їх можна їсти, тому їх зазвичай обробляють лугом, а потім маринують.

Однак грецькі оливки не обробляють лугом. Вони мають сильніший смак, оскільки їх упаковують у суху сіль або маринують у солоній воді протягом 6-12 місяців (у цьому випадку вони проходять процес молочнокислого бродіння) і, нарешті, упаковують у свіжу луг.

Іспанські зелені оливки збирають до того, як вони дозрівають, потім обробляють лугом і поміщають у солону воду, де вони починають бродити.

Каліфорнійські оливки обробляють для регулювання кольору, потім це також обробляють лугом і негайно упаковують у солону воду, стерилізують. Вони не проходять процес бродіння і стерилізуються стерилізацією. Результатом суміші відсутності бродіння та варіння під час стерилізації є одноманітна, нудна маслина.

Незважаючи на це, десять чорних оливок середнього розміру містять 50 калорій і 4 грами жиру. Це важливо, чи не так?