Якщо немає жодної медичної причини, яка б підтримувала обмеження споживання глютену, ми можемо споживати його в межах збалансованої дієти.

forbes

Вживання «безглютенової» дієти стало тенденцією в планах схуднення; однак важливо знати про наслідки його обмеження та про те, чи це дійсно ефективно як метод досягнення здорової ваги. Нижче наведено найпоширеніші міфи навколо цієї теми та їх наукове пояснення.

Перш за все, що таке клейковина?

Це білок, який присутній у зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито і, в меншій мірі, в вівсі. Він також може бути доданий до продуктів як частина інгредієнтів або бути присутнім з причин виробничого процесу.

Мільйони мексиканців споживають глютен щодня через продукти, що входять до раціону. Такий випадок з борошном із пшениці, ячменю, жита та вівса, таких як хліб, макаронний суп, оброблені крупи та печиво, а також у деяких молочних продуктах, ковбасах, барвниках, молочних коктейлях, пиві, віскі, харчових добавках та деяких продукти для косметичних цілей.

Міф 1. Целіакія або непереносимість глютену?

За підрахунками, у Мексиці кожен із 150 жителів страждає на целіакію (ЦД), а у світі, за оцінками, 1% населення має такий стан³. CD є імунним розладом і характеризується постійною непереносимістю глютену, викликаючи запальну реакцію слизової оболонки тонкої кишки, що спричинює пошкодження ворсинок кишечника, ускладнюючи засвоєння таких поживних речовин, як вітаміни, мінерали, жири, білки та вуглеводи. Ваш діагноз встановлюється за допомогою аналізу крові.

У деяких людей спостерігаються такі симптоми, як хронічна діарея, гази та здуття живота, однак пошкодження слизової оболонки кишечника немає. Це називається чутливістю до глютену або непереносимістю, тобто коли людина не діагностує целіакію за допомогою аналізів крові, але має покращення симптомів при виведенні глютену зі звичного раціону.

Міф 2. "Клейковина шкідлива для здоров'я"

Клейковина - це білок, від якого ми отримуємо багато переваг, як і будь-яка інша їжа, якщо вона споживається за схемою різноманітного та збалансованого харчування; тому його не слід переоцінювати або недооцінювати. У випадку людей з целіакією, клейковина викликає ускладнення травлення (діарея, запор, біль, погане засвоєння поживних речовин, серед інших).

Міф 3. "Виключення глютену зі свого раціону призведе до схуднення"

Клейковина не викликає збільшення ваги; Однак люди, які суто виключають глютен зі свого раціону, змушені відмовлятися від певних продуктів, які також містять рафіновані вуглеводи, одночасно збільшуючи споживання фруктів, овочів і клітковини, саме тому можна підтримувати здорову вагу. Однак вилучення глютену з раціону передбачає вилучення з раціону багатьох продуктів, тому цілком можливо, що недоліки виникають через обмежену різноманітність дієти.

Міф 4. "Безглютенова їжа має низьку калорійність".

Це помилково, оскільки споживання калорій залежить від суми всіх інгредієнтів, які містять їжа чи продукт, а не лише клейковини. Наприклад, упаковка безглютенового печива з шоколадною стружкою може забезпечити таку ж калорійність, як і безглютенове печиво з шоколадною стружкою; Вони можуть мати навіть більший вміст, оскільки для збереження характеристик продуктів може бути додана більша кількість жиру.

На закінчення: якщо немає жодної медичної причини, яка б підтримувала обмеження споживання глютену, ми можемо споживати глютен у межах правильної дієти, збалансованої поживними речовинами та різноманітної за своїм змістом. Для отримання правильного діагнозу важливо проконсультуватися з лікарем та дієтологом.

Список літератури:

  1. Biesiekierski JR, Newnham ED, Shepherd SJ, Muir JG, Gibson PR. "Характеристика дорослих із самодіагностикою чутливості до нецеліакінової глютену". Nutr Clin Pract. 2014 16 квітня.
  2. Дагган, Дж. М. (2004) "Целіакія: великий імітатор". Медичний журнал Австралії 180: 524-526.
  3. Допомога Селіако де Мехіко, А.К. Aselmex. (2009) "Целіакія". Інтернет. Мексика. Доступно тут [консультація проведена 20 травня 2014 р.].
  4. Cassorla F., Gaete X., Scielo. (2000) "Низький зріст у педіатрії" Rev.chil.pediatr.v.71 n.3 Інтернет. Сантьяго. Травень 2000. Доступно тут [доступ 17 травня 2014].
  5. Каттані, А., (2014) Курс зі здоров'я та розвитку підлітків. "Порушення росту і розвитку" Інтернет. Модуль 3: урок 7. Чилі. Доступно тут [консультація від 21 травня 2014 р.].
  6. "Що таке целіакія?" (2011). Асоціація європейських целіакійських товариств. Інтернет. Доступно тут [консультація проведена 20 травня 2004 р.].

Контакт:

Висловлені думки несуть відповідальність виключно їх авторів і повністю не залежать від позиції та редакційної лінії журналу Forbes Mexico.