11 жовтня 2002 р. 8:00

нове

З записів ми також знаємо, що видатний майстер у всьому був гурманом. Є багато чудових історій про те, що він носив про радості столу. Зараз ми представляємо читачів, які люблять кочувати в минулому з чарівною перлиною, про яку також варто згадати через внутрішній ренесанс споживання устриць.

Майстер Россіні був шанувальником особливих страв, у тому числі з устриць. У своїх ранніх ресторанах він шукав і споживав їх із великим завзяттям і наполегливим інтересом. Він також часто готував страви з устриць на домашній кухні. Він був модним композитором, але, незважаючи на величезні доходи, більшу частину часу страждав від хронічної нестачі грошей. У Неаполі торговець устрицями на ім’я Паноні також заборгував велику суму срібла, сотні талерів, за куплені ним, але не сплачені рахунки за устрицями. Паноні писав вірші з рішучістю та надзвичайною працьовитістю. Він вважав себе поганим купцем і гігантським поетом - хоча було навпаки!

Прагнення Паноні до літературної слави та лаврів захопило його найнеможливішими ідеями. Таким чином, Россіні, який перевантажував свій борг, домагався його у всіх можливих (і немислимих) формах, наприклад, щоб створити музику до одного зі своїх "віршів". Незважаючи на щільну потужність, господар, звісно, ​​жорстко не хотів виконати бажання купця-поета. Тоді рішучий поет верби був твердо налаштований зробити відчайдушний і переконливий останній крок. Він подав до суду на свого боржника близько 460 талерів боргу та відсотків. Тоді всі позики та ресурси Россіні були повністю вичерпані. На погрожуючий дзвінок він не міг заплатити осиротілий гарас. В'язниця боржників, як насувається і жахлива загроза, ґрунтовно налякала його. Що було робити? Незважаючи на свої переконання та волю, Паноні зробив кілька музичних рядків і застосував їх до майбутньої опери під назвою «Злодійська сорока». Це стало частиною опери, яка згодом прославилася як устриця.

Паноні помирився з шоу. Настільки, що він щедро відмовився від усіх боргів композитора! Більше того, він дав Россіні нескінченний і необмежений кредит. У житті компанії, в Неаполі та навколо нього, новина накрила композитора та історію народження Арії. В результаті оборот устричного цеху значно зріс. Опера з її помітною арією мала успіх скрізь. Пізніше страви також були названі на честь продавця устриць, деякі з яких іноді з’являються там і там, переважно в італійській та рідше у французьких ресторанах.

Той факт, що відомий угорський політик і гастроном, граф Шандор Телекі, познайомив Россіні з деякими угорськими стравами, має угорське значення. Він не лише хвалив їх, але й споживав з приємним апетитом. Ми також знаємо про композитора, що коли Іштван Фай (1812–1862), друг Еркеля та Ліста, попросив його скласти музичний твір для угорського оперного театру, він відхилив це прохання у листі, але його приголомшило досконалість вина Токай та вішалок на озері Балатон. Шкода, що він не склав про них арію. D. B.

Бульйон у стилі россіні

Інгредієнти (для 5 осіб): 40 dkg нежирної яловичини, 40 dkg рідкісної яловичини, 15 dkg крил, 20 dkg змішаних овочів, 5 dkg селери, 1 маленька головка цибулі, 3 dkg цибулі-порею, 3 dkg грибів, 2 dkg томатного пюре, 1 яйце біла сіль, пара очей з чорним перцем.

10 дкг пюре з гусячої печінки або птиці або пюре з птиці, або пюре з шинки або велю #; 2 дкг вершкового масла, 2 дкг борошна, 1 яйце, 2 дл води, 1/2 дкг цибулі, сіль, перець.

Яловича кістка ошпарена. Нежирна яловичина подрібнюється в булочки або нарізається кубиками 1/2 см. Очищені і вимиті овочі нарізають більшими кільцями. Очищену цибулю розрізають навпіл навпіл, а потім поміщають на гарячу плиту з вирізаною частиною на кілька хвилин, щоб вона почервоніла. Крило грязі очищається. У 4-5-літровій емальованій мисці збийте яєчні білки до легкої піни, додайте томатне пюре, збийте з ним, а потім додайте яловичий фарш або фарш. Добре перемішайте, додайте овочі, розтопіть з 2,5 літрами холодної води, додайте чіпси з птиці, смажену цибулю та цілий перець. Давайте готувати, не на дуже сильному полум’ї. Поки закипає, кілька разів перемішати. Коли кип’ятять, на повільному вогні до ледь пузирків готуйте 4-5 годин, потім відставте на 10-15 хвилин і обережно процідіть через фільтрувальну тканину. Отриманий золотисто-жовтий суп ароматизують сіллю. Якщо воно жирне, ми знімаємо жир ложкою (або раптом накриваємо суп паперовою серветкою і відразу виймаємо, щоб жир прилип до серветки). Тримайте пісний суп теплим до подачі. Кількість супу - приблизно. Він складе 1-1,2 літра, що означає 5 склянок супу. Завжди подавайте відвар у чашці.

Вставка: пончик розміром з лісовий горіх (Profiterol). Доведіть воду до кипіння з маслом. Коли воно закипить, зварити борошно і смажити його при постійному помішуванні, поки воно не відокремиться від сковороди. Зняти з вогню і додати все яйце, швидко перемішуючи. Змастіть деко вершковим маслом. Приготовлену масу поміщають у мішок із загостреною формою з жиронепроникного паперу, кінчик якого обрізають приблизно до залиште більшу лунку розміром із зелений горошину. За допомогою підготовленого таким чином притискного пакета на деку 1-2 см один від одного притискають купи розміром з фундук, змащені маслом. Випікати в розігрітій духовці до 200 градусів. Не відкривайте духовку протягом 5-6 хвилин, щоб маленькі пампушки не зруйнувались.

Дрібні пончики свердлять гострим ножем внизу, потім порожнину всередині заповнюють пюре з гусячої печінки: 1 дкг дрібно нарізаної цибулі обсмажують до золотисто-жовтого кольору, додають подрібнену гусячу печінку, приправляють і смажать, потім ми пройти через нього.

Рекомендований напій: сухе розе

80 дкг макаронів, 15 дкг вершкового масла, 15 дкг тертого сиру пармезан, 5 дл бульйону, 10 дг грибів шампіньйонів, 2 більших трюфеля, 10 дкг вареного, пісного копченого м’яса, 30 дкг м’яса помідорів, перець, сіль, мускатний горіх, 1 пучок петрушки, 1 пучок петрушки Зв’язуємо 4-5 пасма чебрецю, 1 лавровий лист і 1 зубчик часнику (з білою ниткою), 1 дл вершків, 3 дл сухого шампанського.

Бульйон, приготовлений з 2 кубиків бульйону з помідорами, зав’язаною петрушкою, мускатним горіхом, перцем, грибами, трюфелями (це можна пропустити, якщо немає), злегка підсолений прибл. Варити 40-45 хвилин. Вийміть зв’язану петрушку і пропустіть залишився соус без грибів. Гриби та копчене м’ясо нарізають тонкою локшиною, змішують у пасированому соусі та відварюють. Тим часом варимо макарони в киплячій, великій кількості води з невеликою кількістю солі. Змити гарячою водою, злегка посолити і струсити з 5 дкг вершкового масла. У горщик або єнну миску з тонким вершковим маслом викладаємо поверх нього ряд макаронів, які ми збризкуємо соусом. Це робиться безперервно, поки триває матеріал. Зверху посипте білими сухарями, покладіть на нього шматочки вершкового масла і випікайте в розігрітій до середньої температури духовці до приємного червоного кольору.

Рекомендований напій: червоне сухе вино

Баранина монети в стилі Пуччіні

Інгредієнти (для 5 осіб): 1,5 кг частини нирок ягнячого хребта, 10 dkg жиру, 10 dkg вершкового масла, 10 невеликих скибочок гусячої печінки, 10 головок грибів, 10 скибочок трюфелів (за бажанням), 50 dkg картоплі, 3 жовтки, сіль, перець, 4 дл соусу мадейра (див. попередній рецепт)

Очищаємо обидва філе спини баранини і вирізаємо з нього 10 дрібних монет. Вони вирізані навколо і злегка сплюснуті. Зваріть очищену картоплю і прорвіться. Коли воно охолоне, ми замішуємо маленькі коржі розміром з медалі з 6 дкг вершкового масла, 3 жовтками і сіллю, і формуємо з нього. Обсмажте обидві сторони на невеликій кількості гарячого жиру. Вимиті головки грибів і скибочки печінки також обсмажуються. Перед подачею спечіть монети в гарячому жирі. Покладіть картопляні котлети на тарілку, зверху покладіть монети, а на кожну покладіть скибочку гусячої печінки та гриб. Полити соусом мадейра, посипати локшиною, нарізаною трюфелями. Прикрасити маслом горошку та голівки спаржі.

Рекомендований напій: червоне сухе вино

. французи споживають 140 000 тонн устриць на рік, що робить їх світовими лідерами. У Франції найбільше устричних ферм, тобто ферм, де ця мідія штучно вирощується. Найвідоміші з них: Бузіге, басейн Тау, острів Ре, Бретань, басейн Марен-Олерон-а-д’Аркашон, Марсель та його околиці та багато іншого в Нормандії. Кожне господарство «виробляє» устриці різної якості - ординар, клер, фін-де-клер -, ціни на які дуже різняться.

Устриці відіграють роль на початку трапези, тобто перед супом. Якщо устрицю подають на стіл із великою мискою з морепродуктів, що подається в якості закуски, устриці споживають першими. Або його ароматизують лише половиною лимонно-вичавленого соку, або його їдять із соусом Вінегрет, можливо, маринованими кільцями цибулі та грінками, змащеними маслом (хліб із тостів у формі). Свіжомелений перець може зробити делікатес ковтком, не пережовуючи ще смачнішим. Його також готують гарячим, з дуже невеликим нагріванням, коротким приготуванням або підсмажуванням, і в цьому випадку (особливо в Провансі) подають з часником і томатним рагу.

Роблячи покупки, будьте обережні із запахом, кольором та закриттям оболонок. Влітку після відкладання яєць вони бувають більш стрункими і сухими, і в цьому випадку їх не продають, щонайбільше.

Меню включає десятки або півдюжини устриць, переважно супроводжуваних лимонами або соусами.

Відповідний напій: сухе біле вино (шаблі) або жвавіше червоне вино (бандол), якщо подається на стійці реєстрації, додаткове сухе шампанське.

Устриці містять багато йоду і містять багато мікроелементів та провітамінів.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.