Зміст → Вгору
Чи знали ви, який улов буде на столі на Різдво? Секрети та забобони святкового меню сягають минулого століття! - це з’ясувалося зі збірки кафе Városliget, яка також виготовлена з автентичною стравою на свята.
Значна частина нашої традиційної різдвяної їжі XIX століття. Це походить зі святкових столів 16 століття, ми просто не знаємо точно, звідки і з якого джерела походить традиція. Неминучим уловом Святвечора все ще залишається риба. Кілька століть тому релігія та християнські традиції відіграли набагато більшу роль у житті людей, наприклад, очікування маленького Ісуса, тобто період адвентського посту. В цей час усі утримувались від м’яса, крім риби. Оскільки напередодні народження Ісуса все ще офіційно є частиною періоду посту, давно основні страви завжди готували з риби. Наприклад, жителі столиці любили воду, яка була дуже поширена на Дунаї ще до побудови Залізних воріт, і вони виросли величезними, тому їхнє м'ясо було порівняно дешевим. У той час менш релігійні не зневажали рибу, оскільки в угорських традиціях рибна луска є багатством на наступний рік. Кафе Városliget також готує рибні страви до Різдвяних свят, 23, 25 і 26 грудня гості можуть скуштувати рибний суп, приготований з філе сома, субпродуктів та локшини з сірників.
На наступний день після Різдва, різдвяна основна страва, як правило, також готувалася зі свинини у минулому столітті, оскільки вона “рухається вперед”, тому допомагає сім’ї рухатися вперед, поки курка чи птиця не можуть сісти на стіл, тому що їй належить удача. У цьому ми, звичайно, не схожі на народи англосаксонських країн, які їдять індиків на Різдво. До речі, різні варіації голубців датуються 18 століттям. Вони були широко поширені в Угорщині з 16 століття, і хоча капуста вважалася їжею бідних, варіації, наповнені великою кількістю свинини, не були рідкістю і на столах аристократів та великих громадян. До речі, загалом на Різдво як бідні, так і багаті намагалися винести найбагатшу та найсмачнішу вечерю. Вони також віддали перевагу стравам, які приносять багато фруктів та насіння, оскільки вони обіцяють багатий новий рік: тому квасоля, сочевиця, мак, родзинки є важливою частиною святкової трапези. Нібито фаршировані продукти (голубці, беджлі) також мали значення, маючи на увазі повну камеру та сарай наступного року. До речі, сам Беджлі, який спочатку був єврейською святковою стравою, використовувався лише в XVII. Він став відомий нам з 16 століття.
Якщо ми вже на плодах, варто трохи затриматись на волоських горіхах та яблуках, які раніше були не лише на столі, а й на ялинці. Волоський горіх функціонував як древній символ Христа, плід - гіркий, зелений конверт, що стосується земних страждань Ісуса, його кістки - хреста або скельної могили, а його внутрішнє насіння - божественної природи. Релігію також можна пояснити вживанням яблука, яке згідно з біблійною традицією є плодом дерева пізнання. Але з нього також проростає дерево життя, плодом якого є сам маленький Ісус. Згідно з народною традицією, напередодні Різдва глава сім’ї розрізав яблука на стільки статей, скільки було членів родини, а потім їв їх разом, щоб все, що трапилось протягом року, проводилося разом. Історики, до речі, пов'язують яблуко з іншою біблійною історією. У XIX ст. До 16 століття різдвяні таємничі ігри часто були не про народження вашої дитини, а про створення і гріхопадіння. У цей час ялинка постала як дерево життя, на якому яблуко символізувало яблуко знань, а декоративні ланцюжки та гірлянди на змії, що спокушали Єву.
Мед - як типова різдвяна страва - поряд з часником присутній на різдвяних столах протягом століть, однак спочатку мед пропонували лише з вафлями на знак міцного здоров’я як закуску. Самі пряники - за відсутності цукру - були домінуючими серед домашніх тортів протягом багатьох-багатьох століть. Їх пекли на всі урочистості, весілля, похорони та ярмарки. З розповсюдженням цукру та його дешевшанням значення меду зменшилось, і пряники завоювали важливе місце на різдвяних столах, що все ще потрібно. А якщо ви хочете скуштувати аромати минулих століть, вирушайте до кафе Városliget, яке викликає романтику рубежу століть, з рибним супом та іншим чином переосмисленими традиційними делікатесами.
Зміст → Знизу
Слідкуйте за нами у Facebook та Instagram!