історія

Аргентина - сьомий за величиною виробник сиру у світі. У цій країні половина національного виробництва молока перетворюється на сир, а половина цих аргентинських сирів виробляється добре відомими економічними структурами тисячі невеликих агропродовольчих підприємств, які здатні виробляти сири у багатьох презентаціях: тверді, напівтвердий, м’який, вершковий або тертий сир. У цьому просторі ми будемо посилатися Сир Tybo, вершковий сир, ідеально підходить для супроводження бутерброда.

Історія та походження сиру Тибо

Сир Тибо виготовляється в Аргентині, однак його коріння походить з Данії, де традиція його сирів протягом століть сяяла як на місцевому, так і на міжнародному рівні. У вісімнадцятому столітті багато європейських іммігрантів висадилися в Аргентині та внесли свої кустарні знання у приготування сирів. У цьому секрет, чому аргентинські сири, включаючи сир Тибо, є одними з найсмачніших.

Однак походження датського сиру Тибо бере свій початок у 12 столітті з острова Самсое. Цей острів та його ферми мали чудові рівнини, що давали виняткову якість пасовищ, що створювало середовище, сприятливе для тваринництва. Продукт коров’ячого молока, отриманий зокрема на фермі Твоя, використовувався для виплати заробітної плати священикам, які використовували його для виготовлення сир з чудовим смаком, який отримав назву Тибо.

Сир Тибо є частиною родина сирів, вироблених на острові Самсое; Цей острів набув великої слави різноманітністю сирів, що виробляли молоко з його ферм, і що в більшості випадків кожен сир набував назви ферми, з якої походило молоко. До цього сорту датських сирів, поряд з тибо, належать: самса, дамбо, ельбо та тропефінбо; всі ці сири в даний час експортуються у великих обсягах, тому знайти їх дуже легко в будь-якому належним чином визначеному магазині.

Опис

Аргентинський сир Тибо Паличка зберігає кремовий вигляд з однорідним жовтувато-білим кольором. Текстура компактна і гладка, не зерниста, як видно на око. Кора гладка і добре сформована, без тріщин і тріщин.

Смак його злегка солоний, молочний і дуже слухняний. Має приємний, легкий, злегка підкреслений запах. Консистенція напівтверда і трохи еластична. У сирі зазвичай немає отворів, але якщо вони є, їх можна добре розпорошити.

Прямокутна форма в паличці аргентинського сиру Тибо важить від 3 до 5 кг.

Сир є доречним для використання в бутербродах завдяки його практичності нарізки. У делікатесах та супермаркетах Аргентини тибо є одним із найбільш продаваних сирів для бутербродів. Вони в народі відомі як "машинний сир", оскільки їх приносять і продають готовими, щоб покласти між хлібцями.

Машинний сир в Аргентині може бути багатьох видів, але сир тибо має всі необхідні характеристики, щоб вважатися одним з найкращих.

Виробництво сиру тибо

Приготування аргентинського сиру Тибо складається з протоколу, який гарантує якість сировини та впровадження належної практики тваринництва (BPP).

Сир виготовляється лише з органічним коров’ячим молоком, дезінфікована та пастеризована, у якої час між доїнням та переробкою був менше 48 годин. Максимальна температура зберігання 5 ° C протягом попереднього періоду та температура під час транспортування максимум 6 ° C протягом усієї подорожі.

Це молоко, як правило, підкислюється молочнокислими бактеріями та хлоридом кальцію і, можливо, містить барвники. Підкислення полягає у наданні сиру кращого смаку та тому, що молочнокислі бактерії запобігають розмноженню шкідливих бактерій, таких як Listeria monocytogenes.

Інгредієнтами, необхідними для виробництва сиру Тибо, є: органічне пастеризоване коров’яче молоко, сіль, молочнокисла культура та сичуг мікробного походження, рослинні та з високим вмістом хімозину, для забезпечення гіркого смаку. При приготуванні деяких спецій, таких як насіння кмину, зазвичай використовують, щоб надати особливої ​​родзинки.

Процес починається зі стандартизованого молока, яке пастеризується при 72 ° С, потім воно надходить у переробну ванну, після чого всі інші інгредієнти включаються, додавання сичугу та/або коагулянтів здійснюється повільним способом. Творог, отриманий в результаті цієї суміші, згодом розрізають і поміщають у спеціальні ємності, де вони піддаються процесу засолювання. Пресування триває від 1 до 5 годин, потім вони натискають у декілька раундів протягом більш-менш тривалого часу, що впливає на смак і консистенцію та знаменує довговічність та утворення скоринки.

Згодом його вакуумують за допомогою термоусадочних мішків, а потім сири зберігають у холодильній камері.

Сир приймає дуже помітний гострий характер в результаті засолювання та формування вручну, тобто коли його виробництво повністю кустарне.

Дозрівання сиру тибо відбувається шляхом коагуляції молока через сичужний фермент, який, у свою чергу, доповнюється дією специфічних молочнокислих бактерій.

Tybo, чудовий машинний сир для бутербродів

Особливості Tybo

Датський сир тибо поставляється на колесах із стандартним розміром близько 12 і 14 кг. Тим не менше, Аргентинський сир Тибо Він має презентацію на барі від двох кілограмів (3, 5 або навіть більше). Ці палички покриті червоним або жовтим парафіном, із світло-жовтою пастою та маленькими вічками розміром з горошину.

Барна версія аргентинського сиру Tybo спеціально створена для використання у приготуванні бутербродів.

Для найкращих результатів обидві версії, як данська, так і аргентинський сирний бар Tybo, їх рекомендується подавати при кімнатній температурі.

В Аргентині ви також можете знайти версія плавленого сиру Тибо спред, більше схожий на молочний крем, одержуваний плавленням різних видів сиру.

Властивості сиру тибо

Аргентинський сир Тибо в барі надає деякі користь для здоров’я на основі їх харчової цінності. 30 грам (2 фети) містить:

  • Калорії 100
  • Жир 8 г, з яких 5 г насичених
  • Вуглеводи 0
  • Білок 7 г.
  • Сіль 209 мг
  • Кальцій 25%

Цей сир характеризується тим, що він є одним із тих, хто пропонує найбільше білка в організмі. Надзвичайно вигідний аспект для стимулювання зростання м’язової маси, в основному людей похилого віку та культуристів.

Ця їжа також забезпечує калорії, що робить її ідеальна їжа для забезпечення енергією, дуже підходить людям, які займаються інтенсивними фізичними навантаженнями.

Вміст кальцію також дуже підходить для зміцнення кісток і зубів.

Людям з проблемами гіпертонії або тим, хто страждає від затримки рідини, рекомендується вживати цю їжу з великою обережністю, оскільки вона має високий вміст солі.

Замінники Тибо

На ринку ми можемо знайти багато видів сирів, які можна купити, які чудово працюють як Замінники сиру Тибо. В принципі, всі вони знаходяться в одній лінії сиру Емменталь. В основному ті самі сири датської родини, які називають «жовтими сирами», це: Ельбо, Дамбо, Самсо та Фінбо, а також сир моцарела та сир Оахака.

Сир Ельбо м’якої консистенції, дещо безсирий і продається покритим шаром червоного воску; фінбо м'яке, здобне, з гладкою пастою і кількома круглими очима. У сирі моцарела багато подібність до сиру Тибо, тому його можна ідеально використовувати з будь-якого приводу.

Вищезгадані сири датського походження практично не відрізняються від сиру Тибо. Всі ці сири дуже популярні, тому їх можна легко отримати в будь-якому магазині на час шукайте подібний сир.

Якість цих сирів дозволяє ідеально вирізати бутерброди або приготувати канапе, оскільки їх текстура не руйнується і не злипається. Аромат цих сирів добре поєднується зі склянкою лікеру або міцним пивом. Келих червоного вина також може бути варіантом.

Сирна дошка Tybo

  • Зроблено пастеризоване коров’яче молоко
  • Країна походження: Аргентина
  • Тип: напівтвердий, оброблений, твердий
  • Текстура: м'яка
  • Жовтий колір