приготування

Сир Фета, безсумнівно, є флагман грецьких молочних продуктів і найвідоміша грецька гастрономія у світі. Цей сир є втіленням столового сиру, греки їдять його у будь-який час, щодня. Від свого скромного походження він завдяки своєму вишуканому смаку та чудовій якості перетворився на важливий інгредієнт середземноморської кухні у світі. Дізнайтеся в цій статті, докладніше про смачне сир фета.

Історія та походження Фети

Міфологія говорить нам, що боги послали Арісто, сина Аполлона, навчати греків робити сир. Ще в Давній Греції Арістотель, Піфагор та багато античних авторів описують виробництво та споживання сиру в Стародавній Греції.

З часів Гомера це також описано в його Одісеї у восьмому столітті до н. Історія стверджує, що Циклоп Поліфем транспортував молоко від своїх овець на повітряних кулях, виготовлених із шлунків тварин, одного разу на його подив було виявлено, що молоко згорнулось і стало своєрідним компактні макарони, приємні на смак. Стародавні греки називали продукт сирним сиром. Назва "фета" походить від італійського слова "fetta", що означає "скибочка", під яким вона відома в XVII столітті.

Це з 1930 року виробництво сиру фета починає зростати за грецькими кордонами. Наприкінці 20 століття Франція виробляла близько 20 000 тонн на рік. Німеччина та Данія також стали великими виробниками, але вони вирішили замінити овече молоко коров'ячим.

З 2002 року якість і слава сиру фета, вдається придбати Європейський ЗНЗ (Захищене позначення походження), але лише фета, вироблена в Греції з овечого молока, може носити це важливе позначення. Іншими словами, сири фета, виготовлені в інших місцях, не могли отримати таке ж визнання.

Опис сиру фета

Хороший сир фета повинен мати тверду консистенцію, вершковий і злегка розсипчастий з кисло-солодкими смаками. Паста цього сиру м’яка з деякими дірочками, колір повністю білий і має дуже приємний смак; злегка кислий і гіркий.

Його можна отримати більш гладким, вершковим і менш солоним на півночі Греції. У Фессалії та Центральній Греції він гладкий і вершковий, але з більш інтенсивним смаком. На Пелопоннесі сир фета більш сухий, твердий, з більш інтенсивним смаком і з більшою кількістю отворів.

Сир Фета та оливкова олія, вишукане поєднання

Виготовлення сиру фета

Це сир, вироблений переважно з овечого молока, з невеликим відсотком козячого молока, який не повинен перевищувати 30%. Однак його виготовляють лише з молоком тварин, які пасуться в районах Епіру, Македонії, Фракії, Фессалії, Стереї Пелопоннесу та Мітиліни, повідомляє AOC.

процес виготовлення сиру фета починається з пастеризації овечого та козячого молока повільно при 68 ° C протягом 10 хвилин, а потім при 72 ° C протягом 15 секунд, потім охолодженні до 34-36 ° C через 20 хвилин додають молочнокислі бактерії та хлорид кальцію між 10 і 20 г/100 кг молока, ідеальна кількість для згортання між 45 і 60 хвилинами.

Потім сир поділяють на кубики розміром 1 і 2 см протягом 10 хвилин, негайно переносять у прямокутні або циліндричні металеві або пластикові форми, перфоровані безліччю отворів, щоб викликати капання або перегонку. Форми зберігають у холодних приміщеннях при температурі від 16 до 18 ° C протягом 24 годин, протягом цього часу форми отримують знову приблизно 2-3 рази для процесу засолювання сиру з метою усунення надлишків молока.

На наступний день сир виймають з форм і розрізають на прямокутники, шматки шарують у бочки з деревини бука або відкриті ємності і знову солять у пропорції 3% по масі. Через 2 і 3 дні шматки сиру поміщають у металеві бочки або ємності і покривають 7% розсолом, зберігають у холодильниках при температурі 16 і 18 ° C, де вони залишаються протягом 10 та 15 днів, до першої стадії дозрівання завершено. Протягом усього процесу використання консервантів заборонено.

Потім вони переносяться в холодильне сховище при температурі від 2 до 5 ° C протягом 2 місяців, протягом яких процес дозрівання завершується. На цій фазі сир фета готовий до вживання відповідно до чинного законодавства.

Характеристика хорошої фети

Його вражаючий смак завдяки велика різноманітність трав і трав де годують стадо, яке має різні смаки та аромати. Вони розподілені по пагорбах і рівнинах, через які проходять кози та вівці, оскільки вони не обмежуються певною територією. Отже сир фета вбирає характерні аромати з району, де вони походять.

Ринок за межами Греції пропонує багато версій, які намагаються імітувати сир фета, однак, завдяки його розробці на основі коров'ячого молока, вони не мають ЗНП, етикетка якого видна лише для сирів фета, вироблених у Греції.

Фета не має шкіри, її вигляд представлений прямокутними шматками або невеликими клинами для роздрібного продажу. Незважаючи на те, що він містить тверду і гнучку текстуру, він розсипчастий при розколюванні, на зрізі можуть з’явитися невеликі тріщини, отримані в процесі природного дозрівання, якому він піддався. Його колір повністю натуральний чисто білий і не містить ніяких хімічних добавок, він просто дозріває.

Сир фета блищить у грецьких та арабських стравах

Властивості сиру фета

Сир Фета - це їжа, яка відноситься до категорії молочних продуктів. Одна порція сиру фета (1 склянка), яка становить приблизно 150 грам, містить приблизно 396 калорій. Якщо порівнювати його з іншими молочними продуктами, сир фета менш калорійний, ніж середній молочний продукт, оскільки він містить 264 калорії на 100 грам. Всі його поживні речовини включають:

  • Білок 17 г.
  • Вуглеводи 1 г.
  • Ліпіди 21 г.
  • Калорії 264 ккал
  • Кальцій 490 мг/100 г.
  • Вітамін D, A і B2

Його внесок у білки, кальцій і вітаміни і мало калорій є досить важливим для складання правильного плану дієти, який містить хороший харчовий баланс, який допомагає зміцнити імунну систему, кісткову систему та зберегти хорошу енергію, зберігаючи фігуру.

Однак його вміст натрію досить високий, тому його споживання не рекомендується людям з проблемами серця або страждаючим від високого кров’яного тиску. Для більш безпечного споживання рекомендується видалити трохи солі, залишаючи її надовго замоченою у воді.

Замінники сиру фета

Сир Фета є складовою багатьох кулінарних заготовок, запечених, смажених з помідорами та морепродуктами, і як основне блюдо - знамениті грецькі салати. При вживанні в плавленому вигляді текстура стає більш гладкою, а смак більш солоним.

Для приготування будь-якої з цих страв ви можете використовувати інші замінники сирів для фета, які мають подібні характеристики. Спочатку у нас сир, який трохи відрізняється за смаком, але за фактурою дуже схожий. Сир Котія - це також сир, виготовлений на козячому молоці, за смаком схожий на пармезан, але його за консистенцією дуже схожий на сир фета. Сир Рікотта більше схожий на смак фети, але трохи м’якший, не такий солоний; як фета, її також можна нарізати шматочками.

Сирний стіл Фета

  • Виготовляється з пастеризованого або непастеризованого козячого та овечого молока
  • Країна походження: Греція
  • Регіон: Македонія, Фракія, Фессалія, Центральна материкова Греція, Пелопоннес і Лесбос
  • Сімейство: Фета
  • Тип: м’який, м’який, в розсолі
  • Текстура: кремова, розсипчаста, зерниста і відкрита
  • білий колір
  • Смак: ароматизований, солоний, гострий
  • Аромат: горіховий, сильний
  • Вегетаріанська: ні