Торт, який, розбиваючи його, спричиняє виверження розтопленого шоколаду ... Абсолютно непереборний для почуттів. Цю мету шукав французький кухар Мішель Брас, коли створював шоколадний кулант. Саме у 80-х роках під час сімейної гірськолижної подорожі французький шеф-кухар надихнувся, що дозволило йому створити один з найбільш міжнародних та успішних десертів в історії.

історія

Але як проходив цей процес створення? Під час цього втечі до снігу погода була дуже поганою, і вся група повинна була повернутися до каюти, де вони зупинялись. Зібравшись під прикриттям і захистившись від холоду, вони пили гарячий шоколад. Мішель вирішив відтворити цю мить у десерті: непереборний шоколад, що міститься всередині бісквітного торта і тече зсередини. Пізніше творіння вдосконалили, проводячи тести та інші тести, до отримання торта, здатного зберігати розплавлений шоколад усередині.

Обраною назвою було coulant, що походить безпосередньо від лінгвістичної характеристики дієслова "couler", що в перекладі означає рідина, розплавлена. Але це не така міжнародна назва, як сам десерт, оскільки в деяких країнах він приймає інші номенклатури: в Аргентині його називають шоколадним вулканом, а в Італії - софіато.

Десерт запатентував Мішель Брас у 1981 році у своєму тризірковому ресторані Мішлен Laguiole, розташований на південному заході Франції, на плато де л’Обрак. Це зайняло два роки тестування. Оригіналом був шоколадний бісквіт з замороженою порцією ганашу всередині, який з нагріванням духовки перетворювався на рідину і сочився при вирізанні зовні.

Творіння із зіркою, яке сьогодні стало популярним та демократизованим завдяки мільйонам кухарів та кондитерів, які його інтерпретують. Одним з них був нью-йорканець галльського походження Жан-Жорж Вонгеріхтен, який у 1987 р. Вирішив ліквідувати ганаш і піти безпосередньо, щоб залишити брауні недожареним. Хрестили його як Шоколадний торт Вальрона, і він був навіть успішнішим за попередній, оскільки в 21 столітті він заповнив мільйони таблиць.

Це відоме аркою творіння, яке межує з міфічним, також має особливе значення для харчування VAC.Оскільки, хоча Мішель Брас був натхненний зимовими холодами для створення цього десерту, саме кулант надихнув його засновників на створення харчування VAC. Бо все почалося з цього солодкого та смачного десерту.

Девід Еспартеро на початку другого тисячоліття працював шеф-кухарем у престижному готелі. Там він зробив такі вишукані куланти, що доброзичливі кухарі почали просити його зробити їх для них, для їхніх ресторанів. Таким чином, як один, два, десяток, двадцять, сотня кулантів, Девід разом із імпульсом Алехандро Вільянуева задумав професіоналізувати виробництво кулантів і мати можливість цим заробляти на життя.

Минуло десятиліття цього і харчування VAC він виріс до того, що є сьогодні. Безглютеновий шоколадний кулант продовжує залишатися одним із наших зіркових посилань. Можливо, тому, що ми продовжуємо готувати його за оригінальним рецептом, з найкращими шоколадними цукерками Valhrona, та з формулою, яка дозволяє готельєру регенерувати його за кілька секунд і подавати в самий раз.